寿司屋のおかみさん小話

あぁ、うちの鈍ら包丁もどうにかなるかしら？！
包丁研ぎって、男の人の仕事ですよね？？（甘エッ子かしら？）
これを大食い君に見せて、特訓してもらいます！
えぇ、ぜひとも！

ぱーちー、楽しい模様＆美味しいご馳走、待ってます〜☆

| るー | 2006/10/09 10:48 | URL | ≫ EDIT

初めまして♪

以前より密かに拝見させていただいておりました（密か？）。
北海道フードマイスターとして
何かと勉強になる女将さんのブログ☆
最近、『包丁ぐらい砥げなくて北海道フードマイスターを名乗れるかっ！』などと勝手にお思い、砥ぐ練習をしようと思っていた所でしたので参考にさせていただきます。
これからもたくさんまなばさせていただきます☆

| MASA | 2006/10/09 11:17 | URL | ≫ EDIT

はじめまして

私もひそかにこちらにお邪魔していたのですが
ここにも、ここにもおかみさんが!
と、訪問しているブログでお見かけしたので
お友達からお願いしようかと・・・初カキコです。

私も料理教室で働いてたとき、毎日教室が終わってから
包丁を15本研いでました・・・が、今はその経験いかされず・・
これをみて、砥石買おうかな〜と思いました。
思い出させていただきありがとうございます。

| ＫＯＮ | 2006/10/09 11:51 | URL | ≫ EDIT

包丁の研ぎは難しいモノですね。
素人の方は大変だと思います。
丁寧な説明素晴らしいですね。

| ryuji_s1 | 2006/10/09 12:15 | URL | ≫ EDIT

48人で研いだ包丁。

高校生の時、家庭科の授業で「しめ鯖」を作りました。
まずは包丁研ぎから。右手に刺身包丁、左手に砥石を渡され
角度を４５度にし、刃を手前に…。１７歳でした。

その次の授業は右手に刺身包丁、左手に鯖を一人一本ずつ
渡され、習ったとおりに３枚おろしに･･･。
ゆずと昆布でしめる本格的なお料理でした。

女子高のおばあちゃん先生のおかげで魚がおろせるようになって
フランスでも役に立っています。包丁も研いでいますよ〜！
大将様のような早いテンポではありませんけれど〜！

| はるるん | 2006/10/09 16:24 | URL | ≫ EDIT

包丁研ぎ

料亭の板場で見習いアルバイトをしていた頃に、板前さんの横で大根の先っちょを持って待機していたのを思い出します。４人の板前さんが次々に研がれ、そのすぐ脇でそれぞれの癖を見させてもらいながら、差し出される包丁。板前さんが研がれたあと、包丁を渡され、大根の先っちょでごしごしと磨くのです。
私のいい思い出です。

| ish | 2006/10/09 17:28 | URL | ≫ EDIT

包丁を研ぐのって難しい。。。
家でも砥石に付いてきた説明書を見ながら研いでみるけど
あまり良い刃が付かないんですよ〜 (・_・、)
大将の使っている砥石は本山ではなくて人造土みたいだけど
メッシュは800番くらいですかね〜

| 道具屋 | 2006/10/09 17:42 | URL | ≫ EDIT

こんにちは！

勉強になりますわ。

| hide | 2006/10/09 17:44 | URL | ≫ EDIT

包丁研ぎのシャッシャッっていう音が好きです♪(*￣ー￣)ｖ
でも、実際に自分が家で使っている包丁を研いだことはないんです。。←ダメな主婦

パーティのお写真、楽しみにしてますね〜☆

| ドロップ。 | 2006/10/09 17:47 | URL | ≫ EDIT

おかみさん、こんばんは。
これは、本当にプロの仕事ですね。
とても素人には、こんな風にはできないなと映像を見ていても感じました。
そういえば、昔我が家も包丁研ぎは、料理なんて全くやらない、父親がやっていたことを思い出しました。
幼いとき見ていたマンガの「美味しんぼ」か「ミスター味っ子」のどっちかで、より切れ味を出すためには、石と刃との微妙な角度が大事と言っていたような気が・・・
ほんとなんですかね？

