寿司屋のおかみさん小話 200605

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2006.05.31 Wed

花の美しさ～いけばな展示会＆ランチ

いけばなの美しさに感動！
札幌グランドホテルで、２５日から２８日までいけばなの展示会が開催されました。
チャリティーのいけばな展だそうです。
招待状をいただいたので行ってみましたが、びっくり！
あまりの美しさに、友人とふたりで、感動しまくりです。

活けるということは、花をさらに美しくすることなんですね。
活けている人が、まるで花と会話しているかのようです。

本当に綺麗でございました・・・・♪
あまりに綺麗で、美しく、（当たり前なんですが、）
自分の目が見えるということに、とっても感謝です。

札幌グランドホテルは、実に久しぶりに行ったので、
友人とランチを食べることにしました！
１階にあるレストランのライラックです。

シーフードドリア　たっぷり入ってお得なサイズ★

チーズオムライス！まわりのソースがチーズなんです。
これが濃厚なチーズで魚介類の味が生きていました♪

ついでに東急１０９まで行って、デザート食べちゃった（＾＾；）
ひとりで２個も食べてませんからっっ！２人で食べました。
あっ！ダイエットはどうしたんだっけ？
来週からにしとこう・・・・・。

大将いわく、
『ダイエットが始まるのは、一体いつ？』　

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2006.05.30 Tue

寿司時計～手作りだよ★＾＾；

時計キットを使って手作りしよう！
昨日は、夜中までずっとこれを作っていました♪
寿司のひとつひとつを布で製作。（わはははは！＾＾；）
お店の時計がちょっときたなくなったので、
どうせなら時計も作ってしまおうと東急ハンズへGO！

東急ハンズにも、寿司時計というものが売っていて、
食品サンプルが貼ってある時計があります。でも高いのよ～～。
中くらいので２万円。大きいのは３万弱なんだもんなあ・・・。

クオーツの部分（裏に電池をいれる）１２６０円
時計のハリは２０種類くらいの中から選べます。３６７円
文字盤は、革にしたり木にしたり好きなように作れます。
私は、軽いコルクを選びました。コルクは２０ｃｍ角で厚さ１０ミリ。４８３円
中央に１センチの穴を開けてもらいます。（穴あけ加工費５０円位）

まず、シャリを１２個作りました。
めんこい（かわいい）なあ～～♪ミニミニのシャリ。
イクラの軍艦は、いくらをボタンで製作してみました。（笑）

上から右回りに。イクラ・イカ・芽ネギ・とろ・鯖・まぐろ・玉子・太巻き・サーモン・うに・海老・たこの１２貫となっております。（え？ウニが腐ってる？いいのいいの＾＾；）

現在の時刻は、
イクラ時たまご分太巻き秒となっております。

今日からお店にデビューでございます。（・・・＾＾；）

今日のおまけ～三八菓舗の栗くわし

今日の和菓子は、三八菓舗の栗くわしです。
和生菓子で、上品なお味なんです～♪中の大きな栗が最高。
１個１７０円です。これは丸井で購入です。

和菓子の方がケーキよりは、低カロリーなんだよねっっ。

布で作った寿司、意外と楽しかったので、
今度は、寿司のれんでも作ってみようかなあ？（笑）

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2006.05.29 Mon

ジンギスカンちらし寿司

生ラムを使ってちらし寿司！旨い！
今日は、生ラムを使った、ジンギスカンちらし寿司を御紹介。
生ラムの臭みも程よく消えて、酢飯の効果でさっぱり味に。
これからの暑い夏に、おすすめのメニューです。

材料４人分
生ラム２００～３００ｇ・醤油大匙２・豆板醤適量・にんにく
酢飯４人分・大葉・長ネギの白い部分・人参・ごま適量

作り方
生ラムは細かめに切っておき、醤油と豆板醤。すりおろしたにんにくに漬けておく。（３０分）それをフライパンでよく炒めて荒熱をとっておく。酢飯の上に、炒めたジンギスカンをのせて、細切りにして水にさらした白髪ネギを散らし、大葉と人参の千切りとゴマを散らして出来上がりです♪

ネギとにんにくでラムの匂いが気になる方にもお勧めの一品ですよ♪
是非おためしくださいませ～。＾＾

ちなみに、これを大将の夜食に出してみたら・・・・

『・・・・・普通のジンギスカンだな。』　

『・・・・・・・＾＾；』

今日も撃沈だったわぁぁぁぁぁ♪

今日のおまけ～ホワイトプリン小豆
菓か舎（かかしゃ）のホワイトプリン小豆です！
これ、牛乳の味がはっきりしていてとても美味しいプリンです。
小豆が中に入っているのがたまりません～～～♪
１個２３５円です。これは、丸井今井で購入！

今日の札幌はちょっと雨模様です。恵みの雨に、花が喜んでますね。
今日から、ちょっと工作をします～！手作りの掛け時計を作るのだ。
できあがったらお披露目します。うふふ。楽しみ。＾＾

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2006.05.27 Sat

寿司モンブラン～ねぎとろで改良版

ねぎとろモンブラン
これでどうだっ！（笑）
前回のサーモンモンブランを改良！（←リンク飛べます）
寿司モンブランのねぎとろバージョンです＾＾；

ケーキのクリームの搾り出しを使ってねぎとろを搾り出す方法です。
にょろにょろ～ん、と出るのが楽しいですよ～～(笑）
モンブランの絞り口が無かったので、文字を書くための
細い小さな○の穴がひとつ空いている絞り口を使用。
これなら１００円均一でも売っているので簡単に手に入ります。３種類入って１００円
（１本の搾り出しで根気よくやるのです。ワハハ＾＾；）

