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2006.03.29 Wed

正しい蟹の捌き方〜毛がに

20060329090706.jpg

毛がにの捌き方〜これで蟹も大丈夫！
今は毛がにが安くなっていますが、捌き方が分からずに
鮮魚コーナーを素通りなんていう人も少なくないかも。
かといって、人に聞いても覚えられないものですよね。

�，泙此�蟹の足を、全部もぎとり、甲羅を外します。
20060329091135.jpg
足や甲羅は（さらしやタオルで手を保護しながら）このように簡単に外れます。

�⊆，法△海龍擇里茲Δ壁�分を取ります。
20060329091508.jpg
さらしなどを使うと取りやすいです。

��これが、ふんどしと呼ばれるところです。
20060329091718.jpg
ふんどしですよ♪ふんどしっ♪＾＾；

�ご蔽韻乏阿譴泙后�
20060329091833.jpg
きゃー、ふんどしが取れました！（笑）

�イ泙此�半分に切り、さらに半分に切ります。
20060329092100.jpg


�β�を切ります。
20060329092251.jpg
足は、関節のところをねじると簡単に外れるので、足を二つの分けて切ります。

��大きな足のところ。
20060329092531.jpg
大きな足のところは、このように切り、
バターナイフのようなもので取り出すといいですよ。

�┷戮ぢ�の部分や、だき身のところは図のように
蟹専用スプーンでかき出しましょう。
20060329093302.jpg


今日の大将も、とても丁寧に説明してくれました。
ついつい、説明に力が入る大将。

『ほらほら、ここがふんどしっていうんだぞっ！ふんどし！

ふんどし！　ふんどし！』

『わ、わ、わかったから・・もういいよ＾＾；』


真っ赤になった、働き者の大将の手。

その手を見つめながら、いつも、心の中で感謝しています。


『まるる日記』のまるるさんがおかみさんレシピの苺タルトを作ってくれました！とても上手ですよ〜〜！是非御覧くださいませ。＾＾

明日はとても恥ずかしいけど、おかみさん作　殴り書き４コマ漫画　です。・・・＾＾；

| 魚介類のさばき方 | 09:45 | comments:32 | trackbacks:0 | TOP↑

COMMENT

わぁ〜♪蟹の捌き方、有難いです！
以前　長女が小さめの毛がにを買ってきた時は、丸ごとボンっと鍋にして　とにかく むしって食べました。
今度　買える機会があったら、チャレンジしてみます♪
大将の手、見るからに　「美味しいものを作り出す手」 という感じデス☆
いつもながら、丁寧なご説明を　ありがとうございます。

| ますっち | 2006/03/29 10:16 | URL | ≫ EDIT

あっ、

明日のおかみさんの　４コマ漫画、超 楽しみデス(*^▽^*)

| ますっち | 2006/03/29 10:19 | URL | ≫ EDIT

ふんどしの幅

おかみさん、ふんどしの幅の狭いのがオスで
卵を食べたい時はふんどしの幅の広いメスを
見つけるんですよね！

今度フランスのカにもご紹介しますね。
こうらがつるっとしているんです。

| はるるん | 2006/03/29 10:35 | URL | ≫ EDIT

(￣￣￣◯￣￣￣〃)　あーん

ふんどしでもトランクスでもなんでもいいです
毛蟹食べたい・・・
息子が修学旅行で北海道に行ったんですが
美味しい話ばかりが土産でしたv-390

飛行機に乗って広島から北海道まで行きたい気分v-233現実逃避（笑）
大将の手v-423良いですね〜v-415

| マド | 2006/03/29 11:28 | URL | ≫ EDIT

ふんどし

私の母親の大好物です(*^^*)
毛蟹はこうして捌けば良いんですね〜。
私の捌き方はどうも美しくなくて・・・

明日の４コマ、楽しみにしてますよ♪

| aira | 2006/03/29 11:43 | URL | ≫ EDIT

蟹の捌き方

有難うございました。
大きな足の所は他の蟹でも一緒ですか？
ここの捌き方が間違っていました。
良い勉強になりました
有難うございました！

| suwaro | 2006/03/29 11:58 | URL | ≫ EDIT

ふんどしですふんどし♪
印象に残ってさばく時に忘れないですね！！
4こまマンガがんば〜☆

| あちし | 2006/03/29 12:01 | URL | ≫ EDIT

ふっふんどし・・・・プププ♪
なんだか久々に「ふんどし」　って目にして笑いが・・・。スイマセン！
すごく丁寧な説明ですね〜(*^_^*)写真つきだからすごーく分かりやすかったです。
でもでも・・・・実は私未だに魚に触れないアンポンタン主婦なんですv-406
アンポンタンは旦那さんに魚を焼いてもらってます・・・v-406
こんな主婦でも成長できるのでしょうか・・・・(-_-;)反省・・・

