寿司屋のおかみさん小話

旨すぎて倒れたーーーい！
でも、塩辛だったら、私よりダーリンが先に倒れるかも〜！！
私ジンギスカン食べたことないのです。今度、北海道行ったら食べよー。今度、北海道行ったら食べるものリストを作らねば！！

| monaka | 2006/08/21 09:39 | URL | ≫ EDIT

え〜！

今までイカは干してませんでした・・・
勉強になります。
次回新鮮ないかが手に入ったらおかみさんのレシピで作ってみよーっと！
バター焼きもすっごくおいしそうです。

| cartierring | 2006/08/21 10:03 | URL | ≫ EDIT

これを肴に冷えた純米酒で。
最後の晩餐になっても悔い無し！

昔飲み屋でバイトした頃、そこの塩辛がやたら旨く、食べ過ぎて胃を壊したことがありました。

| ひながたや | 2006/08/21 10:09 | URL | ≫ EDIT

芋＆イカなのですね

ふかした　芋に　塩辛
　いま　生つば　飲みました
　そのうえ　焼き鳥、居酒屋ですね
　北の恵みには　テキなしですね＾＾。
いつか　行ける日を　夢みています。

| アロハ | 2006/08/21 10:19 | URL | ≫ EDIT

おはようございます。
私もよく塩辛作るんだ。作り方が一緒で良かったよ＾＾

でも食べる時は塩辛に卵の黄身をからめてしょうゆを少々かけて食べるのが好きなんです。

もちろん、日本酒です＾＾

| 紅月 | 2006/08/21 10:23 | URL | ≫ EDIT

まめもシオカラ手作り派＾＾
皮はまめはむいてます。　　あ〜　食べたくなったわ
今日は買い物にいけないから明日だわ。　だって　甲子園　地元駒苫応援しなくちゃ！！！！

| まめ | 2006/08/21 10:30 | URL | ≫ EDIT

倒れるくらい美味しいんですね〜。
一度食べてみたいなぁ☆
イカは好きなんですが、塩辛はあまり食べる機会が無くて・・・。

ジンギスカンも大好きです。
もちろん焼き鳥も・・・(^¬^)ｼﾞｭﾙ...

| carol | 2006/08/21 11:09 | URL | ≫ EDIT

これはメモメモ必至な塩辛の作り方ですね！
わたにあんなに塩をまぶしてもしょっぱくないんですか！？
しかも、イカを干すなんて初耳です！
これは絶対まねっこしちゃいます！！

| tamamariko | 2006/08/21 11:30 | URL | ≫ EDIT

おかみさん。丁寧な説明をありがとーございます！
過程を写真撮りつつ料理するって大変ですよねー
イカの塩辛って生臭いのは食べれないんですよねぇ。
イカしっかり干せば美味しく仕上がるんですねー
勉強になりますわぁー！

| rurutoto | 2006/08/21 11:40 | URL | ≫ EDIT

きゃああああああああん♡
おいしそうぉ・・・。
これと美味しいお酒があれば、もう他は（ちょっとしか）いらないわ。

このイカのバターで焼いたのもおいしそう！
塩辛で、なんて贅沢は無理だけれど、イカのバター焼きやってみます！それをそのほくほくジャガの居酒屋メニューにチャレンジ！

| るー | 2006/08/21 12:51 | URL | ≫ EDIT

おいしそうですね。

お酒を控えているため、もうこれを作った日にはほんとうに気絶してしまいます。
体調がよくなってから、挑戦しますね＾＾。

| ｉｓｈ | 2006/08/21 12:55 | URL | ≫ EDIT

いやぁ〜、イカを干すんですね〜☆
私も初めて知りました！
ワタにあんなに塩をするんだぁ。
よしっ、今度　作ってみよう♪
旨すぎて倒れたい　笑

| ますっち | 2006/08/21 12:56 | URL | ≫ EDIT

はじめまして。中村雅人氏のブログより
飛んでまいりました。
塩辛作ってみたかったので、とても参考になりました！
イカごろ焼きも美味しいですよね♪
ただ、新鮮なイカを見分けるのがちょっと不安です。
火を通さない肝は個人で調理しても大丈夫なのでしょうか？

| しよ | 2006/08/21 13:29 | URL | ≫ EDIT

しおから！

おっいしっそおー♪
以前、夫がイカ釣りに行ったときに、勘で塩辛作ったことがありましたが。。。ぜんぜん違ってました（^^;
イカさん。干すのですねぇー？肝は塩で包んで寝かせるのですねー？
今度、新鮮なイカをスーパーではなくお魚屋さんで買ってきて、試してみようと思います（^^）

