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★寿司の値段 パート2★

寿司

高い寿司屋と安めの寿司屋
パート1のつづき。
ご存知、寿司ネタのランクもいろいろある。
例えばウニの一折でも、ピンきりで、
仕入値1000~5000円位まである。
一折1000円のウニは、回っていない寿司屋で使うことは少ない。
一折3000~4000円くらいが相場だろう。
時期によっても値段は変わる。

では、なぜ?
ウニが、1貫500円の店と2000円の店があるのか?

ここがポイントである。

板前さんの器量に対して払う御祝儀
というものなのだ。板前さんや有名なお店に対する器量の値段だ。
その技術や経験に対して払う尊敬の値とでもいうべきか。
同じカバンでも、ブランド物が高いのと同じ。

また、その店の賃貸料や従業員への給料など、
諸経費もかなりかかわってくる。
それは何の商売でも同じであるが。

でも、私のこの考えが、すべて正しいとは思わない。
寿司の値段に対する考えは、個人の自由だから。
判断するのはお客様。

寿司屋のおかみさんの店
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コメント

ゆりくらげ

おいしそうだす!
いつかこんなお寿司をたらふく食べてみたいものだす
値段の差はそういうことだったんだすね~

寿司屋のおかみさん

ご訪問ありがとう
ゆりくらげ様。ブログを見てくださってありがとうございます。北海道にお寄りになるときは是非思い出してくださいませ。北海道のボタン海老や毛がにを是非食べてほしいと思います。
非公開コメント

井出美香



札幌すすきので寿司屋をしています。北海道岩内生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで29年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設15年。

カメラ Canon EOS 6D
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利き酒師


(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任

(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆

ippin食のキュレーター北海道の商品を紹介

広報ほくれん 食エッセイ執筆

北海道の旅と宿 ぐうたび旅ブログ

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