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2006.04.29 Sat

たけのこ寿司とたけのこ飯

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春のたけのこちらし寿司
今日は筍を買ってきて、香り豊かな筍寿司を作ってみました。
にぎり寿司にする方法もありますが、
簡単にできるちらし寿司の方が、おすすめです。

材料と作り方
生のたけのこ１本・酢飯人数分・三つ葉や水菜など・桜でんぶを用意
生の筍は、穂先２センチほど切って底を少し切り落とし、皮を３枚くらいはがし中央に切り込みを入れます。米の研ぎ汁を入れた鍋で１５分くらい煮ます。竹串がすっと通れば出来上がり。灰汁が強い場合は煮汁の中で冷ますと、匂いが取れます。ゆでたたけのこを食べやすい大きさに切り、醤油少々とだし汁で味付け。酢飯の上にのせて大葉や三つ葉などを散らして、好みで桜でんぶなどを入れて出来上がりです。酢飯に青海苔とゴマを混ぜてみました。
酢飯の作り方はこちらです。

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たけのこの香りが楽しめる一品です。いい香り〜〜♪

ついでに、たけのこご飯も作りました。
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オコゲが旨いんですよね、コレ。蕗も入れて香り倍増。

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今日からゴールデンウイークですね！
札幌はお天気もよく、わたしも、公園に行って
春を探してきます！もちろん、新しいデジカメを持って！
では、行ってきます〜〜〜♪るんるん。
筍、落ちてないかなぁ？
フキが落ちてないかなぁ？
（落ちてるわけないデス＾＾；）


『ish見聞録』のishさんが、筍ちらし寿司を作ってくれました！ありがとうございます！桜でんぶよりも桜の塩漬けをつかったほうがいいですね！
鮨処いちいのホームページはこちらです。ゴールデンウイークは休まず営業♪
本日も営業しております（夜１０時まで）明日は定休日

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2006.04.28 Fri

寿司屋の修行　第６回〜にぎり寿司とは

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はじめての握り寿司

（この話は寿司屋の修行��の続きです）

今から２５年以上も前の話である。
銀座の寿司屋。

銀座の寿司屋の世界では、
先輩が丁寧に寿司の握り方を教えてくれるなんていうことはない。

はじめは、晒（さらしという白い布）を渡される。

『これでやれ。』　

晒をシャリの代わりにし、適当な大きさに丸め、
シャリ玉を作る練習をする。
（※シャリ玉とは、握りのシャリのこと）
まずこれで、握る感覚を覚えるのだ。
寮に帰ってもこれをずっと手に持ち、握りとかえしの練習をする。

なんとなく、感覚がわかってきたら、
ウニとイクラの軍艦巻きを作り始める。
ウニとイクラは乗せるだけなので、
シャリ玉さえ出来れば、なんとか形になるのだ。
これを何百個も作って練習を繰り返す。

つぎは、巻物。
これは少し大変だ。

ここは、銀座の高級寿司屋。
前の日に残ったシャリを次の日に使ったりはしない。

あまったシャリは、すべて従業員のまかないとなり、
それでもあまったものは捨てられてしまうのが現状だ。

どうせ捨てるのならと、若い衆の練習用シャリとなる。
残ったシャリを使って、新聞紙を海苔代わりにして巻き、
割り箸を芯にして、巻物の練習をする。

考えるととてももったいない話であるが、
当時の彼には選択肢などない。

『これは必要な無駄なんだ』と言い聞かせてやるしかなかった。
こうして、毎回３０本も作り続けた新聞巻き。

この無駄のおかげで、日本全国の美味しい寿司屋が誕生する。


『お腹がすいたら、本物の寿司海苔を１枚もらって、
巻き練習をしながら、食べるのが楽しみだったなあ・・・。』　

休日の日曜日。
誰もいないお店に行って、黙々と練習をするのが、
そのころの彼の、唯一の自由な時間だった。





『YUKAの美味しいレシピ』のYUKAさんが、お仕事の忙しい中を、更新してくださり、鮨処いちいに来てくださった時の写真をたくさん公開してくださいました！YUKAさん、本当にありがとう♪
鮨処いちいのホームページはこちらです。ゴールデンウイークは休まず営業致します。（GW中は夜１０時まで）３０日の日曜日はお休みです。

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2006.04.27 Thu

あさり丼〜ダシが最高！

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アサリ丼ぶり〜酒だけで調理
今日の晩御飯は、旬のアサリを酒だけで煮たあさり丼です。
あさりは汁物も美味しいですが、
なんといっても、つゆだくにしたアサリ丼がお勧め。！

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一人分の作り方
砂抜きしたアサリ１０個は酒大匙２で酒蒸しにし、殻を外して
もう一度鍋に入れ、ネギをいれて出来上がり！海水の塩分で十分。

ついでに田舎風な、さつま揚げとこんにゃくの煮物。うずら入りデス
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とうとう買いました。一眼レフデジカメ。ニコンD50
今、操作を勉強中です。絞りってなに？AFって何？の世界からスタートです。



このデジカメで、たくさんの『ありがとう』を撮っていきたいと思います。


『フランスのリヨン日記』のはるるんさんが、フランスの食材でチョコレートケーキを作ってくださいました。濃厚で美味しそうです♪
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営業時間は１０時迄です。観覧車のノルベサからすぐ近くです。

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2006.04.27 Thu

おかみさん　４コマ漫画〜大将のこだわり

大将のこだわり
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『駄目だ！』
『そうじゃなくて、海苔は、こう巻くんだよ。』
『シャリは少なめに！』
『ネタは入れすぎない！』

『・・・・もう、食べていい？？＾＾；』（家族の声）

我が家の手巻き寿司は大騒動です（笑）
あっ、いえいえ、これはフィクションです、フィクション＾＾；

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（ネタを家で食べると家事消費になり税金が加算されます。泣・泣・泣）




