井出美香
札幌すすきので寿司屋をしています。北海道岩内生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人！畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで29年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設15年。
カメラ Canon EOS 6D
iphoneX
利き酒師
(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任
(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆
ippin食のキュレーター北海道の商品を紹介
広報ほくれん 食エッセイ執筆
北海道の旅と宿 ぐうたび旅ブログ
TVどさんこワイド出演中
★画像の転載禁止
★リンクフリー
札幌市中央区南４西４
第５グリーンビル１階
電話 011-232-2321
17時から24時半迄・日曜定休
祝日はお問い合わせください
１０席しかない小さなお店です
★全面禁煙です★
オープンして19年目になりました
コメント
ますっち
以前 長女が小さめの毛がにを買ってきた時は、丸ごとボンっと鍋にして とにかく むしって食べました。
今度 買える機会があったら、チャレンジしてみます♪
大将の手、見るからに 「美味しいものを作り出す手」 という感じデス☆
いつもながら、丁寧なご説明を ありがとうございます。
2006/03/29 URL 編集
ますっち
2006/03/29 URL 編集
はるるん
卵を食べたい時はふんどしの幅の広いメスを
見つけるんですよね！
今度フランスのカにもご紹介しますね。
こうらがつるっとしているんです。
2006/03/29 URL 編集
マド
毛蟹食べたい・・・
息子が修学旅行で北海道に行ったんですが
美味しい話ばかりが土産でした
飛行機に乗って広島から北海道まで行きたい気分
大将の手
2006/03/29 URL 編集
aira
毛蟹はこうして捌けば良いんですね～。
私の捌き方はどうも美しくなくて・・・
明日の４コマ、楽しみにしてますよ♪
2006/03/29 URL 編集
suwaro
大きな足の所は他の蟹でも一緒ですか？
ここの捌き方が間違っていました。
良い勉強になりました
有難うございました！
2006/03/29 URL 編集
あちし
印象に残ってさばく時に忘れないですね！！
4こまマンガがんば～☆
2006/03/29 URL 編集
トコトコ
なんだか久々に「ふんどし」 って目にして笑いが・・・。スイマセン！
すごく丁寧な説明ですね～(*^_^*)写真つきだからすごーく分かりやすかったです。
でもでも・・・・実は私未だに魚に触れないアンポンタン主婦なんです
アンポンタンは旦那さんに魚を焼いてもらってます・・・
こんな主婦でも成長できるのでしょうか・・・・(-_-;)反省・・・
2006/03/29 URL 編集
のり
ぼくは甲羅もエラもはずしてから足の切断に取り掛かります。
どちらでもいいことですが、流派はこういうところにこだわるものです。
ちなみに我が流派（名前はまだ無い。仮に足先流とでもしておきましょうか）でも、あの部分はふんどしです（笑）。
2006/03/29 URL 編集
kazuママ
蟹さん好きだけど、めったに食卓には出せないな。
蟹さん食べたいな
大将のまっ赤な働き者の職人さんの手が素敵ですね
2006/03/29 URL 編集
麻。
大将の手に、愛情と心意気を感じてしまいます。
おかみさん作４コマ漫画？？？見たい見たい！
2006/03/29 URL 編集
ひめ
いつも分かりやすい説明をありがとうございます
ふんどしって言うんですかぁ。知りませんでした(^-^;
いつもは実家に行くと父親が剥いてくれるので
おまかせしていましたが
次に買ったときは、頑張って剥ける様にします♪
明日のおかみさんの漫画も楽しみにしています～
今日は寒かったですね
風邪に気をつけて下さいね♪
2006/03/29 URL 編集
いとお菓子
紅ズワイガニなら、何度もあるのですが・・。
毛ガニよりも、「ふんどし」に反応してしまう、エロかわいい系のいとお菓子でした（笑）
明日の４コマ漫画、楽しみにしてますね！
2006/03/29 URL 編集
アマランサス
魚屋さんで毛がに見つけたら、ふんどし、ふんどしってよみがえりそう…だめ、笑っちゃう絶対
2006/03/29 URL 編集
ノンちっち
