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網走産 釣りきんき

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北海道では「喜知次(きちじ)」のことを、
「きんき」または「めんめ」と呼びます。
網走産の釣りきんきが有名で、
あの一帯で獲れる「きんき」は美味。


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先日、羅臼産の大きなきんきが入荷。
捌いている大将が、その脂のノリ具合に驚くほど。

冷たい海を泳ぐ魚は、
脂肪を蓄えて美味しくなります。




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北海道の冬の冷たい海。
これこそが食材の調味料なのではないかと
感じることも。


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よく見ると魚もそれぞれ顔が違うの。
今日の魚はどんな顔かな。








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井出美香



札幌すすきので寿司屋をしています。北海道岩内生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで29年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設15年。

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(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任

(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆

ippin食のキュレーター北海道の商品を紹介

広報ほくれん 食エッセイ執筆

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