大きな北海真穴子！
作り方２
作り方３
作り方４
作り方５
札幌三越の地下のアフタヌーンティーのパン。井出美香
札幌すすきので寿司屋をしています。北海道生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人！畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで32年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設18年。令和2年ガン寛解。
カメラ Canon EOS 6D
iphone12
利き酒師
(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任
(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆
ippin食のキュレーター北海道の商品を紹介
広報ほくれん 食エッセイ執筆
北海道の旅と宿 ぐうたび旅ブログ
TVどさんこワイド出演
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札幌市中央区南４西４
第５グリーンビル１階
電話 011-232-2321
17時から23時迄・日曜定休
祝日はお問い合わせください
１０席しかない小さなお店です
★全面禁煙です★
創業21年を迎えました
コメント
アロハ
天ぷら とか 鍋にしてました
ぬめり こうして とるんですね
う～～～ん 勉強になる！！
通信講座に感謝！
大将 かっこいい！
2006/09/01 URL 編集
kazuママ
大将の職人技と目分量に
かーかーも好きなんですよ。あの甘タレがお気に入りのようで。
美味しいタレ作り嬉しいです
アフタヌーンティーのパンとドリンクデパード行くと買いますよ。
でも、来年にはそこのデパートなくなってしまいます。
寂しいです
2006/09/01 URL 編集
ｉｓｈ
煮穴子も好きです！。
2006/09/01 URL 編集
紅月
お寿司も美味しそうです。
大きいのですねびっくりしました。
今度自分でもやってみようかな・・・
おかみさんの影響か最近また自炊を始めました（＾＾）V
PS。今日は金曜日・・・・大将の話じゃなかったのね・・・ｸﾞｽﾝ
2006/09/01 URL 編集
rurutoto
大好きなのですよ。
「いちい」で食べた穴子もほんと美味しかったです！
穴子さばくのがちょっと大変そぉーですねぇ。
アフタヌーンティーのパンは私も好きですよぉ♪
見た目もかわいらしくってお店の雰囲気のまんまですよね＾＾
玄米パンもよく食べますねー
かぼちゃ好きの私はかぼちゃマフィンもお気に入りぃ。
試写会でおかみさんにお会いできるかもなのですねー
うれしー＆楽しみで～す。
2006/09/01 URL 編集
56
・・・って
「将太の寿司」で読みました。（笑）
でも、どうしても「穴子」とか「ウナギ」とか「鮎」とか、川の魚が好きになれません。
どうしてでしょうかねぇ？
2006/09/01 URL 編集
carol
あまり食べる機会はないんですが、焼いてる時の香りはたまりませんね！
玄米パンも食べてみたいです。
2006/09/01 URL 編集
むぎ
穴子、おいしそうです・・・
自分で調理してみたいですが、塩辛みたいに毎日作るわけにはいかなそう・・・。っていうか、新鮮な穴子をまずゲットですね。
今年の夏は調理済みの穴子を買って、細く切って酢飯に混ぜ込んだお寿司を作ってみました。
暑くて食欲のない時でも、すんなり食べられておいしかったです。
これを自家製穴子で作れたら最高でしょうね・・・。
三越のアフタヌーンティーは、お買い物で疲れた時にティールームでお茶飲んだりしてます。
パン、おいしいですよね。
2006/09/01 URL 編集
みゆき
大将の穴子おいしかったです！！
また食べたいよぉぉ(Ｔ△Ｔ)
2006/09/01 URL 編集
tamamariko
それにしてもこうして調理法を紹介してくれると、すごく身近に感じます。外でしか食べられないと思ってたし・・・。
タレの作り方まで公開してくれるなんて、すごいです！
2006/09/01 URL 編集
ＹＵＫＡ
うわぁ～！大将のあなごだぁ＊＾＾＊
