酒蔵紀行 二世古酒造へ

こちらが杜氏の水口渉さんです。
水口さんは平成17年に杜氏として造りをスタート。
最近の二世古酒造の酒には、驚くものがあります。
店のカウンターでのお客さんの反応が、明らかに変わってきたんだよね。




中央は、今回のツアーを企画した浅茅さんです。
今までは、昔で言う普通酒と言われるものが多かったんだけど、
ここ最近は吟醸酒や純米などの特定名称酒が多くなったんだよね。
どこの蔵もそうなってきてる。




ニセコの湧水はおいしい。
そして空気もおいしい。
原料にする米も道産米を積極的に取り入れてる。
吟風、彗星、きたしずく、の3種ね。





これが出来たばかりという、「二世古　きもと純米　きたしずく　無濾過純米原酒」。
旭川産のきたしずくを使用しているんです。
きたしずくは吟風に比べると寒さに強いので育てやすい品種。
これからの酒米は、きたしずくが多くなってくるかもね。

出来上がった酒にはいっさい手を加えないというのが、
水口さんのこだわり。






今年度までは、活性酒のみ秋田産美山錦を使用していたけれど、
次年度からは全量道産米にシフト。





このなかで、酵母がどんな働きをしているのか。
想像するだけでワクワクしちゃう。





この日は、きもと造りで行われる、「元摺り」という作業も体験。
つまり、蒸した米を、カイという棒ですりつぶす作業のこと。
昔ながらの製造方法で、今は全体の１％しか現存していない製法なのね。
水口さん曰く「きもと造りの元摺り体験ツアーってのもいいかもね。」
いいなぁ、それ(笑)。






きっと此処には・・・・

お酒の神様がいらっしゃるに違いない(笑)。





まだ写真はないけど、「二世古純米吟醸生原酒」をまもなく出すとか。
吟醸だいすき！ラベルはシルバーなんだって。
楽しみだ。





米の洗いを徹底し、より糠を取り除き、味を極めたい。
そう話してくれました。






今、最も注目される酒蔵のひとつです。



二世古酒造
北海道虻田郡倶知安町字旭47番地
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