それにしても、蟹のさばき方・・・お見事でした
2006/03/29 URL 編集
→コメントありがとう！
あははは、むしったんですね。気持ちは分かります～～・
美味しければいいんですよね～！こちらこそ、ありがとう！
はるるんさんへ
あ、そういえば、大将もそんなこと言っていました。
はるるんさん、詳しいですね！フランスの蟹！楽しみです。
マドさんへ
トランクス！あはははは。面白い話をありがとう！
美味しい話の土産は意外と残酷ですよね。＾＾；
airaさんへ
明日の４コマ漫画、、、、、恥ずかしいわ・・・。
すごく、適当なんですよね。まあ、いいや。あはは。＾＾；
suwaroさんへ
他の蟹もほとんど同じだと、大将が言っていましたよ。
でも、いろんな蟹があるからなあ・・・。いつもありがとう＾＾
あちしさんへ
ふんどしって、若い人は知らない人もいそうだわ。＾＾；
漫画は期待しないでね。あははは。
トコトコさんへ
魚に触れない人もいます。小さいころのトラウマで、
魚が怖いひともいるんですよね。旦那さんが優しいから大丈夫！
のりさんへ
おっ！やはり、微妙に違いますか。面白いですよね。密かに、
自分の捌き方と違うところが新鮮に感じますよね！＾＾
kazuママさんへ
いつもありがとう、kazuママさん！蟹は、うちでもあまり
頻繁には食べないです。だって、高いモンね～～＾＾；
麻。さんへ
明日の４コマ漫画、期待しないでね～～。あははは。
なんせ、殴り書きのひどいもんよ～～＾＾；
2006/03/29 URL 編集
→コメントありがとう！
いつもありがとう！ひめさん♪ふんどしって言うんです。＾＾；そのうち、ふんどしは、死語になってしまったら、トランクスにしときます。
いとお菓子さんへ
そうか！いとお菓子ちゃんにも食べさせてあげたいなあ・・・。
今はシーズンなので、特売日には１パイ千円です。＾＾
アマランサスさんへ
大将には、このふんどしにこだわりがあるようです。(笑）
あの、ぱかっと外れるのが面白いんですよね。あはは。
ノンちっちさんへ
あはは、殴り書き４コマ漫画。くだらなくて、笑えないですが、
楽しんでもらえるといいなあ・・・。＾＾； うううううう～～～。
2006/03/29 URL 編集
けいいち！
そう言えば最近毛ガ二食べてないですねー！
なんだか毛ガ二が食べたくなってきちゃいましたよ！
2006/03/29 URL 編集
rosa
蟹味噌が堪らなく好きで・・(￣￢￣*）じゅるぅうううう
此処に来ると食いしん坊の私はタマンナイの。
あふーぅです。
寿司屋さんにお嫁に行きたかった～～もう無理な話。凹
でもいつも感心してるんですよ。
おかみさん・・・よく時間が・・ものすごく働き者ですね。
何時間寝れるのかと・・・心配ですよ。
体・・・大事に・・・たまには休んでくださいよ。
2006/03/29 URL 編集
うたの森
寿司屋のかみさんシリーズです。
あぁーー、女将さんもこんな感じなのかなぁっと思いながら、読んでます。
2006/03/29 URL 編集
かもちゃん
抱き身の部分で結構ボリュームがあって、味も濃い！
味を思い浮かべると、先日のカニの味噌あえを思い出します！
毛蟹はカニらしいカニだなぁということで面倒だけど、やはり味は一番ですねー。
2006/03/29 URL 編集
→コメントありがとう！
そちらでは、売ってないでしょうか？あったらいいですね。
rosaさんへ
そうなんです！やはり、蟹のなかでは、一番味があって美味しいといわれています。蟹ミソ美味しいですよね♪それで甲羅酒とか！
あ、大丈夫です。疲れたら寝る！これに限りますね。＾＾
うたの森さんへ
この本、読んでみたいんですよね。実はまだ読んでないのです。
おもしろいみたいなので、是非読んでみようと思います。きっと、ためになる話が目白押しなんですよね～！楽しみです。＾＾
かもちゃんへ
あはは、先日は本当にありがとうございました。蟹の味噌和えは
おいしいですよね。自然の味ですものね。捌くのは面倒ですけど＾＾；
2006/03/29 URL 編集
かおり
でも、最近かにさんにお会いしておりません。
最後に食べたのは。。。確か忘年会。
しかも、千葉には毛がにさんは滅多にいないのです。寂しい。
2006/03/29 URL 編集
チビママ
ちゃんとした捌き方を知らなかったので美味しい身を随分無駄にしてきました。
北海道から直送されるカニは本当に美味しいですよね。
実家のパパが出張のときに送ってきてくれた大きい毛蟹と花咲ガニの味が忘れられないんです。
2006/03/29 URL 編集
るーたん
しかもはずれた？！(ﾟ∇ﾟ ;)ｴｯ!?