これは、コンビにのおにぎり１個分くらいの大きさに
酢飯を丸めて、その上からねぎとろを絞ります。
ねぎとろは包丁でよくたたいてペースト状にしておきました。
搾り出すときに、ねぎとろの繊維（すじ）が絞り口に詰まるので、
時々、詰まった筋をひっぱって取り除いてやります。

これ、お客様が来る日のもてなし料理にぴったり！

今日のねぎとろは、ジャスコに売ってた
１パック２９８円のねぎとろですよ～～！
それをさらに包丁で細かくしています♪

酢飯の作り方はこちらです。

今日の北海道はとってもよい天気です！
公園日和の最高な日差しだよ～～♪

今日のおまけ～かにカレー

昨日の晩御飯です♪かにカレー！！
スーパーの安売り毛がにを買って冷凍しておいたものを
カレーにしました！一度やってみたかった蟹カレー。
海老とじゃがいも、人参もいれてみました！

旨い～～～！すごいダシが出るぞお。

蟹の味を凝縮させたかったので、３人分しかつくりませんでした。
案の定、蟹の味が濃厚にっっっ。
北海道の毛がには最高じゃのお・・・・。
え？カレーにするのは、もったいないって？（＾＾；）

やっぱり北海道だべさ！みんなもおいでェ。

鮨処いちいのホームページはこちらですよん♪

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2006.05.26 Fri

寿司屋の修行～第１０回　カウンターに立つ

カウンターに立つということ

（この話は寿司屋の修行～第９回の続きです。）

銀座の高級店での話。

想像してみて欲しい。

高級店のカウンターに板前が３人立っている。
名だたる花板を中心に、尊敬する板前が並ぶ。

ある日、そのカウンターの隅に、立たせてもらえるようになった。

もちろん、まだ握ることができない彼に出番は無い。

しかし、『立っている』ということが、
実は最も重要な事だったのである。

ここは、銀座。
寿司の世界では日本一の場所。
勉強するには最高の場所に、彼は立っていた。

花板の素晴らしい包丁さばき。
リズムに乗って造られる芸術のような握り。
それをこんなに近くで見ることが出来るのだ。

そして、

お客さんから、いつも見えている場所に立つことで
新しいチャンスがやってくる。

お客さんとの会話である。

ある時、常連さんからリクエストが。

『おまえ、握ってみろ。』

下手なのを分かっていながらそう言っていただける有り難さ。

最初、花板はこう言う。
『まだまだ駄目ですよ』

そして数ヵ月後
『まだ無理ですよ』

そしてまた数ヵ月後のある日。

『下手でもいいから握ってみるか！』　

『ハイ！ありがとうございます！』

こうして初めて、イカとタコの握りを造らせていただき、
常連さんに食べていただいたという。

黙って見守ってくれた常連さんの柔和なその表情を、
大将は、今でも忘れることがない。

猛暑の続く銀座の夜のこと。

大将２０歳の夏。

大将の、いつも変わらず黙々と頑張る姿に、今日もありがとう！

あなたが頑張っている限り、私もずっと頑張るよ～。

愛と感謝が、わたしの『ちから』の源です♪

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先日のサーモン大助の入荷！の記事を御覧になって、たくさんの方に
御来店いただき、本当にありがとうございます。
今日も、海の恵みと大地の恵みに感謝！

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2006.05.25 Thu

おかみさん　４コマ漫画～ふれあい

ふれあい

京極温泉は、ハートの温かいおばちゃんが、いっぱいでした♪

このあと、おばちゃんたちは、
『うちの彼氏が、休憩所でまってるからお先に～！』
と言って元気に去ってゆきました。（笑）

温泉は、心も身体もあったまるね♪

京極温泉（きょうごくおんせん）
北海道虻田郡京極町字川西６８
午前１０時３０～午後９時まで　大人５００円　子供３００円
毎月第二月曜日定休　0136-42-2120

京極温泉から車で１０分くらいのところに、
道の駅があります。そこで見つけたアツアツのコロッケ！２個１５０円
ここでは、山菜も売っていて、たくさん買ってきました♪

道の駅では、これもおすすめ！きんつばです。
ここのお母さんが、大納言小豆を煮るところから作っている手作り！
京極の美味しい水で作ったきんつば、甘さ控えめで旨いです♪

道の駅で買ってきたタラの芽とこごみ。天ぷらにしたわ！
ほくほくで旨かったです！息子達に全部取られちゃいました＾＾；
（１個しか食べれなかったぁぁぁぁ。）

今日から体重計に乗るのはやめました。（・・・・。）

明日は『寿司屋の修行』のお話です。

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2006.05.24 Wed

名水うどん『野乃傘』～京極町の新名所！

名水うどん～野乃傘
昨日は、あいにくのお天気でしたが、
『ふきだし公園』の名水で有名な京極町へ行って来ました！
もちろん、ブログ仲間のあまんさんと釜たけうどんさんに
紹介していただいた『野乃傘』に行くためです～～♪
今年の２月にオープンしたばかり！
札幌から車で１時間４０分。
あった～～！すでに、とても混んでるううう！
駐車場の車が寿司詰めだぁ～～！（汗）

これが、ちく玉天ぶっかけ（冷やし）！７００円って安いっ！

見て見て～～！これが半熟たまごの天ぷらだ！ウマっ。

２階から見た店内の様子。昔の造りが良い感じです。
店内は、民謡が流れています♪

おおっ、このお方が店長さんです。仕事に燃える男はかっこいいなあ♪
脱サラしてうどんの修行を積んだのだそうです。

釜揚げうどんの並　５００円　うまい！

山菜ぶっかけうどん（冷やし）　こんだけのてんこ盛りで７００円？？
うどんが見えないくらいの山菜天ぷらじゃ～！大好きなふきのとうもあったわ！

柱にかかっていたレトロな前掛け。好きだなあ、これ。

珈琲のサービスもあるんだよお！うっうっ。ありがとう♪京極の名水で入れた珈琲！

名水うどん『野乃傘』
虻田郡京極町更進４６６－５
国道２７６号線沿い　羊蹄グリーン病院喜茂別側２００ｍ
電話　0136-42-2381　午前１１時～午後４時
２階は甘味茶屋『おい、タコ！』午後１時３０分～午後５時
シフォンケーキがお勧めです♪　
野乃傘さんのブログはここ←　