大将のこだわりは、いろいろありますが、

実を言うと、

家族は全員、大将の『寿司うんちく』を聞くのが大好き。

また長い話になるぞ！と思いつつ、

私も息子たちも、ウンウンと聞きながら、

やっぱりうちの父ちゃんはカッコイイ！とあらためて思うのです。

人に感謝するこころが、実は自分を救っているのでしょう。

家族は全員、父ちゃんの大ファンです。

大将！今日もありがとう。



『のぶログ』のブロガーnnさんがお店に御来店してくださいました。北海道の情報満載のブログです♪本当にありがとうございました！
鮨処いちいのホームページはこちらです。
ゴールデンウイークは休まず営業致します。（夜１０時まで）３０日の日曜日定休

明日は寿司屋の修行〜にぎりです。

| ４コマ漫画＾＾； | 09:44 | comments:19 | trackbacks:0 | TOP↑

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2006.04.26 Wed

寿司ミニチュア〜お花見弁当

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粘土で作ってある寿司のミニチュア
これは、以前にも御紹介した寿司のミニチュアの、最新作です。
樹脂粘土で作ってあり、とても細かい粘土細工です。
一般的にはドールハウスと呼ばれる世界です。

製作を趣味としている友人に頼んで、
定期的に製作していただいてお店に飾っております。
今回のテーマは『春のお花見弁当』です。

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真ん中の一番大きい弁当は、直径３センチです。
お稲荷さんは４ミリくらいです（・・・・・＾＾；）
蟹寿司弁当、稲荷寿司弁当、サーモン寿司、ウニいくら丼、はまぐり、握り６貫。

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このイクラは一粒１ミリです。おおお〜〜。

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もう一度アップで。３センチ角の弁当。うおおおお〜〜〜！

これは芸術の世界です。
小さいことはそれだけでカワイイ。
作ってくれて、ありがとう。



御来店ありがとう！
昨日は、いつもブログにコメントをくださるみゆきさんが御来店してくださいました♪
お土産までいただきました。本当にありがとうございました！＊＾＾＊
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雷門人形焼、たまやのごまたまご、東京バナナの黒ベエ、たくさんありがとう！
寿司湯のみコーヒーと共にいただきます♪人の心って温かいなあ・・・。（涙）
あ、でもあまり気を使わないでくださいね・・。

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（３，４，５日は夜１０時まで）　３０日の日曜日だけはお休みです〜。

| 寿司インテリア | 09:49 | comments:35 | trackbacks:0 | TOP↑

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2006.04.25 Tue

★マグロの皮の中落ち★

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本鮪だ！本まぐろだ！本マグロだ！＾＾；
これは、１５０キロ級の大きな本鮪です。
鮪は大きな方がオイシイ！
業界用語では、『腹ナカ２番』の部分です。

マグロは、水揚げされてからすぐに食べるものではなく、
３〜４日くらい熟成されたものが、一番の食べ頃です。
高級店だと、大トロ１貫２０００円ですが、
当店では、大トロ１貫５００円です。
これが一番高いネタですね。
マグロの生は最高です♪

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このまま、かぶりついて、歯型を残したかったのですが、それは却下されました。（笑）

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中トロ〜大トロ霜降り部分のグラデーション。中トロが美味しそう！
こうして、小分けにしていきます。

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大トロの砂擦り（すなづり）部分です。まるで肉。

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大トロ砂擦りの最高部分。（すなづりの最後の部分）


まぐろの中落ち〜皮の中落ちが最高
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この鮪の皮についている中落ち！
ここをスプーンで丁寧に取ります。
中落ちは、通常は骨のまわりに残った鮪の身のことを言いますが、
正式にはアラのすべてに残っている鮪の身のことを言います。
その中落ちの中でも、最高なのがここです。皮の中落ちです！

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あのマグロの塊に対して、これしか取れないのです！
これは、そのまま食べてもいいですし、軍艦巻きにしても、
海苔巻きにしてもオイシイですが、脂がポタポタと落ちるすごさ。
これは、その日のお客様のお腹の中に♪



『ブログ評論』というブログで、このブログを展堂入り！として紹介してくださいました！う、う、嬉しいです♪本当にありがとうございました。やっててよかったブログ☆ですね〜。

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明日は、寿司のミニチュアの『春のお花見弁当』粘土細工です。

| まぐろ | 09:41 | comments:35 | trackbacks:1 | TOP↑

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2006.04.24 Mon

鯉のぼり寿司〜子供の日メニュー

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牛乳パックで鯉の型をつくる
さあ、もうすぐこどもの日ですね。
何を作ろうかと思っているお母さんも多いでしょう！
今日は、鯉のぼりの押寿司を御紹介します。
上にのせる具を変えて２バージョン！（笑）

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最初の画像は、なるととウズラの卵をウロコのようにしてのせています。（子供用）
次の画像は、かんぱちと鮪とタコの刺身（ヅケ）をのせて大人用です♪

材料（鯉３匹分♪）
酢飯３合分・ゆで卵３〜４個（卵酢飯に２個、目に１個、予備１個）
青海苔・桜でんぶ・うずらの卵水煮（生をゆでるより切りやすい）
海苔・なると・好きな刺身（薄く切って醤油に５分漬けておく）
このほか、ハムやスライスチーズでもウロコにできますネ♪

