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鮭づくし

temari

今日は鮭づくしの晩御飯。

写真は、手まり寿司。
小肌と生ししゃもの昆布じめをネタに。

いやはや、日本酒日和ですな。






gohan

献立
・鮭の三平汁
・小肌と生ししゃもの手まり寿司
・スモークサーモンとベビーリーフのパプリカサラダ
・おかか蒟蒻
・蓮根餅の山わさび和え
・小樽の堀内水産の飯寿し!

今日は鮭がメインの献立です。三平汁は新巻鮭で作るのが主流ですが、今日は生鮭で。
テーブルに敷いてあるのは帯、古い着物の帯をリメイクして使っています。我が家のエコです。

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生秋鮭の三平汁

材料:生秋鮭のアラ適量・昆布ダシ汁適量・人参1/3本・じゃがいも1~2個・蒟蒻1/2・大根3センチ・ネギ・酒・塩
作り方
①生鮭のアラは熱湯をまわしかけておく。
②鍋に水と昆布を入れて一晩おいておいたものでダシをとる。
③だし汁に、イチョウ切りにした大根や切った人参や芋を入れ、湯通しした蒟蒻も入れ灰汁をとる。
④材料が柔らかくなったら、鮭を入れて酒を入れ、一煮立ちしたら塩で味を整えて出来上がり。

izushi

今日は、小樽堀内水産の飯寿しを紹介。
飯寿しって知ってます?伝統のある郷土料理で、魚を酢と糀(こうじ)で熟成させた乳酸発酵食品。
わたしたち寿司屋では商売柄いろいろな飯寿しを食べるのですが、これもオイシかった♪
紅鮭の甘さが北海道人にはぴったりなのです。臭みもなく酒のつまみに最高ですぞ。
ここ小樽堀内水産の飯寿しシリーズは、紅鮭とニシンとハタハタがあって、どれも防腐剤を使っていないので安心。

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紅鮭の飯寿し~~!

hatahata

ハタハタの飯寿し。小ぶりなハタハタの骨までまるごと食べれます。ウマい~!

2

スモークサーモンとベビーリーフのサラダ。
これはパプリカとタマネギのみじん切りをドレッシングにしたもので和えています。
ドレッシングはオリーブオイルと塩とハーブ、それにバルサミコ酢と黒胡椒入り。

3

蓮根餅・・・・なるものを作ってみました。
実はこれ、北海道ではよく食べられている芋餅をアレンジして、芋ではなく蓮根に。
蓮根をすりおろして片栗粉を混ぜて塩少々でまとめ、フライパンで押し付けながら両面焼きます。
ちょうど冷蔵庫にあった山わさびをすって醤油ダレにして食べたら、最高~♪
おいしくて辛くて泣けてきます。(笑)

酒のつまみオンパレードな晩御飯でした(笑)。













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井出美香



札幌すすきので寿司屋をしています。北海道岩内生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで29年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設15年。

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(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任

(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆

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