５月２８日の日曜日にどさんこサンデーの店紹介で、放送されるそうです。
しかも、あのporocoの雑誌の取材もあったそうなので、混雑は免れないです。
行きたい方は、時間を考えた方がよさそうですよ♪

明日は、４コマ漫画＾＾；です。むふふ。

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2006.05.23 Tue

鮭の『大助』～日高産が入荷★レア物よ！

マスノスケと呼ばれるサーモン『大助』
珍しくて脂の乗ったサーモン、天然の大助が入荷しました！しかもオス。
大助（おおすけ）は、今の時期つまり４月から６月中旬までしか
獲ることのできないサーモンです。今が最高の時期！
しかし、市場にもあまり上ることがないので貴重です。
この日は、天候のせいか日高で４本水揚げされ、
そのうち３本がメス。オスはこれだけでした！

いいのが入ったら、よろしくね～♪と
魚屋さんに以前から頼んでおいたもので、状態もよく最高！

大きさは、１０キロほどで、
１メートルを超える大きさです。

大きなものほど、脂がのっていて美味しいものです。
こりゃーもう、最高なんだなあ～～♪
うちの狭い厨房では大変なほどの大きさです・・・・＾＾；ぷぷっ。

大助の味は、普通のサーモンと比べると比較にならない旨さなんですよ。

魚屋さんいわく、
『バブルの時は、結構、すすきのの寿司屋でも使ってたんだけど、
今は使ってるところは少ないなあ。うちで取引してる寿司屋では、
いちいさんが今年初めての注文だよお～！
はりきって仕入れてきたさあ～～！』

ちなみに、大助の養殖というものは、無いそうです。
今の時期以外に食べれる大助は、海外で獲れたものを冷凍して
輸入しているものだそうです。

生で手に入る、日高産の大助は『本大助（ほんおおすけ）』と
呼ばれており、レアなサーモンなんですよ～！

これで１貫いくらで出すのかというと・・・・
お値段据え置きの、１貫３００円だあ～～～～！！や、安っ。

仕入れ値で普通のサーモンの３倍くらい高いのにっっっ。ううう。

このまま、バター焼きでもいいなあ・・・あ、いかん。（ヨダレがじゅるじゅる。）

天然物の生サーモンは一度急速冷凍をかけないと刺身で食べる事ができません。
そのため、昨日入荷したものを、一晩で冷凍し、すぐに今日解凍してから、
やっと食べることができるのです♪
★追記★どうして冷凍するんですか？という質問が多数あったので追記です～～。天然物のおいしい鮭には、まれにアニサキスという虫がいます（養殖の生鮭にはいない）。もともとは鯨についている虫なんですが、天然の生鮭にも稀にいます。これをマイナス２０度以下で冷凍すればすぐに死ぬので安全の為の冷凍処理なのです♪アニサキスで、腹痛などの症状がでます（死ぬことはありません）。鮭だけではなく、生の魚にはたまにいるのです。病院に行けばすぐ治ります。生で食べると必ずアニサキスがいるわけではありませんが、用心のための冷凍処理なのです。生の野菜にも生の魚にも虫がいるということですね、自然の摂理かな。でも、私、生で食べてもいいわ～～♪（笑）

おおきな頭じゃのお・・・・＾＾；
１００円ライターで大きさを比較してます。うおお、デカイねえ。

オオスケ君、今日からお店デビュー！

今日も海の恵みに感謝です♪
日本に生まれてよかったなあ・・・・＊＾＾＊

昨日、この大助のアラを、運よく食べてくださったtam-booさん！ブログでアップしてくれました♪生の大助のアラ煮！最高ですねえ。ありがとうございました～～～！

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お酒のページができました！（それだけかっ＾＾；）

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2006.05.22 Mon

滝野すずらん公園～満開の花と青空

滝野すずらん公園に行ってきました！
昨日の札幌は、まれにみる快晴！
雲ひとつない、すばらしい青空が広がりました。
気温も２０度くらいで過ごしやすく、
花見も大盛況で、公園も人がいっぱい！
（大将を日光に当てようーー！夜の商売なので・・・＾＾；）

綺麗なチューリップ～～♪

『花人の隠れ家』という名前の場所です。
お洒落な木イスと寄せ植えの花たち。

はち君も、蜜集めのお仕事中？

気品たっぷりに咲いている牡丹（かな？）が綺麗だわあ。

ここは、『アリの巣ドーム』という子供の遊び場。
滝野すずらん公園は子供の遊び場が充実しており、溶岩滑り台や
虹の巣ドームというロープの遊び場もあります♪

楽しかった後の晩御飯♪

海老フリャーだ！！大きな海老を買ってきて揚げましたよん♪

たらば蟹のかに飯の登場！というか、酢飯ですが。＾＾；
タラバ蟹は、醤油と酒と生姜で煮汁がなくなるまで炒めて、
酢飯の上にかけていただきました～～♪
カニ飯＆カニちらし寿司の合体かっっ？？

しめ鯖とかんぱちとアジの刺身です～～＾＾

今日も海の幸に感謝して、美味しくいただきました♪

『cafe de chiffon』のシフォンさんがお店に御来店してくださいました！ありがとうございました～～～♪♪＊＾＾＊
『おべんとRoomん★』のstk3さんが、このブログを見て、巨大ハンバークを作ってくれました～。ありがとう！stk3さん！