なるほど～こうして作られるのですね♪
私穴子大好きで、おすし屋さんでは必ず頼みます＾＾
お口の中でふわっと優しい食感がたまりませんよね♪
砂糖と醤油は目分量～さすがです＾＾
おかみさんのブログに訪れると
お寿司たべたぁ～い♪ってなります＾＾
2006/09/01 URL 編集
プチセレたーちゃん
煮穴子がすんご～～～～く好きなの。
でもね、心臓がとろけちゃうほど旨いと思えるトコロって
案外少ないんですよね・・・・・。
大将の穴子寿司、柔らかそう～タレもよさげ・・・・・♡
うう！本当、一回食べてみたーい！！！
2006/09/01 URL 編集
のり
ついにでてしまいましたね、このフレーズが（笑）。
いやはや、なんともプロフェッショナルなひとことじゃないですか！！
大将のとこは煮穴子に味醂は使わないんですね～。
2006/09/01 URL 編集
竹
握りの心ですね
肉厚の柔らかい アナゴいいですね
2006/09/01 URL 編集
まめ
最近はめっきり行かなくなったけど・・・（って苫小牧から遠くて・・・）
なつかし～
2006/09/01 URL 編集
かもちゃん
あ、でも三河のは１尾を縦長にしていて、写真のようにはカットしてなかったから、随分と違うのかも？
広島宮島の穴子飯はこんな感じでしたね～。
2006/09/01 URL 編集
ひめ
実は実は アナゴ食べた事ないんです(笑)
お恥ずかしい・・・。
お料理するには難しそうですね(^-^;
でも アナゴのタレを教えて頂けたので
他のもので代用してみようかなぁ～
私もATのパン大好きです♪
2006/09/01 URL 編集
拓海
オイラの好きな寿司だねです。o(^-^)o
でも、おかみさんの書いてくれた方法とっても簡単そうに・・・。
今度、チャレンジ！・・・。o(^-^)o
2006/09/01 URL 編集
かっこ
真似しちゃいますよ！（笑）
でも、自宅で穴子って食べないですね・・・お寿司屋さんで食べるモノ、って思ってました～
他の魚でも合うのかな？
2006/09/01 URL 編集
aonami24
１５年ほど前、現役で働いていた頃２泊３日のゴルフで大沼C.Cへ行った時、函館の寿司屋さんで戴いて以来です。
３０年ぐらい前、名古屋でも函館出身のご主人が開業したお店があり、私もよくお邪魔しましたが、私の住むエリアと対極の位置にあり、１５年前大沼に行く時地元のお店を紹介してもらいましたが、今はご無沙汰です。
この大きな穴子と大きなシャコが私の好みでした。
関東風の背開きで見事な形をしていますね。
それにしても丁寧な大将の仕事振りですね。
私もこの夏の時期、三河・伊勢湾の穴子も旬で
酒の肴に時々煮ます。
鮨にするのでないので、甘口の純米酒だけで煮て最後に
お水を調味料代わりに少々醤油とともに加え味を調えます。
醤油は色が付く程度に抑え、砂糖は肴ですので殆んど加えません。
冷蔵庫で一週間程、酒の肴になります。
何方かがコメントで、味醂をと言われていましたが、固くなるので
お鮨用には味醂を加えることは無いのではないでしょうか。
2006/09/01 URL 編集
アンティーク・マム
しかし…すごく大きいですよね…食したい！
アフタヌーンティーのパンは、ワタシも大好きです。
…てか、おかみさんの記事で、食べた事がある物が出てきたの、
はじめてかも。
妙に、嬉しい…？！
2006/09/01 URL 編集
あらっ！たまちゃん。
やっぱり、食べる方がいいですね。アチキは。。。＾＾ゞ
穴子づくしなんぞを。。。＾＾
2006/09/01 URL 編集
写楽
アナゴって旨いっすよね～ アイツは偉い！！
初めて食べた奴を尊敬しますね、、、
行き付けの寿司屋では少し炙ってあります
とても香ばしくて人気があるようです！
なにやら仕入れ先に シメ方も支持してるようで、、、
奥が深いですね。
2006/09/01 URL 編集
kurumichan
アフタヌーンのパン美味しいですよね。はずれがないのが嬉しい限りです
2006/09/01 URL 編集
アマランサス
天ぷらにしたらいくらでも食べられちゃう( ´艸｀)ﾑﾌﾟﾌﾟ
穴子丼も最高
あぁ～お腹減っちゃったよ～
2006/09/01 URL 編集
ぐっさん。
GWに明石で食ったアナゴが うんめぇーの。もう。思い出しちゃって よだれingしてます。
