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北寄貝の握り

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「貝の握りでお願い!」
カウンターでよく出る言葉です。


貝が好きなお客様が
今日の握りの〆を貝ずくしで。
北寄、ホタテ、つぶ、あわび。
いろいろ入れて握ります。




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ホッキ貝の握りには、
ホッキが厚すぎても薄すぎても楽しくないもの。
ネタとシャリのバランスが取れてこそ、
口に入れたときの旨味が増すわけです。



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北海道では当たり前の北寄貝ですが、
本州からのお客様は大感動。
この食感と甘みは、他には無い味わいがあります。



ああ~~~。私も食べたくなってきた(笑)。















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