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今日もホームページの工事をします～（まだ終わらないのだ＾＾；）

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2006.05.20 Sat

ばら寿司

ばら寿司
今日は、お店の残りネタを使って『ばら寿司』を作りました。
ばら寿司とは、ちらし寿司のことです。
家庭で作られるばら寿司は、様々な味があり、
いろんな物を入れた面白いバリエーションがあります。
酢飯の上に、刺身や卵焼き、焼き魚や野菜も入れて食べます。

今日は、マグロの赤身やカンパチを『ヅケ』にして具にしました。
野菜は使わなかったのですが、卵焼きを入れてありますよ～。

こんな風に、小皿に取り分けます。＾＾

きゃあ～！　ボタン海老が、美味しそう～～～。

今日のおまけ～ほたてオクラ納豆

先日、魚屋さんが持ってきた『ほたてオクラ』の加工品。
帆立とオクラが入っていて、味付けされているので
このまま食べられるようです。納豆と和えていただきました♪
美味しかったですよ～♪

これです～！ねばねばが最高でした。

しつこく、おまけ＾＾；

今日も、どんぐりのパンです♪毎日食べても飽きないこの味！
ここのパンを食べると幸せになります～～～。
どんぐりのパン職人さん、いつもありがとう♪
(食べすぎだよっ！＾＾：）

来週は、『寿司モンブラン～改良版』などをお送りします。（笑）

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今日は、ホームページの工事をします～～～♪

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2006.05.19 Fri

寿司屋の修行　第９回～去ってゆく者

反感を買うのも修行のひとつ

（この話は寿司屋の修行～第８回の続きです）

軍艦巻きを作ることが許されていくと、
巻物全般を作ることも許されていく。

自分の仕事が増えて、楽しくなっていった。

刺身は、毎日毎日じーっと見ていると分かってくる。
切り方・包丁の引き方・包丁の角度。
毎日繰り返し見ていくと覚えていくのだ。
握りの方が、ずっと難しい。

最初は上手くできなくても、
『とりあえずＯＫ』という項目を増やしていく。

下手で当たり前なのだから。

下手なのを分かっていながら、つけ場で作らせてもらった時は、

『お願いします！』
『ありがとうございます！』

この感謝と御礼が大切である。

彼は、黙々と仕事を頑張った。
しかし、頑張れば頑張るほど、
少し上の先輩達の仕事を奪うことにもなった。
彼のような攻めのやり方は、反感を買うことになる。

ベテランの職人からは可愛がられたが、
少し上の先輩との、数々の衝突。

これも修行のひとつなのだと、歯を食いしばる。
良し悪しの問題ではなく、これも、心の修行である。

１年か２年上の先輩たちの中には、
ベテラン職人から教えてもらうことを待つ者や、
何もせずにただチャンスを待つ者もいた。

それも、ひとつの道なのかもしれないが、
彼には、じっと待っている余裕など無かった。

『早く一人前の板前になりたい。』
それで精一杯だった。

厳しい世界に、夢を諦めて去ってゆく人も。
同期の仲間や、先輩もどんどん辞めていく。

彼も何度も辞めたいと思ったが、結局は出来なかった。

辞めたくても、帰るところなど無かったからだ。

（来週につづく）

今日のおまけ～お品書き印刷

やっと出来た！新しいお品書きを印刷です。
お酒の写真も詳しく載せました。前のはボロボロになっていたので＾＾；
表紙の筆文字は、~~てきとうに~~ぶっつけ本番で手書き♪わはは。

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2006.05.18 Thu

おかみさん　４コマ漫画～寿司温泉？

寿司ネタを醤油に漬けることを『ヅケ』といいます。
良い子のみなさんは、シャリを醤油にいれないでね～♪

シャリ君がバラバラになるところでした・・・＾＾；
もとの姿に戻れなくなりますので注意。

ついつい、おまけ漫画

かわいいあざらしのニュースを見て、描いてしまいました。（笑）
新潟県の水族館で大人気の、立つあざらしジョー君です。
遠くて見にいけないけど、見に行ってみたいなあ♪

あ、この漫画はフィクションですからっっ＾＾；
刺身？だれがそんなことをっっ！

明日は、『寿司屋の修行』のお話です♪

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2006.05.17 Wed

あずき抹茶ティラミス～簡単レシピ

あわ立てて混ぜるだけ！の簡単レシピ
あずきが大好きな人には、たまらない一品を御紹介します。
今日は、あずきと抹茶を使ったティラミスです。

中のスポンジケーキを焼くのが面倒なので（笑）
市販のパンとして売っているスポンジケーキを使います。
ヤマザキの『やわらかシフォンケーキ』というパン。
これは、甘さも控えめで、ケーキのスポンジとして使えます♪

材料～直径１３センチ位の小さめのケーキ２個分（ヤマザキのシフォンケーキで２個分）
ヤマザキのやわらかシフォンケーキ２個・卵黄１個分・グラニュー糖１０ｇ・マスカルポーネチーズ１００ｇ（写真の商品なら１個）・生クリーム１００ｍｌ・仕上げ用の抹茶少し
メレンゲは、卵白１個分・グラニュー糖２０ｇで作る。
抹茶シロップは、お湯１００ｍｌ・グラニュー糖２０ｇ・抹茶大匙半分
あずきクリームは、つぶあん２００ｇに生クリーム２０ｇ（あんこだけでもいけますよ♪）

作り方
小豆クリームの材料を混ぜて、小豆クリームを作っておく。
抹茶とグラニュー糖を混ぜて、お湯を少しづつ入れ溶かし抹茶シロップを作り冷ます。
生クリームとメレンゲをそれぞれ泡立てておく。
卵黄とグラニュー糖を混ぜ、マスカルポーネチーズを入れて混ぜ、
そこに、あわ立てた生クリームとメレンゲを入れて混ぜる。

