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活いか握り いかの握り4種

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活いかの握り。

こちらは函館産の活イカです。

活いか、いか耳、活いかゲソ、ついでに手作り塩辛の軍艦です。



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本日のイカちゃんも、元気にピーピーと鳴いてます(笑)。
お客さんの前で姿のまま披露することがありますが、スミを吐かないように気を付けないとね。


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まな板が白いから、みるみるうちにイカの身体も白く擬態するんです。

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大将が手際よく捌きます。

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ゲソだけになっても、立ち上がって元気に踊ります(笑)。


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活いかの握りって、鮮度が最高なので、歯ごたえ抜群なんです。
口のなかで刺さるかのような(笑)、勢いなんですよね。
これが好きだという方と、少し時間がたって柔らかくなったイカが好きだという方に分かれます。
どちらも違った魚のように味わいが変わるので、私はどちらも大好きですけれどね。
あなたはどちらがお好きでしょうか~~~(^^)


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さて、こちらは、いか耳です。
活いかのいか耳は透明でこんなにも美しいのです。


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まるで氷のような透明度。
シャリが透けて見えるもんね!

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活いかのゲソ。

コリコリしてて歯ごたえのあるゲソなんです。
七色に光る感じ、生命力をそのまま食べる感覚でパワーをもらえちゃう。

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3点盛り。

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おっと、大将手造りのいか塩辛も、忘れちゃいかん!!!!(笑)

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いか4点盛り。


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ついでに、昨日の日本酒シリーズです。
これは「女将スペシャル」ということで出している、通常は置いていない酒の数々。(各1本のみ)
北海道の酒は人気ですぐに売り切れちゃう嬉しい悲鳴ですよん♪現在続々入荷中。




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井出美香



札幌すすきので寿司屋をしています。北海道岩内生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで29年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設15年。

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(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任

(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆

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