2006.04.05 Wed
寿司ネタの帆立〜肝も食べよう！
北海道の帆立は旨い！
今日は帆立についてです。
北海道のスーパーでは、帆立がほぼ年中売っています。
刺身用の帆立を買ってみても、肝と紐は捨てている人も多いでしょう。
ところが、刺身用の紐と肝は、きちんと処理すれば美味しいのです。
肝と紐は、さっとボイルして刺身、バター醤油焼きにしても美味しいし、
カレーの具にすると子供も美味しく食べられますよ♪
（あっ、刺身用と書いてない帆立の肝は刺身で食べないでね＾＾；）
捨てるのは、いたましい！（北海道弁で、もったいないということ＾＾；）
みんな、工夫して食べましょうね♪
今日は、肝と紐の処理の仕方を御紹介します。
それにしてもデカイ帆立だわ〜。これを刺身にすると最高っ。
帆立ちゃん、ここまで大きく育ってくれてありがとさん♪
ネタケースに並ぶ帆立ちゃんたち。
帆立の肝の処理の仕方
帆立の肝は、鮮度の良いものなら軽く生で食べられます。旨いです。
まず、貝は洋食ナイフなどで開き、ウロという黒いところを取り除きます。
帆立は、赤い肝と白い肝（半月のような形のところで赤がメス、白がオス。
味や栄養の差は無い）があり、どちらも同じものです。
その肝を包丁で開いて、中を手で探るようにすると黒いものが出てくるので、
それを取り除きます。紐についている黒い筋も取り除きます。
紐は縮んでいるところをよく開きながら、塩もみしてよく洗います。
紐を刺身で食べるときは、たわしでこすって黒いところを取ります。
最後に、熱湯をわかし、肝と紐を入れて３秒ほど湯通しします。
その後、手で洗い、ぬめりが取れているか確認しましょう。
刺身で食べると美味しいですよ〜！
カレーに入れる、帆立の肝カレーも絶品です。
今日のおまけ〜ありがとう！
先日、ブログを見て来てくださったお客様から、
お土産をいただきました！美味しそうな和菓子です。
あんこに目がない私！ ぺろっと食べちゃいました＾＾；
ブログを始めてから、ブログの中でたくさんの出会いがあり、
多数の方々に御来店いただいており、本当にありがとうございます。
ブログを始めてから、全国からお問い合わせをいただき、
インターネットで見て来たというお客様が
最初の月は２人。（それが泣けるほど嬉しかった！）
現在まで延べ３１人となりました。（自己申告した方のみの数です。）
お店が満員で、入れなかったお客様、本当にごめんなさい。
暇な日もいっぱいあるんですけど・・・＾＾；
皆様の応援のおかげで、御来店と共に、温かいお心を戴いております。
これからも頑張ります。ありがとうございます〜〜。＊＾＾＊
明日はおかみさん４コマ漫画�癸欧任后ΑΑΑ亜亜�
鮨処いちいのホームページはここです。
| 魚介類のさばき方 | 10:02 | comments:30 | trackbacks:0 | TOP↑