ヤマザキのシフォンケーキの上に、抹茶シロップの半分をはけで塗る。（スプーンでかけるだけでもいい。）そこに、クリームの半分量をたらし、小豆クリームの半分をのせて抹茶をふって、冷蔵庫で１時間位冷やして出来上がりです♪（直後に食べても旨い）

残りの半分は、こんな器に、スポンジケーキを切って入れ、
作ってみました～～～♪

食べたら、おいしかったです～～♪
やはり、手作りは旨いなあ！

中身はこんな感じです。これは、抹茶の苦手な次男の分なので、
抹茶シロップを少なめに塗ってあります～～＾＾
是非お試しくださいませ★

今日のおまけ～野菜の寿司

最近、太ってきたので、ダイエットよお＾＾；
（こーんなに甘いものを食べたあとでダイエットか？）

昨日は『そばの芽』という野菜をつかって寿司を握ったわ～。
貝割れ大根みたいな形の野菜で、これ大好きなんです。

大将には見せられないような、おにぎり寿司になっちゃったぁぁぁ！

わはははははは！

明日は、４コマ漫画＾＾；です。
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2006.05.16 Tue

古代米でちらし寿司～家庭でもやってみよう。

古代米で寿司を作ろう！
今日は、古代米をつかった寿司を御紹介します。
紫黒米（しこくまい）を使ってみましたが、いろいろな古代米で作ってみてね。
（黒米、赤米、紫米など。古代米とは野生稲の特徴を受け継いだ米の事）

紫黒米とは、赤ワインと同じ程度のポリフェノールが含まれ、
プルーンの約２倍の鉄分が入っている玄米です。

普通の酢飯を作る要領で作ります。
（白米１合に対して紫黒米大匙１の割合で炊いています）
紫黒米で作った酢飯は、ぱさぱさ感もさほど無く、酢の味も
普通の白米で作るより弱くなるようですね。
酢飯の作り方はこちら。

古代米で酢飯をつくり、上に細切りの卵焼き、お好みのネタをのせて
出来上がりです。
今日のちらしは、イカ、かに、マグロ、かんぱち、トロ、などが入っています。
紫黒米の上にのせた、黄色い玉子焼きの色がポイントです。

古代米を使った寿司は全国の料亭や、和食屋さんでもよく使われています。
海外の寿司屋でも、一時ブームになったりしましたよ～～！
家庭でのなじみはまだまだ薄いので、是非作ってみましょう♪
これにアボガドなんかのせると、もっと綺麗かも！

先日のあるある大事典で放送されていましたが、
玄米を炊くときに、水にヨーグルトを混ぜて２時間置いてから炊くと、
（米３合分の水に対して大匙２のヨーグルトをよく混ぜる）おいしくなるそうですね。

今日のおまけ～生ハムのちらし寿司

これからの暑い夏にぴったりの寿司！ささっと出来ちゃうサラダ風。
生ハムと、裂けるチーズを入れたちらし寿司もさっぱりしてて
おすすめです。大葉をきらしていたので、三つ葉を入れました。
野菜は、お好みの野菜を刻んでいれるだけでＯＫです♪
紅しょうがと、ゆで卵（これはうずらのゆで卵です）もトッピング！
上からドレッシングや、わさび醤油を少々かけて召し上がれ♪

今日のおまけのおまけ～桜がやっと咲いたよ。

待ちに待った桜が咲きました♪近所の公園で撮影です。
わ～～い！！今日の北海道は予想気温２５度！！
いきなり夏日かもしれないぞ！わくわく～♪

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2006.05.15 Mon

創作寿司～生春巻きでやってみよう！

生春巻きに酢飯を入れてみよう。
今日は、ちょっと変わった寿司を御紹介します。
普通の海苔巻きを作るのが難しいと思う方には、これがぴったり！
生春巻きの中身に、酢飯を刺身などを入れて、アレンジ！
わさび醤油でいただきます～～♪

酢飯の作り方はこちら。

作り方は簡単です。水でもどしたライスペーパーの上に、
レタス、酢飯、お好きな具の順番に巻いて入れ、まず、
手前を折り、左右を折り、くるくると巻いていきます。

水でもどしたライスペーパーは、ぬれたふきんか、ぬれた紙タオル
の上でやるとやりやすいと思います。（濡らさないとくっつきますので注意）

ちなみに、この日の具は、レタス、酢飯、卵焼き、かにかまぼこ、
大トロ、中トロ、クリームチーズです。（残ったネタです＾＾；）
家族の希望により、マヨネーズも、少し入れてあります♪

※追記　味について明記するのを忘れていました。＾＾；
味も良かった。普通の寿司の味に、形をアレンジして食べる感じです。
春巻きの皮には味がないので、生春巻きに酢飯を入れたそのままの味！
これだけでご飯になります～～～。
海苔の味が捨てがたい時は、生春巻きの中に海苔を巻いて作ってもいいかも！

美味しかったです♪
生春巻きは、時間が経つと（２時間くらいたつと）くっついたり、
水分が出て皮がメロメロになったりするので、すぐ食べましょう♪

最近は、そのまま使える生春巻きの皮が売っているみたいですよ♪

是非、お試しくださいませ～～！

今日のおまけ～北のあんこや

丸井今井のデパ地下にある、おすすめの鯛焼きやさん。
なんと、ゆきだるまなんですよ～～♪１個１０５円です。
普通の鯛焼きも売っているんですが、ゆきだるまがカワイイ！
いろんな味もあるんです、全部買って味見しました！！
私は、個人的に、じゃがいも餡が、好きです～～～。
北のあんこや　札幌丸井今井地下で売ってます。

