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東京で食べた車海老の握り

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連休の江戸の旅。

大将とふたりで東京へ行ったのは
多分初めてだと思います。


大将が若いころにお世話になった先輩職人は、
連休はお休みのところが多くて伺えず。


ということで、
連休でもやっている寿司屋へ。



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GINZA SIXに行った後、
予約していた銀座の寿司屋へ。
同業者として失礼のないように、
店名は伏せておきましょう。



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連休でもやってくれている寿司屋は
なかなか無いのでありがたかった。
私達は寿司が大好きですから(笑)。

他にも数店の飲食店を予約しましたが、
撮影できないお店が多かったのね。
なので東京食べ歩きの記事は少なめ。



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いただいたのはランチのコース。
まずは、鯛の握り。
北海道には無い魚です。


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まこカレイ。
江戸前の赤酢の味が利いてます♪


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鮪ヅケ。
江戸前寿司の代表。


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大将が修行をしていた30年前は、
銀座の裏手に飲食店しかしらないような路地がいっぱいあったんだとか。
その路地を通って出前に行ったりした話をしたり(笑)。




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昔は銀座は歓楽街でした。
今はすっかり綺麗な美しい街になりまして。
これも時代の移り変わり。



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「ひとつの区切りがついたよ」という大将。
今回の旅の意味がありました。


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連休も営業していた某寿司屋さん
ありがとうございました。
またこっそり行きますね(笑)。




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井出美香



札幌すすきので寿司屋をしています。北海道岩内生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで28年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設14年。

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(株)Mizkanミツカン 寿司レシピのお仕事しています。

(株)HABA 季刊誌にて北海道の旅のコラム執筆。

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寿司屋の女将 北海道の旅と宿
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