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イタリアンカプリカプリで勉強会 札幌鮨研究会

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札幌鮨研究会の会合です。

イタリアンランチを楽しみながらの勉強会でした。


今話題のお店、「カプリカプリ」です。
ここは南郷から中央区に移転してきた人気店。


札幌鮨研究会のカメラ記録係をさせていただいております、がんばります!


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寿司職人も食べ歩きをして勉強することが大切だといいます。
時代の流行、時代の変化、食を通して感じることも楽しいもの。
今日はそんな勉強会です。


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カプリという名前は、カプリ島から名付けたものだそう。


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松前産のウニと自家製カラスミのクロスティー二

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「こんなにいいお店が出来たとは!」と大満足の嶋宮さんでした。
お店のメニューはシェフの履歴書だといいます。
カプリカプリは本当に美味しいです。
オープンしてから3回も来ている私です(笑)。




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噴火湾産穴子のロトロ(マリネ)


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朝イカと栗沢町藤吉さんのこだわりトマトのガスパチョ
あさつきの花を舞うようにあしらってありました。



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小樽産シャコとそらまめ・自家菜園で収穫したルッコラのタリオリーニ
(留萌産硬質小麦ルル・ロッソで打った手打ちパスタ)


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ババガレイのアクアパッツア

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旨いなぁ~と、みんなで舌鼓(笑)。





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会話も弾んで楽しい時間です。


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食後のデザート、カタラーナ。



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伝統を守るには改革ありき


すし善の嶋宮さんがこんなお話をしてくれました。


「時代の変化によって仕事を変えることが必要だ。改革してこそ、伝統を守ることができる。」


そして、もうひとつ。




「こころを失うとシャリを失敗する。シャリはこころでつくるもの。」





嶋宮さんの言葉は奥が深いなぁ・・・と、夫もポツリ。

さらりと残してくれる名言に感動したランチの時間でした。



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嶋宮さんと記念撮影です。


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これからも定期的に新店舗で食事会を開催、そして勉強会をしていきます。
(この内容は寿司研究会ホームページに掲載する予定です)














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井出美香



札幌すすきので寿司屋をしています。北海道生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで32年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設18年。令和2年ガン寛解。

カメラ Canon EOS 6D
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利き酒師


(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任

(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆

ippin食のキュレーター北海道の商品を紹介

広報ほくれん 食エッセイ執筆

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