大将は、これをみて一言。

『やはり、魚じゃないと駄目だ。』　

・・・・・・・＾＾；

もしも『鯛焼き』に、『まぐろ焼き』とか、『かつお焼き』
なんてものがあったら、おもしろいのになあと思いました。（笑）

『カフェ番長』のカオポンさんが生春巻き寿司を作ってくれました！
緑のグリーンが食欲をそそります♪ありがとう！
『うれしい楽しい大好き愛してるついてる暮らし』のneenenokaoさんが、押しすしを作ってくれました！かわいい一人分サイズです♪
『陸のフィンランド探検』のrikuさんが、寿司屋の卵焼きを作ってくれました！ありがとうございます。海外の寿司講習会です♪
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2006.05.13 Sat

我が家の突撃ごはん～５食分だよ。

『今まで撮ったうちごはんのお肉系を集めてみました♪』

おからハンバーグです。挽肉におからを混ぜてヘルシーハンバーグに！
実はこれ、超特大版です。すごいデカイのが分かります？わははは。
直径２０センチくらいあるハンバーグは息子たちの分です。＾＾；
ゴーヤチャンプルーも一緒に食べました♪

おからで、クリームスパゲティを作ってみました！！
でもこれ、食べるときにジャリジャリするんですよね・・・＾＾；
おからのパサパサ感はとれませんが、パスタに絡みやすくなるので
美味しかったですよ♪

ミニトンカツと唐揚げの定食風？肉と肉のコンビ（笑）　
育ち盛りの男の子はよく食べるなあ＾＾；
これでも足りなかった～～～～！！（・・・・おえっぷ）

しめじとベーコンのバターしょうゆチャーハンさ！
ありあわせの物を炒めただけなんです。
旨いんだよ～～コレ。＊＾＾＊

鶏のかぼちゃ挟みフライです。かぼちゃは生のまま薄く切って
鶏肉に挟んで揚げます。中まで火が通るのにちょっと時間がかかるので、
心配な人は、かぼちゃをさっとゆでてから肉に挟んでもＯＫ！

明日は日曜日なので、
久しぶりにスイーツでも作ろうかと思っています。
なにを作ろうかなあ？

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皆様、いつも見に来てくれてありがとう！
なかなか、みんなのブログに見にいけなくてゴメンね。
待っててね～～＾＾

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2006.05.13 Sat

札幌　手打ち蕎麦『さくら』～最高の蕎麦！

すんごい蕎麦発見！！（・・・じゃなくて、すでにとても有名です＾＾；）
ここは、去年？くらいに出来た手打ちの蕎麦屋さんです。
店内も綺麗で、おしゃれな木の造りになっています。
昼時になると、もう超満員です！！

有名なのは、きのこ山菜そばですが、
わたしは納豆蕎麦を注文してみました♪
（納豆大好きなんです～～＾＾）

こ、こ、これは、

う・ま・い・です～！

目の前でマスターが蕎麦を茹でてくれて、その手さばきも最高！
この手打ちならではの、蕎麦の味！！もう、言うことなしです。
量が多めなので、一人分でお腹いっぱいです～。

器もお洒落！　食事時はいつも混んでいます。
駐車場は４～５台しか停めれませんので、早めに行った方がいいですね～。

手打ち蕎麦　さくら
札幌市清田区平岡３条３丁目６－１
電話＆ファックス　011-882-8131
定休日　月曜　営業時間１１時～午後２時半　午後５時～夜８時
北野通に面しています。

おまけの寄り道～うつわの大和屋
手打ち蕎麦さくらさんで、おいしい蕎麦をいただいた後は、
同じ北野通りにある、『珈琲とやきものの店　大和屋』さんに寄り道。

店内はこんな素敵な器がずらり！どれも欲しいものばかりで迷います！

こんな素敵な器で、珈琲もいただけますよ♪
大和屋さんは、八紘学園のそばの北野通りに面した場所にあります。
近くを通りかかったら是非、お立ち寄りくださいませ♪
大和屋　やまとや　　札幌市豊平区月寒東２条１６丁目２－１５
電話＆ファックス　011-857-8511　営業時間　午前１０時～午後７時まで

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2006.05.13 Sat

グー・チョキ・パン店～由仁町の天然酵母パン

由仁町にある天然酵母のパン屋さん
ここは、時々テレビで紹介されている天然酵母のパン屋さんです。
山の中のようなところにあるのですが、近年有名になり、
遠いところから、このパンを買いにお客さんが訪れます。

ユンニの湯の前に看板が立っていますので、
看板の矢印の方向に走るとたどり着きます。

とってもおいしい天然酵母のパン。
ここは、マスターがおもしろくて、いつも明るく楽しく
おしゃべりしながら販売してくれるのが売りですね♪

春は、桜の塩漬けをのせた、さくらアンパンが大好評！
香ばしい香りのサクサクアンパンというものを
初めて食べて感動しましたね！

田舎パン。これも素朴な味で最高！

イギリスパンです。重くてぎっしりしたパンです。

その他、玄米パン、ハーブパン、焼きカレーパンなど、
その種類は豊富です！！
でも、早く行かないと売り切れの日もありますよ～～。
店内に飲食スペースもありますので、その場で食べることもできます。
由仁町の米を使用した米粉のパンも絶品です！