酢飯の作り方はこちらです。←クリックするとレシピへ♪

作り方
酢飯３合は、３等分にして、それぞれに青海苔、桜でんぶ、卵で酢飯に色を付ける。卵酢飯は、ゆで卵の黄身だけを使い、フライパンで乾煎りしたものを酢飯に混ぜる。桜でんぶ酢飯にゆかり少々を混ぜるとシソの香りがしてお勧めです。次に、牛乳パックで適当に型を作ります。
食べる皿の上にダイレクトに作る方が簡単ですが、まな板で作る時は
ラップの上に型をのせて、それぞれの色付き酢飯を入れてギューっと押して型から抜きます。
最初に型を少し濡らして、手を濡らしながら押しましょう。
牛乳パックの型は、作りながら形を整えることができます。
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牛乳パックの側面１枚分を縦に切り、細長くしたものを図のように折ってみました。
２箇所をセロテープでとめてあります。セロテープは外側に貼ってね。
この大きさだと大人一人分（米１合分）なので、子供用はこの半分で作ってね。

子供用の鯉のぼり寿司は、なるとを薄く切って並べます。
黄色い卵酢飯には、ウズラの卵の水煮をスライスしました。
食べるときに、（好みで）細く絞ったマヨネーズをかけるとオイシイです。
大人用の鯉のぼり寿司は、好きな刺身に醤油を少量かけて、軽いヅケにして。
５分くらい置いてから上に盛り付けるといいですよ。
あとから醤油をかけるよりも塩分控えめにできます♪
黒目と口は海苔を切りました。どの鯉も美味しかったです〜〜。
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作りながら、笑ったわ〜〜♪
作ってても楽しい鯉のぼり寿司！
お子さんと楽しく作りましょうね〜〜♪＾＾；


今日のおまけ〜もりもとの最中
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『かわいい最中ねえ！魚よ！魚！』（私）

『・・・・それは魚ではない。』（大将）

そのくらい、わかってますってば・・・・＾＾；

『おべんとroomん★』のstk3さんが鯉のぼり寿司をつくってくれました。これも、おもしろい！しっぽが無いそうです、わははは（笑）
『♪よさこいみかん通信』のふたばこさんが、チキンライスで鯉のぼりを作ってくれました。酢飯の苦手なお子様には、コレ！
『日記〜まめの独り言』のまめさんが、鯉のぼりご飯を作ってくれました。子供サイズでかわいいですよ〜〜♪
『北国から転勤族の子ども達』のmarimo35さんが、タコ飯をつくってくれました！タコの頭で作れば経済的ですね♪ありがとう！
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2006.04.22 Sat

チョコレートケーキの作り方〜寿司屋のデザート

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簡単！チョコレートケーキレシピ

これも８年間作り続けています（笑）

これも、湯せんにかけるなどのプロ仕様は無視していますので
お菓子作りのプロの方、ごめんなさい〜〜＾＾；

材料　（２１センチの多重構造鍋１個分）
卵Ｌ玉３個・砂糖は６０グラムと３０グラムの２つを用意・ブラックチョコレート１枚（７０〜７５グラム）・バターかマーガリン５０グラム・生クリーム１００ｃｃ・薄力粉２５グラムとココア５０グラムをあわせて振るっておく。ココアは純ココアとかピュアココアを使ってね、砂糖とかが入っていないものです。

※型は２６センチの多重構造鍋でも作れますが、少し浅くなります。市販のケーキの型でももちろん作れます。写真は多重構造鍋なので上に焦げ目がつきません。卵４個で作ることもあります。（笑）粉を振るうときは、ビニール袋に入れて口を押さえて振るだけで粉ふるいになります。ココア粉が固まっていることが多いのでビニール袋の上から指で粉の塊をつぶしておく。（粉ふるいにかけるのが一番なんだけどね＾＾；）

作り方
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まず、卵白と卵黄を分ける。卵白と砂糖６０グラムを泡立てる。鍋にチョコレートとバターを入れてトロ火にかけて溶かす。（正式にはここで湯せんをするのよね＾＾；）チョコレートが溶けたら、砂糖３０グラムを入れて溶かし、別のボウルに移し、生クリームをいれ、卵黄を混ぜる。

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これに振るっておいた粉を入れてサックリ混ぜる。（写真は２倍の分量なので注意）

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泡立てた卵白を入れて混ぜる。

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オーブンシートを丸く切って、型に敷き、上記の生地を流して焼く。
多重構造鍋なら電磁調理器で１６０〜１７０度４０〜５０分で表面が焼けるまで。
型に入れてオーブンで焼くなら予熱して１７０度４０分位。
竹串を刺してなにも付いてこなければ出来上がり！

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鍋だと、こんな感じになります。電磁調理器に、ケーキボタンがあれば、ケーキボタンの強で焼く。温度なら１７０度でいいと思います。いろんな電磁調理器があるので様子を見ながら作ってね。


これを、御予約をして御来店してくださったお客様にお持ち帰りでお出ししております。（無料）もちろん、お店で食べてもいいのですが、お寿司でお腹一杯になるのでお持ち帰りの方が殆どです。

『まるる日記』まるるさんが、早速！チョコケーキを作ってくれました。中に板チョコを入れて、凄くおいしそうです〜〜！ありがとう！
『アマランサスDIALY』のアマランサスさんがおかみさんレシピの寿司サラダを作ってくれました。美味しそうです♪ありがとう！＾＾
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2006.04.22 Sat

全国有名寿司展〜札幌三越

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全国有名寿司展〜大盛況！
先日の４月１８日（火）から開かれている全国有名寿司展。
いろいろなお寿司屋さんが全国から来ていました！
すべての店で実演販売をしており、面白かったです。
２４日の月曜日まで開催中！
札幌の方は、是非お立ち寄りください♪

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この『上穴子握り１４７０円』が大人気！テレビでも放送。
穴子握りも美味しそうでしたが、この親方が元気で楽しく面白い方でした！
この元気な親方！カメラを向けるとポーズをとってくれたのです♪
わたしはコレを買って、別コーナーにある『お休み処』で食べました。
甘タレが最高。柔らかくて美味しかったわ〜〜♪

