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網走産 釣りきんき

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北海道では「喜知次(きちじ)」のことを、
「きんき」または「めんめ」と呼びます。
網走産の釣りきんきが有名で、
あの一帯で獲れる「きんき」は美味。


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先日、羅臼産の大きなきんきが入荷。
捌いている大将が、その脂のノリ具合に驚くほど。

冷たい海を泳ぐ魚は、
脂肪を蓄えて美味しくなります。




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北海道の冬の冷たい海。
これこそが食材の調味料なのではないかと
感じることも。


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よく見ると魚もそれぞれ顔が違うの。
今日の魚はどんな顔かな。








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