ちらっと覗き見してみたい。ふふふ。（￣ー￣ ）
毛蟹くんをどすこいっ！と、たらふく食べてみたいな。
ん？・・・あれはまわしでしたね・・・。すいません。
それにしても、包丁、いいですね。
うちんちの鈍ら包丁とは大違い。（当たり前ですが・・・(-"-;)）
男前のカニ君をお迎えする前に、包丁を大食い君に研いでもらおうっと♪（包丁研ぎは男の仕事ってうちだけでしょうか？？？）
2006/03/30 URL 編集
→コメントありがとう！
はやり、千葉などでも、あまり置いてないんですね。残念。
たしかに、こちらでは、ほっけの開きなど１枚が大きくて安いですが
東京で見たときは、ほっけが小さくて高いのにびっくり！でしたね。
チビママさんへ
食べ残ったかにのアラは、最後にも味噌汁にいれてダシをとるといいですよ～！殻からもダシがでますよ～。
るーたんさんへ
あはははは。今日も面白いるーたんさん。いつもありがとう！
包丁を研ぐのは男の仕事という家も多いですよね。いいご家族ですねえ♪＾＾
2006/03/30 URL 編集
ssw
たまに自分でさばくこともあったのですが、今回のは実に参考になりました！近々またお店にも伺います～(^o^)。寿司蕎麦ワイン(ssw)の毛蟹男。
2006/03/30 URL 編集
→コメントありがとう！
ありがとうございます！！実は大将から聞いて存じておりました。
先日は御来店いただきありがとうございました！随分立派な本を出版しておられるのですね。びっくりしました。＊＾＾＊
グルメなsswさんに、参考になったといっていただけると嬉しいです！本当にありがとうございます。大将にも報告しておきますね。
2006/03/30 URL 編集
marimo35
もっと早くに拝見していれば、あんなに苦労していなかったもしれません。
またもらう機会があると思うのでこの次こそは参考にしたいと思います。
2006/03/31 URL 編集
marimo35
先日カニを５ハイもいただいて、２時間かけてむきました。
早くには意見していたら、もっと楽にむけたんでしょうね。
それにしてもいただいたかには、取れたてだったのに、大将がむいているカニの方がおいしそうなのは何ででしょう。
やっぱり料理する人の気合いが出るのかな？
また、カニをもらう機会があると思うので、今度こそ参考にさせていただきます。
2006/03/31 URL 編集
→コメントありがとう！
こちらこそ、はじめまして！！
５ハイも戴くとはなんて羨ましいお話でしょう＾＾捌くのが大変だったでしょうね。慣れていないと悪戦苦闘ですよね。２時間もかかると
手が痛かったでしょ～。また戴いたときは、是非参考にしてくださいませ。ありがとうございました＊＾＾＊これからもよろしくです！
2006/04/01 URL 編集
OYAJI
毛がにの綺麗な捌き方
昨年も参考にさせていただきましたが
また今年も参考にさせて戴きます♪
2008/01/06 URL 編集