| トコトコ | 2006/03/29 14:27 | URL | ≫ EDIT

カニ流派

へえ、やっぱりさばき方にもいろいろあるんですね。
ぼくは甲羅もエラもはずしてから足の切断に取り掛かります。
どちらでもいいことですが、流派はこういうところにこだわるものです。
ちなみに我が流派（名前はまだ無い。仮に足先流とでもしておきましょうか）でも、あの部分はふんどしです（笑）。

| のり | 2006/03/29 14:46 | URL | ≫ EDIT

わー毛蟹さんだ

蟹さんの解体だーe-2それも立派でどっしりとした趣ですね。ふんどしは、ほんとふんどしに見えますね。
蟹さん好きだけど、めったに食卓には出せないな。
蟹さん食べたいなe-420大将の蟹さんが食べたいな。
大将のまっ赤な働き者の職人さんの手が素敵ですねv-411

| kazuママ | 2006/03/29 14:54 | URL | ≫ EDIT

感激！

めったに見ることのできない蟹のさばき方（と蟹画像？！）、ありがとうございます！
大将の手に、愛情と心意気を感じてしまいます。
おかみさん作４コマ漫画？？？見たい見たい！

| 麻。 | 2006/03/29 15:44 | URL | ≫ EDIT

ふんどし・・

おかみさんこんばんわ
いつも分かりやすい説明をありがとうございます

ふんどしって言うんですかぁ。知りませんでした(^-^;
いつもは実家に行くと父親が剥いてくれるので
おまかせしていましたが
次に買ったときは、頑張って剥ける様にします♪

明日のおかみさんの漫画も楽しみにしています〜

今日は寒かったですね
風邪に気をつけて下さいね♪

| ひめ | 2006/03/29 16:22 | URL | ≫ EDIT

毛ガニ！

毛ガニは、生まれてこのかた、食べたことがありません（；；）
紅ズワイガニなら、何度もあるのですが・・。
毛ガニよりも、「ふんどし」に反応してしまう、エロかわいい系のいとお菓子でした（笑）

明日の４コマ漫画、楽しみにしてますね！

| いとお菓子 | 2006/03/29 16:34 | URL | ≫ EDIT

キャ〜「ふんどし、ふんどし」って連呼する大将・・・ちょっとかわいい( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ
魚屋さんで毛がに見つけたら、ふんどし、ふんどしってよみがえりそう…だめ、笑っちゃう絶対v-356

| アマランサス | 2006/03/29 17:22 | URL | ≫ EDIT

えええ〜〜〜っ読みたあ〜〜いっ（＞ω＜）！！

『おかみさんの殴り描き四コマ漫画』！！（笑）
それにしても、蟹のさばき方・・・お見事でしたv-405v-363　捌かれた大将にも、リポートアップされたおかみさんにも尊敬！！です（＞ω＜）☆最後のおかみさんの感謝の言葉に「本当に大切なこと」をまた学ばせて頂いた気がいたしましたv-410e-266

| ノンちっち | 2006/03/29 18:50 | URL | ≫ EDIT

ますっちさんへ
あははは、むしったんですね。気持ちは分かります〜〜・
美味しければいいんですよね〜！こちらこそ、ありがとう！
はるるんさんへ
あ、そういえば、大将もそんなこと言っていました。
はるるんさん、詳しいですね！フランスの蟹！楽しみです。
マドさんへ
トランクス！あはははは。面白い話をありがとう！
美味しい話の土産は意外と残酷ですよね。＾＾；
airaさんへ
明日の４コマ漫画、、、、、恥ずかしいわ・・・。
すごく、適当なんですよね。まあ、いいや。あはは。＾＾；
suwaroさんへ
他の蟹もほとんど同じだと、大将が言っていましたよ。
でも、いろんな蟹があるからなあ・・・。いつもありがとう＾＾
あちしさんへ
ふんどしって、若い人は知らない人もいそうだわ。＾＾；
漫画は期待しないでね。あははは。
トコトコさんへ
魚に触れない人もいます。小さいころのトラウマで、
魚が怖いひともいるんですよね。旦那さんが優しいから大丈夫！
のりさんへ
おっ！やはり、微妙に違いますか。面白いですよね。密かに、
自分の捌き方と違うところが新鮮に感じますよね！＾＾
kazuママさんへ
いつもありがとう、kazuママさん！蟹は、うちでもあまり
頻繁には食べないです。だって、高いモンね〜〜＾＾；
麻。さんへ
明日の４コマ漫画、期待しないでね〜〜。あははは。
なんせ、殴り書きのひどいもんよ〜〜＾＾；