（もちろん、うちも寿司屋ですから＾＾；
大将に作ってもらえばいいのですが、ここはやはり私の勉強したいところ！）

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東京　銀座すし栄さん　上穴子握り　１４７０円　旨い！

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札幌　はまなす亭　タラバ蟹の見事なお重！

今日は土曜日なので、
明日と明後日まで開催しています♪
遠くから来てくださっている寿司屋さんご苦労様♪

このほか、
鯖の棒寿司、釣りキンキ握り、炙りさんまの棒寿司、白海老押寿司、
柿の葉寿司、手こね寿司、牛たたき寿司、京の甘玉子寿司、蟹いなり、
箱寿司、まぐろにぎりなど、盛りたくさんです！



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2006.04.21 Fri

本マグロ〜冷凍していない本物の味〜

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今日のネタ〜本マグロ
冷凍していない生の本マグロです。
１５０キロクラスの大きな鮪。
鮪は、獲ってからすぐ食べると美味しくないもの。
獲ってから３日位たったものが最高。

食べ頃です。

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2006.04.21 Fri

たこ飯の作り方〜絶品だよ〜

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たこ飯〜おかみさん流

今日は絶品たこ飯の作り方を御紹介！
普通の作り方とはちょっと違います。

たこ飯は、２通りの作り方があり、
ゆでタコをそのまま炊き込む方法と
炊き上がったご飯にタコを混ぜる方法の２通りが主流です。

今日は、炊き上がったご飯にタコを入れる後者の方法で、
尚且つ、タコをヅケにしてから炒め、味をしっかりつけてから混ぜます。
タコは火を通しすぎると固くなるので、後から混ぜる方が好きですね。

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材料
ゆでタコの足、５００ｇ位（足３本位）を３ミリの薄さに切っておく。
米３合・昆布１枚・醤油３０ｃｃ・酒７０ｃｃ・生姜３センチ角くらいをみじん切り
好みで豆板醤小匙１を入れても美味しいよ♪生姜は多めです。
作り方
米と昆布以外の材料を全部ボウルに入れて、２〜３時間程漬けておく。
米は洗ってザルにあげておく。先程のタコを鍋に写し、沸騰したら２分程炒める。
煮汁も使うので、ザルにあげて、煮汁とタコを分けて、煮汁の荒熱をとっておく。
先程の煮汁と水を２：１の割合でいつもの水加減にして、
（つまり米３合なら、煮汁２合分と水１合分を混ぜるということです）
昆布を１枚入れてご飯を炊きあげます。
蒸らす時間になったらタコを入れて一緒に蒸らします。
生姜の香りとタコの旨味が合わさって美味しい飯になります♪
★追記★説明がわかりにくくてごめんね。いつもは目分量で作るのでこんな表現になってしまいました。タコは水分がたくさん出るので煮汁量が増えるのです。そして煮汁２対水１くらいになるようにして炊飯するという意味です。しかし、タコの種類によっては水分も予測不能なので、これは目安にしてください。どうも分かりにくい表現かもしれませんね〜分量を細かく計るのが性に合わなくて(笑)我が家は大雑把に造るので味はいつも微妙に変化します。


今日のおまけ〜もりもとの半熟チーズケーキ
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札幌駅エスタのもりもとでしか売っていない限定品。
半熟チーズケーキ！これも、激ウマおすすめの一品です。
たしか、６００円ちょっとだったかな？これでこの値段なら安いョ。

ああ、今日も体重計に乗れないわ・・・＾＾；


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明日は、お店のデザート！チョコレートケーキの作り方です。

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2006.04.20 Thu

おかみさん　４コマ漫画〜カッパ君といくら君

カッパ君とイクラ君
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寿司４コマ漫画！（・・・・＾＾；）
これから、いろんな寿司タネが登場予定です。（笑）

ク、ク、クレーム受け付けますョ〜〜。


ついでに、今日のイクラ君。
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ついでにアップでどうぞ♪
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おまけ〜今日のありがとう！
昨日は、ブログを御覧になったお客様が御来店され、
お土産までくださいました♪私の大好きな『ハッカ物語』です。
これ、北海道では有名なお菓子。大粒甘納豆に甘いハッカがくるんであって美味しい！
ありがとうございました〜〜〜♪　　今、食べております（笑）
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2006.04.19 Wed

寿司屋の修行　第５回〜銀座の夜

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銀座の夜の寿司屋へ

（この話は寿司屋の修行��の続きです。）

店を移ることになった。
夕方５時から営業の銀座の寿司屋へ。

高級で華やかな夜の街、銀座。
この店舗で２年間勤めることになる。

店舗から歩いて３分の所にある、寮での生活。
男２０人、それこそ寿司詰めの生活だった。
広いワンフロアに２段ベッドが１０台並び、
自分のベッドスペースだけが生活の場所だ。
もちろん、プライバシーも何も無い。
オナラをするにも気を使う始末である。

この狭いベッド生活をしながら、
握り寿司の基本と、魚の捌き方を覚えていった。
大将、このとき、２１歳。

先輩たちとの、様々な思い出もある。
お笑い芸人のような面白い先輩。
おまつり好き。
女好き。
バクチ好き。
金にだらしない先輩。
いろいろな先輩がいた。

この面白い先輩たちに支えられて、
江戸前寿司のこころ、江戸前の粋と鯔背（いなせ）を覚えていった。

鯔背（いなせ）とは、ハッピを着た男の背中と、
男らしく元気なイメージの例えである。
鯔（いな）という魚が、背びれをふるわせてピンピンと泳ぐその姿から、その名がついたものだ。

