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石狩鍋とおにぎり

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生秋鮭の季節。

今日は、生鮭を使って石狩鍋!!(・・・・・っていうか石狩汁?)
石狩鍋は鮭と野菜を白味噌で煮込んで鍋にするというもので、北海道石狩市発祥の郷土料理。
豆腐やキノコ類、牛乳やバターを入れたり酒粕を入れたりと家庭によってアレンジも様々。
今日は、じゃがいもと紫辛味大根とミニ人参、ネギなど冷蔵庫にあった野菜で。

味噌を雪で貯蔵して美味しくするという、沼田の雪中味噌でつくりました。



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石狩鍋は家庭で味噌汁のように食べることは多いと思うのですが、
飲食店のメニューとしてはそれほど多くないそうで。
『石狩鍋復活プロジェクト』なるものがあるそうです!

おにぎりと石狩鍋。

ハフハフ言いながら、鮭の骨ごとほおばります。


これがやっぱり最高。


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おにぎりの中は、梅干です。


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今年は、小さい梅干を漬けました。


自家製は酸っぱいです。

でも、これがいいのだ。





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井出美香



札幌すすきので寿司屋をしています。北海道岩内生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで29年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設15年。

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(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任

(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆

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