グー・チョキ・パン店
営業時間１１：３０～１８：３０まで　定休日　月・火
１２月から３月は土日祝日のみ営業
電話番号　0123-83-2789　

あんこ好きな私としては、アンパンがお勧めです。
表面がサクサクして香ばしいアンパンは初めてでした♪
是非、北海道旅行の時は、立ち寄ってみてくださいませ。＾＾

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2006.05.12 Fri

札幌の花見情報～平岡梅園

札幌平岡梅園の梅です。

今日は５月１２日の金曜日。
札幌の花見の様子を見に行ってきました～～！

街中のさくらは、あちこちで咲いていますが、
梅園の梅はまだつぼみでした。
ほとんど、咲いてない状態です。

きっと、来週の後半が見頃だと思います。
５月２０（土）、２１（日）のあたりが満開で混雑するかな？

ほら、まだこんな感じでした。
でも、人はたくさん来ていましたよ♪

梅のクリームが入った、梅どら焼きです♪
梅の香りがして美味しかったです～～～！！
梅味の沢庵に、梅ソフトクリーム。梅そうめんまで売ってました。

札幌のみなさま、梅の花見はもう少しです！！

とりあえず、ご報告！

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2006.05.12 Fri

寿司屋の修行　第８回～チャンスをつかむ

初めての軍艦巻き

（この話は寿司屋の修行～第７回の続きです）

いつか必ず、チャンスはやってくる。

彼は、そのチャンスをつかむために、
休日も、握り寿司と巻き寿司の練習を続けていた。

銀座店のランチタイムは昼１１時頃から１時の間。
ランチタイムは、忙しく、猫の手も借りたいとはこのことだ。
ランチには必ず、巻き物と軍艦巻きが付く。
軍艦巻きは、イクラか又はトビッコが定番だ。
これなら新米見習いにもできるのだ。

これが作れるかが、まず最初の勝負。
まず、ここで、練習の成果を出したかった。

カウンターの中の、板前の場所を『つけ場』　と呼ぶ。

『つけ場』とは、ヅケを作る所という意味から、
そう呼ばれるようになったのだという。
いかに、『つけ場』に入るのかが勝負なのだ。

しかし、このときに大切なのは、見習いと板前は違うということ。
たとえ、『つけ場』に呼んでもらえるチャンスがあっても、
見習いの仕事をおろそかにしてはいけない。
見習いの仕事、つまり洗い物やお茶の準備をすべて完了してから
じっと、その時を待つ。

そして、ついにチャンスがやってきた。

ある日突然に。

『おい、お前やってみろ。』　

心臓がどきどきする。

初めて入る、忙しい時間のつけ場。

はじめてランチで作ったイクラの軍艦巻き。

日曜日の練習が物を言い、きちんと形になった。

『よし』と言う先輩の声。

自分の握った寿司を、初めてお客さんに食べて頂いた日。

『はじめてつけ場に入ったから緊張したけど、
忙しくて忙しくて嬉しさを実感する余裕もなかったよ。
あれから２５年も経つんだなあ・・・・』

大将は、懐かしそうに笑っていた。

『私的オイシイもの』の、あまんさんが北海道旅行で御来店くださいました！写真もいっぱいです♪本当にありがとうございました♪
『爆走！！強妻頑母がゆく』のアンティークマムさんが、寿司酢を作ってくれました。美味しそうなマグロ丼ぶりですよ♪
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2006.05.11 Thu

おかみさん　４コマ漫画～食品サンプル

食品サンプル

食品サンプル、大好きです。
食品サンプルを作る職人になってみたい私です＾＾；

今日のおまけ～イカと男爵芋のドリア

イカと男爵芋を細く切って、炒めてホワイトソースに混ぜました。
それをドリアにしたらとても美味しかったです♪
イカとジャガイモの相性は最高ですね～～。

是非おためしくださいませ。

明日は、『寿司屋の修行⑧～チャンスをつかむ』のお話です。

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2006.05.10 Wed

帆立の肝カレーライス～激ウマです★

帆立の肝を捨てずに、カレーに入れよう！
今日は、帆立の肝を使ったカレーライスを御紹介します。
スーパーなどで生食用として売られている帆立。
貝柱は刺身にして食べますが、肝をカレーに入れると
お子様でも美味しく食べることができます～～。

タウリンやビタミン、ミネラルも豊富な帆立の肝。
是非、捨てずに食べてみよう！

肝の処理の仕方はこちらです。
湯通しの時間ですが、肝を刺身にする時は３秒でいいんですが、
カレーに入れる肝は、２分くらい長めにゆでてからカレーに入れましょう。

帆立の肝カレーは、普通にカレーライスを作って、
最後にゆでた帆立の肝を入れて、ひと煮立ちしたら出来上がりです。
肝と合わせる野菜は何でもいいですよ～。
この日は、セロリがあったので投入！

我が家は、寿司ネタとして使った帆立の肝があまると、
全部冷凍しておいて、カレーにして食べます。家族全員の大好物。

今日も海の恵みに感謝！！

今日のおまけ～丸井モロゾフのチーズケーキ

札幌丸井今井のモロゾフのチーズケーキです。
ミニサイズで、１個１５０円です。四角いのはレアチーズケーキ。
他は、いろいろな種類のベークドチーズケーキです。
私はベークドが濃厚なお味で大好きです～～！
大きなサイズもありましたよ♪

断面図です～～、ほくほくで濃厚です。

やっと、北海道にも新緑です。

この数日間で、やっと暖かくなりました。
ミリオンベルの苗を買ってきて植えました＊＾＾＊

どんなに寒い冬でも、かならず、春はやってくる。
あたりまえのことだけど、このことに感謝したい。

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2006.05.09 Tue

アワビのダンス！～まるでエイリアン＾＾；

新鮮なアワビが、踊る踊る！！
新鮮なアワビを撮影しようと、
ちょっと動かすと、ぐるぐるっとウネウネするアワビさん。
そんなに動いたら撮影しにくいわ！と思いつつカメラを向けると、
さらに、ウネウネ～～～＾＾；

おおっ、今度はひっくり返ったか？

あまりに動くので・・・・
『どうしてこんなにぐるぐるして動くんだろうね？』
と大将に聞いてみたところ、

『アワビを動かすと、敵が来たと思い、焦って岩場を探そうとするんだ。
岩場にくっついてひっくり返ろうとするんだよ。
それで、自分の身を守ろうとするんだ。
指を近づけると、吸い付かれるよ～～。』　

