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日本一の海苔とはどんな海苔なのか?その香りと味とパリパリ感を楽しんでみた

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海苔と一口に言っても、実は奥が深いものなんです。


この海苔、なんと一枚200円の有明海苔。


こんな高価な海苔はうちの店では使っていないんだけどね(笑)、この海苔で巻く海苔巻はどんなものか?
そのまま食べたら味はどうなのか、などなど、その日に居合わせたお客様を巻き込んで検証してみました。








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海苔が大好き!という人は多いです。
わたしもそのひとり。

今日本一の海苔と呼ばれているのは、佐賀県の有明海苔です。
色、ツヤ、口どけ、香りなどに厳しい基準があるんです。
しかも有明一番海苔の称号が与えられるのは、厳しい基準をクリアできたもののみ。

それは10000枚のうち、たった3枚ほどだというからスゴイよね。





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見た目もツヤツヤです。香りもいいし、パリパリ感もあります。

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海苔巻きを作ってみよう、と大将。


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口どけのやわらかさを判定する基準というのがあるんですよ

食べたときのやわらかさと歯ごたえを食感測定器で計測するんです。
国産上等級海苔は62回、外国産海苔は150回。

この日本一の海苔は、24回。

正直なところ、人間の舌では僅かな違いがわかりにくいかもしれません。
しかし世界的寿司ブームのなか、海苔の等級の定義づけというのは重要だと思うんです。





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大人気の海苔。

1枚200円という高価なものですが、セリにかけられると同時に完売するらしく、実はなかなか手に入りません。


それでも一度は、試してみたいですよね。
今年の冬のセリで、もしも手に入ったらブログでご紹介します(^^)











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井出美香



札幌すすきので寿司屋をしています。北海道岩内生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで29年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設15年。

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(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任

(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆

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北海道の旅と宿 ぐうたび旅ブログ

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