大将が、江戸前の心意気というものを、
学んだ貴重な時期だった。

『寿司の原点は江戸前寿司だ。江戸前寿司は、奥が深い。
北海道の寿司は旨いが、江戸前の心意気にはかなわないと思うんだよ。』　

おまえには、わかんないだろうなあ、と言って笑う大将。

私には、江戸前の粋な世界も当時のあなたの苦労もわからないけれど、
そんな素敵な世界を知っている大将の側にいられることだけでも、
なんだか嬉しくなってしまうのだ。






『Rikako note』のrikakoさんが おかみさんレシピの韓国ちらし寿司を作ってくれました！ありがとう。写真も美味しそうですよ♪
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2006.04.18 Tue

★サンドイッチ寿司★形を変えて楽しもう

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サンドイッチ寿司も楽しい！
なんてことはない寿司なんですが、
見た目をサンドイッチのようにして好きな具を挟むと
ちょっとした行楽弁当にも喜ばれますよ♪
今回は、生ハムとツナマヨを挟んでみました。
ちょっと、酢飯が厚くなったので、もっと薄い方がよかったなぁ＾＾；
牛乳パックを使って簡単に作りましたよ〜。

作り方
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牛乳パックを１０センチ位に切り、ラップを敷いた上に置き、酢飯を１センチ程（適当でいい）詰めます。野沢菜漬けなどの漬物野菜を敷いて生ハムやツナマヨをのせます。野沢菜漬けを入れると味がはっきりしてグー！上から酢飯を詰めてグッと押します。型から外して斜めに切ります。包丁はよく研いで水で濡らしてね。適当に三角に切った海苔を上下につけて出来上がり★

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ここまで出来たらあとは切るだけ。

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ちょっと、酢飯が厚いわ＾＾；・・・（笑）

大き目の平らな容器で、まとめて大きく作ってから切っても出来ますが、なるべく包丁で切る面積が少ない方が失敗がないかな？と思い、牛乳パックを使ってみましたよ〜。おにぎりの代わりにもなりますね★

酢飯の作り方はこちらです。


今日のおまけ〜サラの苺ケーキ
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サラの苺ケーキ６３０円です。
中のスポンジがピンク色で綺麗でした♪サラはトリコロールさんのお店です。
新札幌のカテプリ地下２階で購入！
ひとりでこっそり食べようと試みましたが、
家族全員に発見され、１個を４等分する羽目に！（笑）
失敗したなあ・・・みんなで仲良く食べました♪

『日記〜まめの独り言〜』のまめさんが、ご飯サンドをつくってくれました。わたしのよりも、簡単でイイですよ〜。
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2006.04.17 Mon

韓国ちらし寿司〜豆板醤でピリ辛！

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寿司ネタを韓国タレでからめる！
これは、旨かったです！
昨日は、サーモンのネタが多めにあまっていたので、
サーモンと、鮪のトロ少々を刺身にして、
韓国タレにからめて水菜を入れて酢飯にのせるだけ！
入れる野菜は水菜でもいいし、ネギでもいいですね。
魚のくさみも消えるので、サーモンやカンパチに合う味付けです。
酢飯の作り方はこちらです。

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韓国タレの作り方（１〜２人分）
にんにくのすりおろし１カケ分
豆板醤小さじ１
醤油小さじ２
ゴマ油小さじ１

これらを混ぜて出来上がり！ピリ辛で刺激たっぷり。
豆板醤をコチュジャンに変えても美味しいです。
炒りゴマをいれるともっと美味しいと思います。

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コハダとしめ鯖も、美味しかったです♪（残りネタ＾＾；）
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大将も、

『おおっ！この韓国タレは、旨いなあ。

これなら、刺身の酒のつまみにも使えるし、

酢飯にのせても旨いぞ！

店で出そう！』

やったあ〜〜〜♪
この韓国タレの一品は、お店に登場することになりました。
簡単にできるものは認可されるらし・・・・

よしよし！　これからも頑張るぞぉぉぉぉ！


大将の喜ぶ顔に、幸せを感じるわたしです♪




今日のおまけ〜浅草のせんべい
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浅草からいらしたお客様からのお土産です！
いろいろな味のせんべいが入っていて、甘いせんべいや、明太子味。一味唐辛子のせんべいも。
辛くて美味しかったです。ありがとうございました！

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2006.04.15 Sat

ブログの効果を考える

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今週だけ１日３回の更新の効果は？

今週は頑張ってみました♪
１日３回の更新を実験したらどうなるのか、自分で確かめたかったのです。
実に、スリリングに楽しみながら更新！

結果は・・・・・
はっきり言って、アクセスの数に大きな変化はありませんでした。（笑）

あはははははははははは＾＾；

とくに、大きくアクセスが増えるという現象はなく、
いつもどおり、コツコツと増えていくパターンです。

では、私のブログのアクセス数について公開。

昨年の１２月２３日のブログ開始から３ヶ月と２３日が経過。
とっても面白い日々が続いています！


一日のユニークアクセス数（１日の２重訪問をカウントしない数、つまり来訪者数）
１２月２３日　　３５人　（開始日）
　１月　１日　　１３人
　２月　１日　１８３人
　３月　１日　４２８人
　４月　１日　８８４人


今週の日別ユニークアクセス数と総アクセス数
４月１０日（月）　　　８９５　　　２６０８
４月１１日（火）　　　９３８　　　２６４５
４月１２日（水）　　　８４９　　　２３４６
４月１３日（木）　　　９２５　　　２５６６
４月１４日（金）　　　９０４　　　２４３１
４月１５日（土）　まだ出ていませんが、土日はアクセスが減るようです。



ブックマークでのご訪問は１日３５０前後。
FC2ユーザーのご訪問は１日２５０前後です。（4/15現在）


１日数回の更新は、多分、一週間では結果が出ないのでしょう。
また頃合を見て、１日数回の更新をしたいと思います。
これから、１日一度の更新がとても楽に感じるでしょうね。（笑）


