2006.04.05 Wed
寿司ネタの帆立〜肝も食べよう！
北海道の帆立は旨い！
今日は帆立についてです。
北海道のスーパーでは、帆立がほぼ年中売っています。
刺身用の帆立を買ってみても、肝と紐は捨てている人も多いでしょう。
ところが、刺身用の紐と肝は、きちんと処理すれば美味しいのです。
肝と紐は、さっとボイルして刺身、バター醤油焼きにしても美味しいし、
カレーの具にすると子供も美味しく食べられますよ♪
（あっ、刺身用と書いてない帆立の肝は刺身で食べないでね＾＾；）
捨てるのは、いたましい！（北海道弁で、もったいないということ＾＾；）
みんな、工夫して食べましょうね♪
今日は、肝と紐の処理の仕方を御紹介します。
それにしてもデカイ帆立だわ〜。これを刺身にすると最高っ。
帆立ちゃん、ここまで大きく育ってくれてありがとさん♪
ネタケースに並ぶ帆立ちゃんたち。
帆立の肝の処理の仕方
帆立の肝は、鮮度の良いものなら軽く生で食べられます。旨いです。
まず、貝は洋食ナイフなどで開き、ウロという黒いところを取り除きます。
帆立は、赤い肝と白い肝（半月のような形のところで赤がメス、白がオス。
味や栄養の差は無い）があり、どちらも同じものです。
その肝を包丁で開いて、中を手で探るようにすると黒いものが出てくるので、
それを取り除きます。紐についている黒い筋も取り除きます。
紐は縮んでいるところをよく開きながら、塩もみしてよく洗います。
紐を刺身で食べるときは、たわしでこすって黒いところを取ります。
最後に、熱湯をわかし、肝と紐を入れて３秒ほど湯通しします。
その後、手で洗い、ぬめりが取れているか確認しましょう。
刺身で食べると美味しいですよ〜！
カレーに入れる、帆立の肝カレーも絶品です。
今日のおまけ〜ありがとう！
先日、ブログを見て来てくださったお客様から、
お土産をいただきました！美味しそうな和菓子です。
あんこに目がない私！ ぺろっと食べちゃいました＾＾；
ブログを始めてから、ブログの中でたくさんの出会いがあり、
多数の方々に御来店いただいており、本当にありがとうございます。
ブログを始めてから、全国からお問い合わせをいただき、
インターネットで見て来たというお客様が
最初の月は２人。（それが泣けるほど嬉しかった！）
現在まで延べ３１人となりました。（自己申告した方のみの数です。）
お店が満員で、入れなかったお客様、本当にごめんなさい。
暇な日もいっぱいあるんですけど・・・＾＾；
皆様の応援のおかげで、御来店と共に、温かいお心を戴いております。
これからも頑張ります。ありがとうございます〜〜。＊＾＾＊
明日はおかみさん４コマ漫画�癸欧任后ΑΑΑ亜亜�
鮨処いちいのホームページはここです。
| 魚介類のさばき方 | 10:02 | comments:30 | trackbacks:0 | TOP↑
ホタテって、こちらのスーパーで売ってるのは解凍されたものなんですよね(+_+)だからあまり買わないんです。貝から取り出した新鮮なホタテが食べたいですぅぅ。北海道で〜〜〜(笑)
私も北海道へ旅行した際はぜひ鮨処いちいへ寄りたいと思っております！！！
| ゆか | 2006/04/05 10:38 | URL | ≫ EDIT