| →コメントありがとう！ | 2006/03/29 18:54 | URL | ≫ EDIT

ひめさんへ
いつもありがとう！ひめさん♪ふんどしって言うんです。＾＾；そのうち、ふんどしは、死語になってしまったら、トランクスにしときます。
いとお菓子さんへ
そうか！いとお菓子ちゃんにも食べさせてあげたいなあ・・・。
今はシーズンなので、特売日には１パイ千円です。＾＾
アマランサスさんへ
大将には、このふんどしにこだわりがあるようです。(笑）
あの、ぱかっと外れるのが面白いんですよね。あはは。
ノンちっちさんへ
あはは、殴り書き４コマ漫画。くだらなくて、笑えないですが、
楽しんでもらえるといいなあ・・・。＾＾；　うううううう〜〜〜。

| →コメントありがとう！ | 2006/03/29 19:00 | URL | ≫ EDIT

毛ガ二！毛ガ二！ですね！実に旨そーです！
そう言えば最近毛ガ二食べてないですねー！
なんだか毛ガ二が食べたくなってきちゃいましたよ！

| けいいち！ | 2006/03/29 20:36 | URL | ≫ EDIT

ワッ！

v-354毛蟹v-354蟹のうちで一番美味しいと私は思うの・・・でも最近食べてないです・・・。
蟹味噌が堪らなく好きで・・(￣¬￣*）じゅるぅうううう

此処に来ると食いしん坊の私はタマンナイの。
あふーぅです。

寿司屋さんにお嫁に行きたかった〜〜もう無理な話。凹

でもいつも感心してるんですよ。
おかみさん・・・よく時間が・・ものすごく働き者ですね。
何時間寝れるのかと・・・心配ですよ。
体・・・大事に・・・たまには休んでくださいよ。

| rosa | 2006/03/29 21:00 | URL | ≫ EDIT

こんばんわ

私、図書館で、佐川芳江さんって人の本を洗いざらい借りてきて読んでます。
寿司屋のかみさんシリーズです。
あぁーー、女将さんもこんな感じなのかなぁっと思いながら、読んでます。

| うたの森 | 2006/03/29 21:12 | URL | ≫ EDIT

パカッと外れた

そういえば前に食べた丸ごと毛蟹で、ふんどしがパカッて外せたのが記憶からよみがえりました。
抱き身の部分で結構ボリュームがあって、味も濃い！
味を思い浮かべると、先日のカニの味噌あえを思い出します！
毛蟹はカニらしいカニだなぁということで面倒だけど、やはり味は一番ですねー。

| かもちゃん | 2006/03/29 21:47 | URL | ≫ EDIT

けいいちさんへ
そちらでは、売ってないでしょうか？あったらいいですね。
rosaさんへ
そうなんです！やはり、蟹のなかでは、一番味があって美味しいといわれています。蟹ミソ美味しいですよね♪それで甲羅酒とか！
あ、大丈夫です。疲れたら寝る！これに限りますね。＾＾
うたの森さんへ
この本、読んでみたいんですよね。実はまだ読んでないのです。
おもしろいみたいなので、是非読んでみようと思います。きっと、ためになる話が目白押しなんですよね〜！楽しみです。＾＾
かもちゃんへ
あはは、先日は本当にありがとうございました。蟹の味噌和えは
おいしいですよね。自然の味ですものね。捌くのは面倒ですけど＾＾；

| →コメントありがとう！ | 2006/03/29 23:06 | URL | ≫ EDIT

つい。。。

キッチンバサミでちょきちょきして食べてしまいます。。。邪道ですかね？大将におこられますかね？
でも、最近かにさんにお会いしておりません。
最後に食べたのは。。。確か忘年会。
しかも、千葉には毛がにさんは滅多にいないのです。寂しい。

