イタリアンカプリカプリで勉強会 札幌鮨研究会

寿司職人も食べ歩きをして勉強することが大切だといいます。
時代の流行、時代の変化、食を通して感じることも楽しいもの。
今日はそんな勉強会です。




カプリという名前は、カプリ島から名付けたものだそう。




松前産のウニと自家製カラスミのクロスティー二




「こんなにいいお店が出来たとは！」と大満足の嶋宮さんでした。
お店のメニューはシェフの履歴書だといいます。
カプリカプリは本当に美味しいです。
オープンしてから3回も来ている私です（笑）。







噴火湾産穴子のロトロ（マリネ）




朝イカと栗沢町藤吉さんのこだわりトマトのガスパチョ
あさつきの花を舞うようにあしらってありました。






小樽産シャコとそらまめ・自家菜園で収穫したルッコラのタリオリーニ
（留萌産硬質小麦ルル・ロッソで打った手打ちパスタ）





ババガレイのアクアパッツア



旨いなぁ～と、みんなで舌鼓（笑）。







会話も弾んで楽しい時間です。




食後のデザート、カタラーナ。





伝統を守るには改革ありき


すし善の嶋宮さんがこんなお話をしてくれました。


「時代の変化によって仕事を変えることが必要だ。改革してこそ、伝統を守ることができる。」


そして、もうひとつ。




「こころを失うとシャリを失敗する。シャリはこころでつくるもの。」





嶋宮さんの言葉は奥が深いなぁ・・・と、夫もポツリ。

さらりと残してくれる名言に感動したランチの時間でした。




嶋宮さんと記念撮影です。





これからも定期的に新店舗で食事会を開催、そして勉強会をしていきます。
（この内容は寿司研究会ホームページに掲載する予定です）