ブログをはじめたことで、
たくさんの人の貴重な意見や感想を生で聞くことができて
とても嬉しい日々をすごしております。
これも、皆様のおかげです。
本当にありがとうございます。

そして、もうひとつ。

大将に対する感謝の気持ちも、以前より強くなりました。
いつも一緒にいる夫婦でも、実は知らなかったことがたくさん。
ブログを書くことで、夫婦の楽しみ方も増えました。

ブログを書くことで、感謝の気持ちが増えていく。
本人が、いちばん実感しています。


内容の濃い、本当に楽しめるブログを目指して、
私自身も楽しんでいきたいと思います♪

皆様、これからもどうぞよろしく♪
いつか、みんなで会えたらいいね。







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2006.04.15 Sat

みどり色の卵を発見★〜由仁町ハーブ鶏

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由仁町みやにし鶏園〜ハーブ鶏
み、み、み、み、緑色の卵を発見しました！
これは、すごいたまごです！
前回の記事にも載せたユンニの湯の売店に売っていました。

みどり色のたまご！

無農薬ハーブを菜食に、放し飼いで育てているそうです。
チリ産のアローカナという鶏が、緑色のたまご（ハーブ卵）を産むんだそうです。
青い卵も産むそうな・・・スゴイですね！

20060415160037.jpg

説明書きには、北部チリのアンデス山中のアラウカ地方にしか住んでいなかった鶏と明記されています。
世界で唯一、青色と緑色の卵殻の卵を産む鶏が、アローカナだそうですよ〜〜。中は普通の卵の黄身です。
�＼限瞭盥鎧晴什醉僂鮖�つカロチノイドが多い。
�▲咼織潺鵐潺優薀襪�高水準に含まれる。
��アルツハイマー進行防止の効果があるビタミンB12、骨粗しょう症予防のビタミンK2は約３倍もふくまれている。

みやにし鶏園
北海道夕張郡由仁町中央３０３
健康ハーブ卵　６個で５００円♪

売店の店員さんに、
『ニワトリも、緑色なんですかぁ？』
と思わず聞いてしまい笑われました・・・・・・。
（違うよな、どう考えても＾＾；）


このハーブ卵で親子丼

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生卵ご飯も食べましたが、親子丼も作ってみました♪
味は比較的あっさりしていて、とても美味しいたまごです。

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今日もおいしい食材に出会えました。
北海道の大自然に感謝です♪



今週は１日数回の更新を実験中。
アクセス数の結果とまとめは、夜にご報告いたします！

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2006.04.15 Sat

ユンニの湯〜北海道由仁町の温泉

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北海道の温泉〜ユンニの湯
道産子の方なら、もうご存知！
有名な由仁町のユンニの湯に、行ってきました！
先日、ゆにガーデンが今年の営業をオープンしたこともあり、
これからが本番の季節を迎えましたね。

ここは、天然温泉。
お湯は、醤油のような色・・お洒落なコーヒー色です。
外の露天風呂も風情があって、周囲が森になっていて景色も最高。
北海道を満喫できます。

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休憩所も広くて、ログハウス風な造りが北海道らしい空間です。

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これは、ラム肉の唐揚げ丼です。サクサクで美味しかった！
ラム肉を唐揚げにするのはグッドアイディアですね。

20060415110548.jpg

ユンニの湯　特製　知床地鶏バーガー３８０円！
さっぱりした肉で、サクサクの歯ごたえがたまりません。
このほかに、ジンバーガーというメニューもあります。
もちろん、ジンギスカンバーガーですが、この日は売り切れでした＾＾；
食べたかったなあ・・・。

ユンニの湯
北海道夕張郡由仁町伏見１２２番地
電話番号　0123-83-3800

ユンニの湯のホームページはこちら。

ただいま、ランチと温泉がセットになって平日のみ１０００円です。
★ランチwith湯パック★４月２８日まで↑。



今週は１日数回の更新を実験中。
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2006.04.14 Fri

寿司職人の手

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寿司職人の手

大将の手は、真っ赤だ。

そして、皮膚がとても厚くて固い。

水仕事に従事する人の手は荒れるものだが、
寿司屋の場合は、さらに酢で手が焼けて真っ赤になる。

寿司屋の手は、一目で分かるという。


長年の水仕事で手が鍛えられ、
長時間の水仕事でもアカギレなどしなくなるのだ。

大将が１７歳で修行の世界に入った当時は、
洗い物ばかりで手がアカギレだらけだった。
その血だらけの手を見て、母が泣いたそうだ。

大将いわく、

『手がどれだけ切れて血が出ても、
それでも、水仕事を続けるんだ。
すると、手の方が適応してくる。
そこで、クリームなんか塗らないほうがいい。

人間の心も同じだよ。

強くなりたかったら、

自分が血だらけになっても辛抱することだ。』


ときどき私は、息子達に大将の手を見せることにしている。

「この手に感謝しなさい」と。





今週は１日数回更新を実験中です。

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2006.04.14 Fri

おかみさん　４コマ漫画〜大将とパソコン２

大将とパソコン��
20060414140422.jpg


今日２回目の殴り書き漫画★
（また枠が曲がってマス・・・＾＾；）

この漫画の内容は、どうか秘密に。（笑）





今週は１日数回の更新を実験中で〜す。

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2006.04.14 Fri

おかみさん　４コマ漫画〜大将とパソコン１

大将とパソコン��

20060414082917.jpg



またまた、鉛筆殴り書き。
（枠が曲がってるわね＾＾；）

お粗末さまです・・・。





今日の予定は、４コマ漫画〜大将とパソコン��と、
寿司職人の手のお話をお送りいたします。
※今週は１日数回の更新を実験中。



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2006.04.13 Thu

今日の晩御飯〜北海道の豚肉

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今日の夜ご飯〜豚のソテー
今日の晩御飯メニューです。
今日は、豚肉をソテーしたものと、
肉じゃが、キャベツとトマトのサラダでした。
美味しかった！