うまいものには目がない ぐっさん。でした。
2006/09/01 URL 編集
キムねえ
白焼きも好きです～
あ～寿司屋の子になりたいです，，，，
2006/09/01 URL 編集
とも
タレが光ってる～～～
こんな手順があるんですね～～大将カッコイイ♪
自宅では無理ってもんだわ・・・
2006/09/01 URL 編集
すっちー
どうするんすか。
ひさびさにお寿司食べたいなぁ。。。。
2006/09/02 URL 編集
るー
鰻は、おいしいけれど、どーんとたくさんでちょっと重いし、あの皮が苦手・・・。
でも、お寿司屋さんで出てくる、穴子が好きです。
握りだと、１個か２個でちょこっとだし、皮も柔らかいし、他のと違ってタレが付いてて、それもまたおいし～んですよねぇ。
おかみさんの作った太巻き。何が入ってるのかな？
ワタシは海苔巻きに紫蘇を入れたのが最近のヒット！
おかみさんのオリジナルレシピ、楽しみにしてます♬
2006/09/02 URL 編集
あんっこ
昨日はわざわざ来ていただいてありがとうございました＾＾
よかったらあつかましいですがリンクをさせていただいてもいいでしょうか？
2006/09/02 URL 編集
→ページの無い方や質問のある方にコメントをお返ししています。
おっ！みゆきちゃん、お久しぶりです！お元気でした～？？
御来店されたときに、穴子を食べていただいたのですね。
わたしも、大将のあなごを食べる機会はめったにないので、
この穴子撮影の時は食べることができたので、嬉しかった～(笑)
またお待ちしています。相方さんは元気ですか～？（*^_^*）
ひめさんへ
あっ、そうだったのですね。鰻が嫌いなひとでも、穴子は好きという方もいますよ。穴子の皮は、鰻みたいな脂がないので気にならないと思いますよ～。是非、今度、穴子に挑戦してみてね。
できれば、おいしいお店の穴子がいいと思います。最初が肝心だから～～～（*^_^*）
aonami24さんへ
お久しぶりです。aonami24さん！そうなんですか～
北海道の穴子を褒めていただいてウレシイ限りです。ありがとうございます。この北海真穴子は、大きくて脂もあって、しかもふわふわな食感が楽しめるので私は大好きです。穴子捌きは、技が必要なようですよ。大将の穴子捌きを見るたびに、ほおお～と感心してしまう素人な私です(笑)
そのままいただくには、お酒で煮て、お水と醤油少々で味付けなんて、粋な食べ方ですね～ん～やはりaonami24さんは、すごいですね。大将も砂糖はちょっとしか入れないようですね。
ますます、aonami24さんにお会いしてみたいです！（*^_^*）
では、どうかお体に気をつけて残暑をお過ごしください。
またお待ちしております。ありがとうございました。
るーさんへ
こんにちは！るーさん。わたしの作っている太巻きですね？？(笑)
実は、太巻きまつり寿司に凝ってます。はははは！きのうは猫の模様にしようとしてなんだか、うさぎなのか犬なのかわかんなくなりました。海苔巻きにシソも美味しいですよね！アボガドや明太子、チーズに豆板醤なんかもいけますよ。
あんっこさんへ
ありがとうございます！こんなごったにブログですが、リンクありがとうございます。これからもどうぞよろしくね～(*^^)v
2006/09/02 URL 編集
KISSA
うまそーーーー。
あなご大好き
あなごなら１０貫連続食べれるわぁ。
しかも照り照りでホントおいしそう。大将の店行きたいな。
早速、フィンランドにはアナゴがないのに
八目うなぎならあるんですけどー、これでも作れますか？？
でも、さばけない
2006/09/02 URL 編集
あんっこ
今日のおうどんも近かったらいきた～いって思いました
おかみさんの紹介もおいしさアップの調味料ですね＾＾
2006/09/03 URL 編集
SAM
昨晩茨城へ釣りに行ったのですが、
丸々と太ったアナゴが釣れました！
さっそくこちらを参考に調理してみたところ
思った以上に美味しくできました！
深夜でそれほどお腹も空いていなかったので
お寿司ではなく、オツマミとしていただきましたが、
臭みも小骨も気にならず、我ながら上出来♪
とても参考になりました
ありがとうございます (o_ _)ｏ))
2008/03/05 URL 編集