そうなのか！
お子様たち、そうなんだよォ～～！よく見ておくんだよォ。
（最近、キッズgooの検索がよく入ってくるので＾＾；）

それにしても、まるでエイリアン・・・。

あわびの蒸し物

アワビは、生で食べるとこりこりして固いものですが、
蒸したり煮たりすると、とてもやわらかくなりますね！
昆布だしと酒で蒸し煮にすると、最高の美味しさです★

磯の香りが最高！お酒のアテにはたまりませんね♪
（黒いワタのところは、取り除いて食べます。）

ブログのお友達のあまんさんが、御来店くださいました。ありがとうございました！
滋賀県のたねやさんの銘菓『手づくり最中ふくみ天秤』です。なんて上品なお味。
今も、北海道を旅行中ですね～～♪
大好きな最中を買ってきてくださって、本当にありがとう！！
（・・・気を使わせちゃってごめんなさい。ありがとうございました♪）

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2006.05.08 Mon

★さくら餅の寿司～びっくり創作寿司★

ねぎとろで桜餅風にアレンジ！
これも、作ってて楽しかったです～～＾＾
お店で残った寿司ネタの大トロを、包丁でたたいて、
丸めた酢飯の上につけて大葉を巻いて出来上がり！
（ネギはお好みで少々入れて一緒にたたきます）

まるで、本物の桜餅みたいでしょ？（笑）

酢飯に、トロを付けるのを手でやったのですが、
これがちょっと大変でした。手がべたべたしちゃうのです。
酢飯を丸めて皿にのせて、スプーンで上から付けた方がいいなあ＾＾；

断面図は、こんな感じです★さくら餅みたいでしょ～（笑）
下に光っているのは、大トロの脂です♪市販の安いねぎとろの方が、
脂がたれないので扱いやすいと思います。
スーパーのねぎとろでも美味しくいただけますよ♪
わさび醤油をかけて食べると、最高です～～！

大葉が苦手な人には、海苔を葉のように切って巻くと楽しいですね！

皆様へ～ゴールデンウイークの御礼

ゴールデンウイークは、毎日、ブログを見たというお客様が
御来店くださいまして、本当にありがとうございました♪

昨日から今日にかけて、おかげさまで温泉に行ってきました～。
札幌の近場の温泉、定山渓の鹿の湯です。
ジンギスカンとバイキングの夕食をいただきました。
朝風呂にも入り、頭から湯気を出しながらブログ更新中です。

鮨処いちいのホームページはこちらです。さあ、今週も頑張るぞ～～♪
春だ、春！はりきっていくわよ～♪

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2006.05.06 Sat

寿司屋の修行　第７回～男の世界

男の世界と男のロマン

（この話は寿司屋の修行⑥の続きです）

日曜日の銀座。
お店には誰もいない。

前の日の残ったシャリと、練習用の新聞紙。
彼はここで、たったひとりの練習を続けた。

日曜日にお店へ行くのは、若い見習いの仕事でもある。
掃除や整理、米の用意など、次の日の下準備が必要なのだ。
しかし、その仕事の合間に、握りの練習をするのは自由だった。

『ヤル気さえあれば、いくらでも練習ができる』　

彼は、みんなが遊んでいる時間を、練習にあてた。

『カウンターの中に入ってみたい。なんとかしてもぐりこみたい。』
と、いつも思っていた。
先輩板前に呼ばれる日までひたすら待つのか？
それとも、自分から進んでチャンスを掴むのか？

ちょっとやってみろ、と言われたときに
出来るかどうかが勝負！
そのための準備が必要だった。

これが男の世界である。

彼はそのころ１９歳。
遊びたい年頃だった。

『若いうちにもっと遊べよ』と先輩に言われることもしばしば。

でも、大将は言う。

『遊びたいのはやまやまだったけど、オレは早く一人前になりたかった。
早く寿司職人になって、早く独立したかった、早く自活したかった。
オレはハングリーの塊だった。
あのころは、ただひたすらに・・・・。』

わたしは、その話を聞いたとき、
心の中で何度も『ありがとう』とつぶやいた。

涙が、じんわりと滲んでくる。

私たち家族の幸せは、

あなたのその努力のおかげで成り立っていることを感じながら。

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ゴールデンウイークもたくさんの御来店ありがとうございました♪♪
※来週の月曜日は、温泉に行ってくるので更新が昼すぎになります♪

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2006.05.05 Fri

★豚しゃぶ寿司★

豚しゃぶをちらし寿司にしたら最高！
お肉も食べたいし、寿司もたべたい気分のときはコレ。

酢飯の上に、ゆでた豚肉とお好みの野菜をちらして出来上がり。
豚肉をゆでる時は、塩ゆでして塩味をしっかりつけましょう。
酢飯とさっぱりした豚しゃぶが合う一品です。

豚しゃぶの上に、塩もみしたキュウリと大葉と白髪ねぎを！
ソースは、マヨネーズにキムチの汁をいれてピリ辛にアレンジ。
わさびマヨネーズや、からしマヨネーズ。
または、ポン酢でも美味しいです♪

是非、お試しくださいね～～＾＾

スタバで一息

お店によった帰り道。
ちょっと、一息の時間。
抹茶オレ（だったかな？）と、レモンケーキを注文。

ゴールデンウイークで、国民の大半が休んでいます。
そんなときにも、たくさんの人が休まず働いてくれています。
たのしい連休が過ごせるのは、働いてくれる人のおかげでもあります。
みんなが休んでいる間に、働いてくれる人たちに、感謝したいですね。

大将の、働く汗がカッコイイぞ！
ありがとう。

今日はこどもの日ですね。鯉のぼり寿司はこちらです。

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本日も休まず営業（夜１０時迄）　明日の土曜日は通常営業。

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