今日もご飯が食べられることに感謝。

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ふと思ったこと

毎日、好きなものを好きなようにスーパーに買いにいける人は、
世界の人口の何パーセントだろう。

日々、爆弾や銃弾の恐怖におびえなくてもいい人は、
世界の人口の何パーセントだろう。

毎日、お腹一杯にごはんが食べられる人は、
世界の人口の何パーセントだろう。

自分がとても幸せであることをわかっている人は、
世界の人口の何パーセントだろう。




今週は１日数回の更新を実験中♪

『ごろーショー』のごろーさんが、高速回転寿司（笑）を作ってくれました。大爆笑な寿司・・・いつもありがとう♪
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2006.04.13 Thu

妹尾豆腐店〜厚田の手造り豆腐

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北海道では超有名な豆腐屋さん

実は、この厚田の豆腐、検索が多いのです。
多分、探して買いに行く人が多いのでしょう。
今日は、住所と電話番号も掲載しておきますね。

この豆腐屋さんは、とても有名。
おいしい水、おいしい大豆を使用し、昔ながらの製法で作っています。
１丁がずっしりと重く、大豆の味が生きています。
毎日食べても飽きない豆腐ですね。

先日、お店のお客様がおみやげに買ってきてくださいました！
本当にありがとうございました。

手造り　厚田とうふ
妹尾豆腐店
北海道石狩市厚田区厚田３１番地
電話番号　0133-78-2408


この豆腐を使って和風マーボー豆腐！

20060413164824.jpg

豆腐１丁を水切りしておき、フライパンで、にんにくと生姜みじん切り・ねぎみじん切りを炒めてから挽肉２５０ｇを炒めます。豆板醤小匙１・醤油と味噌大匙２・砂糖大匙１を入れて鰹と昆布のダシ汁２分の一カップを入れて、最後に豆腐を入れて出来上がり。付け合せは、おかみさん流これでもかカロチンという煮物です。（笑）にんじんとかぼちゃと絹さやの煮物よ♪あまってたナルトも入れてるわ。味付けは適当＾＾；


今週は、１日数回の更新を実験中！
『何にしようかな？』のsuwaroさんが、おかみさんレシピの帆立ご飯を作ってくれました！オコゲが美味しそうですね♪
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2006.04.13 Thu

寿司モンブラン〜試作１

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寿司でモンブランを！
前々から考えていたモンブランの試作品です。
どうしても、寿司ネタでモンブランを作ってみたいと考えていました。

遊び心満載です♪

これは、記念すべき？試作品１号です。
ネタはサーモンで作ってみました。
モンブランは、本当は搾り出し専用の口が売っているのですが、
製菓専門店でしか売っていないようなので、手に入らない。
いろいろ、お店を見てみましたがなかなか売っていなかった〜。

しかたなく、家にあるビニール袋で代用。

酢飯の上に、フードプロセッサーにかけたサーモンを
搾り出し袋に入れて絞ってみました。
包丁で根気良くたたいて細かくしてもオーケー！
ところどころ、サーモンの繊維があるので
途中で詰まったりするのを取りながら搾り出します。
ねぎとろで作ってみた方が美味しいかなあ？

食べるときに、醤油をかけて召し上がれ！

次回は、ネタを変えてモンブラン用の絞り口で試作予定！

20060413085927.jpg



これを製作中に、大将がお目覚め♪

大将　『・・・・・な、な、な、なんじゃ、こりゃ？』

わたし　『寿司モンブランよっ★』

大将　『お前の脳ミソもモンブランか？？』

うえええ〜〜〜ん。
（たしかに、似てるような＾＾；）

ちなみに、息子たちの反応は
『刺身で食べたいんだけど。』って・・・＾＾；



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『めざせ！幸せ〜プチセレブ』のたーちゃんが、おかみさんレシピのチーズケーキを作ってくれました！焦げ目が美味しそう！ありがとう！
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2006.04.12 Wed

おかみさん　４コマ漫画〜勘違い＾＾；

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すんまそん。

今回も、凄い殴り書きです。
クレーム受け付けます＾＾；

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※もちろん、わたし本人が描いてマス＾＾；

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2006.04.12 Wed

たこのくちばし〜寿司屋の珍味

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たこのくちばし
たこの口の部分です。
別名を『とんび』といいます。
実は、この部分は好きな人にはたまらない珍味。
真ん中の黒いところを取り除き、
そのまま手でむしって食べます。

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たこの身と違って、干した珍味に近い味がします。
筋が多いというか、繊維の多い部分ですね。
イカの口もトンビといいますが、もっと小さいです。

魚類は何でもそうですが、よく動く部分が美味しい！
噛めば噛むほど味が出るのです。
絶対食べてみたい方はあらかじめお店に電話すると確実よ。

酒の肴には、ぴったりです♪



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2006.04.12 Wed

あまった寿司ネタでクッキング！＾＾；

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あまった寿司ネタで☆炙り寿司

またまた、寿司ネタがあまってます〜〜♪
もう、開き直って食べちゃうしかない〜〜♪
１日数回の更新で頭が変になっ・・・今日も頑張ろう♪

今日のあまりネタ
大トロ、やりいか、イカのゲソ、かんぱち、鯖。
薄焼き卵、ネギ少々も用意。

ネタを全部、魚焼きグリルで炙り、あたたかいうちに酢飯と混ぜ、
熱々を食べます！上からポン酢や、醤油を少々かけて食べましょう。
前日に刺身が残ってしまったときなどに、お勧めです。
冷めると美味しくないので熱々でね！
（好みですが、私は酢飯も少し温めるのが好きですね）

