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いんげんの塩麹和えと晩御飯

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お正月に行った小樽の田中酒造で、「塩こうじ」を買いました。



味噌と醤油と麹、発酵食品に恵まれた日本。

日本に生まれてヨカッタなぁ~~といつも思います。










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今日の献立
・ホッケ開き 大根おろし添え
・いんげんの塩麹和え
・油揚げとせりのサッと煮
・サーモンのわさびタルタル
・舞茸の味噌汁とごはん



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いんげんの塩麹和え

いんげん  8本
塩麹    大匙1/2

①いんげんは柔らかくなるまで塩茹でして3センチの長さに切る。
②まだ熱いうちに塩麹と和えて器に盛る。


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油揚げとセリのサッと煮

湯通しした揚げを細く切って、だし汁と醤油とみりんで味付けし、仕上げに茹でたセリを入れて一混ぜして完成。

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サーモンとわさびのタルタル
これは、今やっているお仕事の試作品です。わさびとオリーブオイルと醤油って、いい組み合わせ。










今年のテーマ


みんなには、今年のテーマがあるかしら。

わたしは、コレよ。


のんびり生きる。


日々忙しく生きていると仕事は進むけれど、それだけで風が吹くものなんだなぁ。


おなじ風なら、あったかい風がいい。

















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井出美香



札幌すすきので寿司屋をしています。北海道岩内生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで29年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設15年。

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利き酒師


(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任

(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆

ippin食のキュレーター北海道の商品を紹介

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