寿司屋のおかみさん小話

３回目のザ・シェフ四重奏のレポートです。

さっぽろ駅周辺の４つのホテルで、４人のシェフが道産食材で腕を振るいます。
ブログレポーターとして４つのホテルのディナーを取材させていただいております。


本日はJRタワーホテル日航札幌スカイレストラン『丹頂』。

夜景が綺麗なレストランで、写真撮影に力を入れます。

どうしたら美味しさを撮影できるかな。

３５階です。

綺麗な夜景を見ていると、開放感でいっぱいに。
これぞリラックスできる和食処。
ブログのおかげでこんなご縁ができて幸せです。



丹頂のテーマは道北です。道北の食材の書かれたお品書きを見ると、安心感あり、ウキウキあり。


前菜

豊富牛乳豆腐・利尻産塩うに・稚内産もずく　添えた花も食せます。

昔は、一口で食べる料理がお上品で好きになれなかったものでしたが、４０代を迎えた頃からは、
いいものを少しだけでいいという味覚になっていきますね。そんな世代にピッタリ。




お造り
羽幌産平目・猿払産帆立・天塩産鮭ルイベ

これも鮮度がよくて美味しいものでした。ルイベが口のなかでトロケマス！うまい！
ルイベとは鮭を凍らせたまま食べる北海道独特の食べ方なのです。



先日、スクラッチで当たった千円券があるので、お酒を注文しちゃいます。
やっぱり日本酒ですね。



焼物
つぎは宗谷産黒頭カレイの香味焼き

これもちょうどいい焼き加減、ちょうどいい塩加減、口に入れると魚の旨味がジュワー。
料理人の腕の見せどころなのですね。ありがとうございます。



蒸し物
オホーツク産毛蟹の蝦夷蒸し

ぷるぷるしていた食感で茶碗蒸しは大好きです。スプーンですくうと横から少し落ちる柔らかさ。



ここは、お店の名前にちなんだ『丹頂』をいただきます。




主菜
稚内産活蛸と宗谷黒牛のしゃぶしゃぶ

愛別産舞茸・和寒産たもぎ茸・旭川産三つ葉・剣淵産長葱
肉が柔らかい〜〜〜とろける〜〜〜とろけます〜〜〜！幸せです。
言葉がありません・・・・・




質のいい肉を少しだけ。　これが最高！うまい！！



食事
和寒産『大地の星』の雑炊

しゃぶしゃぶをした鍋に卵をいれて雑炊に。
添えられたお漬物も美味しい！



お茶も出てきます。かわいい急須に一枚。



甘味
美深産白樺樹液のゼリー（白樺ですよ！白樺！！）
季節の果物と名寄産はくちょう餅ぜんざい



ぜんざいです。最後にこれが出てくるのはポイント高いぞ(笑)　
どれもこれも美味しいお料理の数々に大満足です。

北海道のおいしい食材を、おいしく調理するひとたち。

食材もさることながら、料理する人におかげさま。


いつも厨房にいる見えない料理人たちに、美味しかったの声を届けたいですね。


ご馳走様でした。