酢飯があまってないときは、白いご飯でお茶漬けにするのだ☆
イカなどを焼くと固くなるので、素材によってはお茶漬けもおすすめ。

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寿司ネタを家で食べると、家事消費○○円計上・・・＾＾；
これが自営業の辛さということだぁ。



奥様ここでもう一品〜かつおのムニエル

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新鮮なかつお！（・・・もあまってしまっただす。＾＾；）
いつも生で食べるので、今日は焼いてムニエルにしてみました。
かつおに塩を振って、小麦粉をまぶし、バターで焼きます。
こんがりと両面の色が付くまでフライパンの中火〜弱火で８分位焼きます。

これ、実は旨いです！
かつおは焼くと身がしまるので鶏肉の胸肉のような食感に。
家族は、まるでケンタッキーみたいじゃ！と言っていました。（ホント？）


もうすぐ、５月の連休ですね。
鮨処いちいでは、連休も休まず営業します。
(通常よりも短い、夕方５時〜夜１０時まで営業。）

大将、はたらきものっ！
いつもいつもありがとう♪
いつもいつも感謝でいっぱいです。

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2006.04.11 Tue

蟹のキッシュ〜北海道のチーズでトロリ

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タラバ蟹のキッシュ
今日は、我が家でよく作る、蟹のキッシュを御紹介。
カニはタラバ蟹でも毛がにでもいいですが、海老も入っているので、
入れなくても美味しいですよ。カニの缶も、もちろんＯＫ！

材料
冷凍パイシート２枚・北海道のカニと海老の剥き身８０グラム・北海道産チーズ１５０グラム
・貝割れ１パックをみじん切り
A・・・・生クリーム２００CC・牛乳１２０CC・卵２個・塩コショウ

作り方
1.冷凍パイシートを１８センチのパイ皿に合うように伸ばし、
フォークで穴を開けて伸ばします。（あれば小豆などで重しを。）
２００度に予熱したオーブンで１０分焼きます。
2.ボウルにカニと海老の剥き身、チーズとAの材料をすべて入れて混ぜ、
焼いたパイ生地の上に流しいれます。
１８０度のオーブンで３０分焼くと出来上がりです。
１８センチ〜２２センチ位の耐熱容器ならなんでもいいですよ。
冷めてから切り分けてください。とっても美味しいです！

このタラバ蟹は、あまったネタで作りました。＾＾；
イカ、タコ、で作ってもいけますよ〜〜♪

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今日のおまけ〜札幌発ドームポテト

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最近、はまっている美味しいスウィートポテトです。
これは、実に美味しいのでお勧めです♪
札幌『わらく堂』さんの人気デザートです。
スイートポテトの中にカスタードクリームが！！
表面の焦げ目も食欲をそそりますっ。
４個で５００円だったかな？

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最近の大将のひとこと。

『・・・・最近、食べすぎなんじゃないか？』

気のせいよ、気のせい。気のせい。＾＾；

こんな日はすべてを忘れて、
何も食べなかったことにしよう！
楽天的な性格でヨカッタ（笑）


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2006.04.11 Tue

帆立の貝柱ごはん

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乾燥帆立の珍味を水でもどしてご飯に！
おつまみとして知られる乾燥した帆立の貝柱。
小さいのが１０個くらい入っていて千円程ですから、高級珍味です。
これを、水でもどしてやわらかくし、やわらかくなった貝柱と
戻し汁と共に炊き込みます。味付けはお好みでどうぞ。

20060411125810.jpg

もどした貝柱と、ホッキも細かくして、味付けしてから炊き込みます。
貝柱のだし汁と醤油、みりん、酒を適量。昆布も一枚入れて！
このほか、ごぼう、にんじんの千切りも入れたら美味しいです。
今日は、おこげが美味しそうだったので、上にのせてみました。
せっかくの貝柱が見えなくてごめんなさい！
貝柱のダシがおいしい炊き込みご飯です♪
ゆで卵をのせてみました♪
我ながら豪快な飯だわ・・・＾＾；

たまには、こんな貝柱ごはんも、家族が大喜び！


夜の更新は、かにのキッシュ☆レシピです。
今週は１日数回の更新を実験中。

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2006.04.11 Tue

北海道の夕張川で、白鳥の大群！！美しい！

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すごい！白鳥の大群
４月９日の日曜日。
栗山町の酒蔵まつりに行く途中。
夕張川で、白鳥の群れを発見！！

『・・・・ん〜〜なんだ？』

『・・・・あ、あ、あ、あれは！白鳥？？』

凄い大群です。

川の向こうまでびっしり！
何百羽という数の白鳥でした。

すぐに、車を橋によせて停車。
他の車も続々停車しています。

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橋の上から眺めていました。
なんてかわいくて、綺麗！
しかも、川のずっと向こうまで群れが続いています。
中には鴨の親子も混じって一緒に遊んでいます。
きっと、こんにちわ〜って言っているんだね。

どれがお父さんで、どれがお母さんで、
どれがお兄ちゃんで・・・・
なんてことを考えると楽しくなりました♪

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空を見上げると、あちこちに、白鳥の群れが。
いろんな川で休みながら、渡っていくんだね。

この時間は朝の９時ころ。
１２時頃にここを再び通った時は、
もう一羽もいませんでした。
白鳥たちがここで休んでいたのは数時間。

白鳥の短いひとやすみに、偶然遭遇できて嬉しかった！

こんな自然を見ると、北海道に住んでいてよかったと感じます。

これは、自然からの贈り物。

忘れられない思い出になりました。

白鳥ちゃんたち、ありがとう♪



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