| かおり | 2006/08/21 14:28 | URL | ≫ EDIT

おかみさん、こんにちは
イカの塩辛食べれません。肝とか苦手なんです。
イカって干していたんですね。
作ったことないので知りませんでした。
倒れるくらい美味しいなら、パパに作ってあげようかと思いました。
焼き鳥プレーと素敵ですね

| kazuママ | 2006/08/21 14:52 | URL | ≫ EDIT

塩辛・・・

大好物です・・・。o(^-^)o

熱々のご飯に乗せて・・・。(￣¬￣) ｼﾞｭﾙ!涎が・・・

しかし、鮮度のいいイカが手に入らないんですよ・・・。
スーパーのイかじゃあ怖いし・・・。(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

鮮魚店どこか探さなくっちゃぁ・・・。o(^-^)o

あ！、オイラいつも桃屋のイｋ・・・。（以下自粛）m(_ _)m

| 拓海 | 2006/08/21 15:41 | URL | ≫ EDIT

良いですね　これはすばらしい

干すんですか

知らなかった　そのまま身は塩当てるだけで

混ぜてました　

やってみよう

良いアイデア　ありがとうございます

| 竹 | 2006/08/21 16:22 | URL | ≫ EDIT

ふかしたジャガイモに塩辛は最高ですねっ！
ウチでも定番です。塩辛の上に「スィートマジョラム」というハーブをのっけると更に美味。

追伸：先日お知らせした「テルツィーナ」さんのファーム・ウメムラスペシャルコースですが、今月一杯提供することになりました。
お時間がありましたら是非っ！

| farm umemura | 2006/08/21 16:26 | URL | ≫ EDIT

市販のものだと苦手なんだけど、手作り品なら食べれるものってありませんか？
私の場合、「なます」がそう。
塩辛も市販品しか食べたことなくて、あまり得意ではなかったんだけど・・・
こっ、これは、美味しそうっ！！
塩辛も手作りなら、いけるかも。
特にバター焼き！食べてみたい
今度、是非やってみま〜すっ！！

| かっこ | 2006/08/21 18:19 | URL | ≫ EDIT

はじめまして。
先日は訪問・コメントをありがとうございました。
よくこっそりお邪魔させていただいてたので、コメントいただけて感激しております (*^^*)

イカの塩辛って、こうやって作るのですね。
昔、買ってきた塩辛が生臭くて食べられず、それ以来口にしていませんでした。
でもいかのごろバター焼きに惹かれた私、今度塩辛作っていかのごろバター焼きも作ってみます！

駒大苫小牧、あと一歩。
残念でしたね。

| nonobu | 2006/08/21 19:38 | URL | ≫ EDIT

うう〜〜

うまそうでーす！
新鮮なイカが出回ったら、即やってみます。
こっちはまだ見ないよ。

そっか〜バター炒めもいいんだね。
もっちほくほくじゃが芋の塩煮にのっけた〜い！

| waka | 2006/08/21 20:03 | URL | ≫ EDIT

えーーー

おかみさん　こんばんわ
作れないですぅ(笑)
難しいです・・・
はーい　イカの剥き方わかりません(^-^;
恥ずかしいけど言っちゃいます！
いつも逃げてましたーーー
あーお料理上手になりたい！！

| ひめ | 2006/08/21 20:37 | URL | ≫ EDIT

自家製のいかの塩辛。。。美味しそう
新鮮ないかだからできるんですよね
炊き立てのご飯何杯もいけるわ♪

| アマランサス | 2006/08/21 20:57 | URL | ≫ EDIT

新鮮なイカがあったら塩辛良いですね
おかみさんさまの手造りの塩辛戴きたいですそして倒れたいですう〜んごはんといっしょに食べたい

| kurumichan | 2006/08/21 21:53 | URL | ≫ EDIT

そうそう

おかみさんのブログは人気がありすぎてコメントの返信は大変すぎます（＾・＾ｖ
返事はいらない。いらない。
これだけの記事を取材して毎日書き込むだけで大変でしょう！
色々なレシピもすごいですが
記事の作り方や文章の書き方まですごく勉強になります（＾。＾）ｖ
毎日それだけで楽しませていただいてますぅ〜＾＾

| カルネ | 2006/08/21 22:53 | URL | ≫ EDIT

新鮮ならでは、ですね。
くぅ〜っ。

| あらっ！たまちゃん。 | 2006/08/21 23:04 | URL | ≫ EDIT

はうぅぅぅ このメニュー く前に知りたかった〜！！！ （笑） 日本海のイカで作りたかったよぉ〜。よし また自転車で北海道行って作るぞ〜！ それまでにバターを溶かさずに持ち運ぶ方法をマスターしなきゃですけどね(笑) あとイカのさばき方も分からないですが、ぐっさん。の男くさい料理で何とかなりますかね？

