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寿司屋の修行 第14回 お吸い物付きの出前

刺身だよ


お吸い物付きの出前とは?

(この話は、カテゴリー板前と修行の世界で連載しています)

『父さんは、出前をやったことがあるの?』という
息子の問いかけに、大将が話しはじめた。

出前の中でいちばん大変なのは、
お吸い物付きの出前だったという。

6人前の寿司桶を右手に持ち、
左手の指でお吸い物の汁が入ったポットを挟む様に持ち、
その上に、お盆にのせた具入りのお椀を6つ。

もちろん、一人で届けるのだ。

こんな?


ふたりで運ぶ方が簡単だが、
ひとりでやる方がロスが少なく、仕事の効率がいい。

配達先の受付嬢に『出前です。』と言って通してもらい、
7階のオフィスまで配達する。
そして、秘書室にある給湯室に向かうのだ。
ここで、出前は終了。秘書が汁を温めて出すのだ。

今は、もうやっていないだろうなあ、と彼は話す。

『当時でも、難しい出前は全部オレが担当だったよ。
そんなことは、誰もやると言わなかったから・・・(笑)
もっと昔なら、蕎麦屋が10人前持って自転車に乗る光景も
あったんだけどなあ・・・・。

出前は、そんなに遠くまで配達しない。

まず、出前の品物を持てればOKなんだ。
品物を持って、まず1メートル進んでみる。
進めたら、次は5メートル進んでみる。
それが出来たら10メートルいける。
10メートルを10回やれば、100メートルもいけるんだよ。


1歩1歩、確実に進んでいけば、
必ず目的のところまでたどり着けるんだよ、という彼の言葉に、

息子は、目を輝かせながらじっと聞いていた。







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井出美香



札幌すすきので寿司屋をしています。北海道岩内生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで29年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設15年。

カメラ Canon EOS 6D
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利き酒師


(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任

(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆

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広報ほくれん 食エッセイ執筆

北海道の旅と宿 ぐうたび旅ブログ

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