醸す風土ワークショップ@札幌

皆様おはようございます。

鮨処いちい女将の

井出美香です。

先日、ちょっと面白い

ワークショップに参加してきました。

飯寿司とお寿司についてや、

北海道のワインと握り寿司の

マリアージュ。

そして、魚醤のはなし。

少人数で学ぶ

大人のワークショップです。

北海道の飯寿司文化の

発祥と歴史などを

学びました。

これはキンキの飯寿司だよ。

お寿司と北海道産ワインのマリアージュ。

平目の握りに合わせる白ワインは

二木ヒルズのHATSUYUKI。

リンゴ酸と柑橘の香り。

ドライな白ワインと平目がマリアージュ。

赤ワインとのマリアージュ。

KIMURAヴィンヤードのピノと

合わせるのは漬けマグロ。

酸が強めのすっきり赤は

醤油のヅケとバッチリ。

寿司職人さんにも

教えたいワークショップです。

すごく勉強になったのよ♪

食前酒に

田中酒造の甘酒も

いただきました♪

お寿司パフェも登場です。

昔ですがブログに載せました(笑)。

寿司とワインの

ペアリング考察は

ワインクラスターの阿部さんです♪

北海道の魚醤についてのお話は、

魚醤油生産組合アドバイザーの吉川修司先生です。

日本の魚醤の歴史や、

魚醤の需要と消費について、

麹のお勉強まで

させていただけました。

魚醤と醤油は

全くの別物です。

魚醤は

少量だけ使って

旨味やコクをプラスする感覚なんですね。

魚醤って

こんなに種類があるんだね～～

数種類の魚醤をティスティング。

特に旨味があって甘いのが

北寄の醤油だったな～

今後は、

札幌以外でも開催するとのこと。

それぞれの

ご当地の醸す食文化を

学ぶことができたらいいなと

思います。

ありがとうございました。