| かおり | 2006/03/29 23:08 | URL | ≫ EDIT

うれしいです。
　ちゃんとした捌き方を知らなかったので美味しい身を随分無駄にしてきました。
　北海道から直送されるカニは本当に美味しいですよね。
　実家のパパが出張のときに送ってきてくれた大きい毛蟹と花咲ガニの味が忘れられないんです。v-9

| チビママ | 2006/03/29 23:52 | URL | ≫ EDIT

ふんどし

きゃ〜☆ふんどしですって！(*´艸`)
しかもはずれた？！(ﾟ∇ﾟ ;)ｴｯ!?
ちらっと覗き見してみたい。ふふふ。（￣ー￣ ）
毛蟹くんをどすこいっ！と、たらふく食べてみたいな。
ん？・・・あれはまわしでしたね・・・。すいません。

それにしても、包丁、いいですね。
うちんちの鈍ら包丁とは大違い。（当たり前ですが・・・(-"-;)）
男前のカニ君をお迎えする前に、包丁を大食い君に研いでもらおうっと♪（包丁研ぎは男の仕事ってうちだけでしょうか？？？）

| るーたん | 2006/03/30 01:22 | URL | ≫ EDIT

かおりさんへ
はやり、千葉などでも、あまり置いてないんですね。残念。
たしかに、こちらでは、ほっけの開きなど１枚が大きくて安いですが
東京で見たときは、ほっけが小さくて高いのにびっくり！でしたね。
チビママさんへ
食べ残ったかにのアラは、最後にも味噌汁にいれてダシをとるといいですよ〜！殻からもダシがでますよ〜。
るーたんさんへ
あはははは。今日も面白いるーたんさん。いつもありがとう！
包丁を研ぐのは男の仕事という家も多いですよね。いいご家族ですねえ♪＾＾

| →コメントありがとう！ | 2006/03/30 09:36 | URL | ≫ EDIT

毛蟹っ！

オホーツク育ちのぼくは毛蟹大好物〜！あらゆる蟹の中で最高。札幌に来てからもこの時期に流氷明け一番の毛蟹をオホーツクからいただいています(その絶品の味わいはぼくの本『もっと楽しく、寿司・ワイン・イタリア』(新風舎)をご覧下さいな！)。
たまに自分でさばくこともあったのですが、今回のは実に参考になりました！近々またお店にも伺います〜(^o^)。寿司蕎麦ワイン(ssw)の毛蟹男。

| ssw | 2006/03/30 10:28 | URL | ≫ EDIT

sswさんへ
ありがとうございます！！実は大将から聞いて存じておりました。
先日は御来店いただきありがとうございました！随分立派な本を出版しておられるのですね。びっくりしました。＊＾＾＊
グルメなsswさんに、参考になったといっていただけると嬉しいです！本当にありがとうございます。大将にも報告しておきますね。

| →コメントありがとう！ | 2006/03/30 13:35 | URL | ≫ EDIT

はじめまして、先日毛がにを５ハイもいただいて、２時間かけてむきました。
もっと早くに拝見していれば、あんなに苦労していなかったもしれません。

またもらう機会があると思うのでこの次こそは参考にしたいと思います。

| marimo35 | 2006/03/31 17:06 | URL | ≫ EDIT

こんにちは
先日カニを５ハイもいただいて、２時間かけてむきました。
早くには意見していたら、もっと楽にむけたんでしょうね。

それにしてもいただいたかには、取れたてだったのに、大将がむいているカニの方がおいしそうなのは何ででしょう。
やっぱり料理する人の気合いが出るのかな？

また、カニをもらう機会があると思うので、今度こそ参考にさせていただきます。

| marimo35 | 2006/03/31 17:11 | URL | ≫ EDIT

marimo35さんへ
こちらこそ、はじめまして！！
５ハイも戴くとはなんて羨ましいお話でしょう＾＾捌くのが大変だったでしょうね。慣れていないと悪戦苦闘ですよね。２時間もかかると
手が痛かったでしょ〜。また戴いたときは、是非参考にしてくださいませ。ありがとうございました＊＾＾＊これからもよろしくです！

| →コメントありがとう！ | 2006/04/01 00:39 | URL | ≫ EDIT

参考にさせて戴きました♪

初めまして♪
毛がにの綺麗な捌き方
昨年も参考にさせていただきましたが
また今年も参考にさせて戴きます♪

| OYAJI | 2008/01/06 15:10 | URL | ≫ EDIT















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