おかみや 塩麹フルコース

前菜５品。

・豆苗のおひたし　白ごまと塩麹和え
・しめじの塩麹と昆布出汁びたし　羅臼の鮭節のせ
・切干大根の塩麹煮
・桜麩の塩麹酢味噌和え
・パプリカとアスパラの塩麹オリーブオイル炒め




今日のお客様。


札幌市長秘書の前田真子さん、札幌市役所の佐藤美賀さん、札幌コンベンションビューローの荻麻里子さんです。




ぶり大根の塩麹煮
醤油を少なめにするかわり、塩麹を入れてコトコト煮ます。なんともいえない旨味が倍増します。






噴火湾帆立のやわらか煮　トマトとかぼちゃの塩麹ソース　
にんにくをきかせた洋風な味付けです。トマトとかぼちゃと良質なオリーブオイル、そして塩麹と胡椒。
ソースはパンにつけて食べるとこれまた旨い。




エゾ鹿のポトフ　塩麹仕立て
エゾ鹿を柔らかくなるまで煮て、たっぷりの野菜の旨味と塩麹でポトフに。身体があったまる一品です。
ジャガイモはメークイン。玉ねぎは、さらさらレッド。





ピノ・ノワールのジャム
こちらは、余市の木村農園さんで作っている「ピノ・ノワールのジャム」。パンと共に。
ジャムというより液状なのでソースのように使えるのです。これは大ヒット間違いなし。
エゾ鹿肉のソテーに、このピノノアールのジャムを加えてソースを作ると最高だわね。








思考は言葉になる



何を考えて日々を過ごしているかが表れる、そのひとの言葉。


このメンバーが揃うと、話す内容のレベルが違うんです（笑）。

すんご～く勉強させてもらえるのです（笑）。

このメンバーに質問をすると、いつも的確な答えが返ってきます。
飲食店における北海道観光のあり方について、どうしたらもっと向上できるのか。
寿司屋として、今、何をやっていくべきか。
「こんな事例があったわ」、「こんな方法もあるわよ」、など早くて簡単で分りやすいのです。



そうすればいいのかと、今後の方向性が定まった夜に。







みなさま、「おかみや」に来ていただいてありがとうございました。

これからも、いろいろ教えてくださいね～～～（＾＾）