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仕事しながら ちらっちらっとyahooで見ながら 駒苫を応援してましたが残念でしたね。でも選手達は本当によく頑張りました。それに、札幌の人たちの暖かく熱い応援を一緒にしてて 北海道って本当にステキな場所だし札幌ってステキな街だなぁと改めて思いました。にわか道産子の俺が高校野球でこんなに熱くなったのも久しぶりかもしれません。思わず応援してしまった俺がいました。最終日に札幌駅で見てる間に優勝してくれたら、2年連続 駒苫の優勝を札幌で札幌市民と共に喜べたんだけどなぁ〜。１５回裏まで見守ってから空港に行きましたけどね。
３連覇なんてできなくても ほんと立派すぎる結果です。拍手を送りたいですね。

| ぐっさん。 | 2006/08/21 23:06 | URL | ≫ EDIT

さすが、です！ンマそう〜♡
塩辛ってとびきりに新鮮じゃないと出来ないですよね。
スーパーのイカってやっぱり新鮮さじゃ落ちるしなぁ・・・・・・

あ！その前に生のイカ、触れるようになっとかなイカンかったわ！
イカンかったわ・・・・・イカンかった・・・

あ、苫小牧、残念でした・・・・・でもホームランすごかったです。
かんど〜でした！

| プチセレたーちゃん | 2006/08/21 23:26 | URL | ≫ EDIT

ほぉ〜！！！

こりゃまたイカした塩辛ですねぇ〜♪
普通は日本酒だと思いますが、けっこう白ワインに合ったりなんかして。
イカがなもんでしょう？

| くろきょん | 2006/08/22 00:04 | URL | ≫ EDIT

す、すごい.

おかみさんの塩辛、難解すぎて倒れました（笑）。

ぼくの手順はあの３分の１以下ですね。
おなじもの作っても、ぜんぜんレシピは違うのですね。
なにがおいしいかは単に
『ある人の好み』でしかないのではないかと思う今日この頃です。

このコメントに返事はないのですか？
つまんないな〜。

| のり | 2006/08/22 00:51 | URL | ≫ EDIT

はい！　呼びました？

絶品といえば・・・おはよっ♪
そろそろワタの入りが良くなってきましたか？
今年は、2回作りましたが　ワタが少なくて　烏賊刺しのワタ和え状態でした。
おかみさんの見てたら食べたくなってきた〜。うん、また作ろっと

| レオン | 2006/08/22 06:56 | URL | ≫ EDIT

ひめさんへ
いつもありがとう〜そうか〜イカの捌き方が分からない人のために、捌き方を記事にしたほうがいいですね。近日にやりたいと思います。奥様１年生とか、または若い人なんかはわからないと思うので載せるといいかもですね。(^o^)／

しよさんからの質問にお答えします〜〜！
イカの見分け方★なるべく黒くて光っているものを選びましょう。
鮮度が落ちていくと白くなっていきます。いちばんいいのは、活イカで、生きているものを選ぶといいですね。
イカの肝は、そんなに怖いものではありませんよ〜。（*^_^*）
実は、イカの塩辛は慣れた人が作ると冷凍イカでも作ることができるのです。塩をすれば大丈夫なのです。処理にはコツがいりますが。。。。ふぐの肝のような怖さはありませんので大丈夫です。まな板は綺麗にしておきましょう。

| →ページの無い方へコメントをお返ししています。 | 2006/08/22 08:11 | URL | ≫ EDIT

冷凍イカでも作れますが・・・

メールにて、生のイカが手に入らない地方ではどうしたらいいかということで質問をいただきました。イカの塩辛は、実は冷凍イカでも作ることは可能です。冷凍イカは大きいサイズのものが多く、肝も大きいので脂分も多くなるため、じつはおいしい塩辛が作れます。しかし肝の処理に注意が必要です。ほぼ半分冷凍してある状態で調理しないといけません。常温にしないこと。塩をきちんとすること。完全に解凍してしまってから調理すると危険でしかも生臭い塩辛になります。温度に気をつけるのが必要です。プロじゃないとちょっと難しいです。

| メールでの質問にお答えします(^o^)／ | 2006/08/22 09:18 | URL | ≫ EDIT

お久しぶりです＾＾

日本に一時帰国してきました〜！♪
なかなか手間取ってしまいまして、コメントかけなくってごめんなさい＞＜
今、生もの中毒なのか、とにかく毎日毎食サシミさえあれば！という感じです。
私はもう、死ぬ前に食べるんだったらイカの塩辛！位大好きな塩辛！この機会に覚えて帰ろうと思います。
北海道観光も計画中です！
大将さんのお店にいきたいなあ＾＾

| rei | 2006/08/22 17:11 | URL | ≫ EDIT

干すんですか

先日は訪問ありがとうございました。
イカのの塩から、皮も剥かず、干していませんでした。
それで少々磯臭かったのですね。
今度女将さんのレシピで作ってみます。
故郷の富山ではこれにイカ墨を入れて黒作りと言っています。

| gorukichi | 2006/08/22 21:47 | URL | ≫ EDIT

じゃがいも塩辛

ホクホクじゃがいもと塩辛、抜群の相性ですよね！
北海道の庶民の味、実はいろいろな取り合わせで、別な輝きを放つような気がします。
値段が高いのばかりが絶品ではない！庶民の味の中にたくさんの食の宝物があると思います。トウキビも最高です☆

| カブタン | 2006/08/22 23:58 | URL | ≫ EDIT

奥さんとの会話

「ねえ、ここに美味しい塩辛の作り方が出ているけどイカはさばける？」
「イカくらいなら出来るけど〜」

魚を3枚におろすとたたきにしか見えない奥さん ⊂(_ _⊂⌒⊃　ﾄﾞﾃッ

「それじゃ〜作ってよ♪」
「このあたりじゃ新鮮なイカは売ってないの o(｀ω´*)oﾌﾟﾝｽｶﾌﾟﾝｽｶ!!」

ホントかなぁ・・・(#￣ー￣)

| 道具屋 | 2006/08/24 13:09 | URL | ≫ EDIT

私も塩辛は良く作るのですが、イカを干して作ったことはありません。ぜひ、やってみなくちゃです。おいしそう(＠￣¬￣＠)ジュルリ♪

| 北国のリオ | 2006/08/25 16:07 | URL | ≫ EDIT

はじめまして

いつも楽しく拝見しております。むぎと申します。
こちらの塩辛があまりにもおいしそうで、思わず作ってみましたらば、やはりおいしくて、友人がほしいというものですから、ここ1週間、塩辛作りばかりしております^_^;

つたない腕ながら少しずつコツもつかめてきて、嬉しくなり、本日、ブログにアップしてしまいました(￣∇￣ )
その際、こちらの記事を元に作ったということで、記事中にリンクを貼らせていただきました。
お忙しいとは存じますが、ご確認いただいて、不都合等あればご指摘くださいませ。

本当にありがとうございました。
そして、これからもよろしくお願いいたします。

| むぎ | 2006/08/27 23:03 | URL | ≫ EDIT

はじめまして(o^∇^o)

こんにちは。
初めてコメントをします。

エントリーを参考に塩辛を作りました。
とても美味しかったです♪・・・といっても、半分しか真似が出来なかったのですが・・・
素敵なレシピをありがとうございます。

ブログ内で塩辛をエントリーする際に、こちらにリンクさせていただきました。
ＴＯＰページと階層ページの両方にリンクをさせていただきました。
不都合がありましたらご連絡を下さいませ。

応援しています(*^^*)

| oko | 2006/10/04 12:39 | URL | ≫ EDIT

はじめまして・・・

過去の記事への書き込みで恐縮です。塩辛の作り方を探しているうちにたどりつきまして。。。その通りにやってみました
以前にも別のレシピで作っているのですが、そのときとは雲泥の差
です。勝手に教わったと思い込んでかんしゃしております。
ありがとうございました。ＵＲＬはその様子を記事にしたときのものです。Ｍｉｘｉにもお邪魔しました。

| ぷｇちゃん | 2007/02/14 01:08 | URL | ≫ EDIT