| 半兵衛 | 2006/10/09 19:31 | URL | ≫ EDIT

うちの長男も調理師免許を持っていますよ。
調理師の学校に通っていた頃は、毎晩遅くまで包丁を研いでいたものでした。なんか、なつかしくなりました。

| ゆみたん | 2006/10/09 19:39 | URL | ≫ EDIT

キャッ

私って食意地はってる〜！
パッと見て、チョコレートケーキだと（砥石が）思って、
おいしそーって。。(￣¬￣*）じゅるぅうううう

家族パーティってどんなだろう？
楽しみ・・・

| waka | 2006/10/09 19:49 | URL | ≫ EDIT

すばらしー！

質問してもいいでしょか？
研ぐときは、一方向？それとも行って帰って...なのかなーと。
切れない包丁はかえってあぶないし、研ぎに出すのもめんどくさいし...砥石を買おうかしらんと思っていたところでした〜ナイスタイミング！ありがとです〜

| cavacavien | 2006/10/09 20:51 | URL | ≫ EDIT

すごい！早い！　（当たり前か＾＾；）
今、旦那さんと一緒にみたので、きっとやってくれるでしょう！
やってくれるよね？

今頃パーティーかな？
きっと驚きのメニューがあると期待してます＾＾

| ミモザ | 2006/10/09 21:39 | URL | ≫ EDIT

包丁研ぎって、楽しいですよね。＾＾♪
結果もすぐ出ますから。
なまくらすれば。。。

| あらっ！たまちゃん。 | 2006/10/09 21:48 | URL | ≫ EDIT

こんばんは〜おかみさん♪
今頃はご馳走を前に家族団らんですね。
どんなご馳走なのか明日楽しみにしてます〜。

刃物に切れ味をつける。研ぐ時って凄い神経
使うんですよね。日本刀を見てるようです。

| JYO-JI | 2006/10/09 22:13 | URL | ≫ EDIT

一年に一回くらい、道路の縁石で砥石も研いでいる「56」でっす。
キャベツを千切りにする前に必ず研ぎます。
家にある包丁は、全部研ぎます。
ついでに鎌を研いだりもします。

| 56 | 2006/10/09 23:36 | URL | ≫ EDIT

ちゃんと砥石で研ぐんですねぇ。
当たり前かぁ・・・＾＾；
かなりスピーディーですね。
さすがに慣れてる感じが、シャッシャッっという音と共に伝わります。
おかみさんのところの家族パーティーすっごいごちそーでしょうねー♪

| rurutoto | 2006/10/10 01:57 | URL | ≫ EDIT

おはようございます＾＾
我が家も包丁とがなくては。。！
思い出させてくださってありがとうございます。
連休のパーティ。。いいですね＾＾
どんなメニューだったのかなあ？また参考にさせてくださいませ＾＾

| sabo | 2006/10/10 07:16 | URL | ≫ EDIT

気持ちよいほどのスピード感と力強さで、
見ていて惚れ惚れしてしまいました。

子供の頃は家に砥石があって、
母が時々包丁、砥いでましたが、
私ときたら、ヘンケルのセラミック砥器で
しゃっしゃとやっておしまいです(^o^;

それでもやらないよりは、やったほうが
絶対に切れ味が違うんですけど。

| むぎ | 2006/10/10 08:05 | URL | ≫ EDIT

MASAさんへ
はじめまして〜まささん！わたしも、実はまささんのブログを見にいってました〜〜♪だから全然初めてと言う感じがしないのですが、はじめまして！包丁を自分で研ぐ男性も多いので、是非チャレンジしてみてください。手を切らないように気をつけてね〜。
わたしのブログが、少しでも参考になればありがたいです。＾＾

KONさんへ
はじめまして！KONさん！うれしいです〜〜わたしもたしか中村さんのブログのコメント欄でお名前を見ていました。同じな前の違う方かもしれませんが＾＾；
料理教室に通われていたのですね！では、包丁の扱いも上手なのでしょうね〜わたしは未だに上手に研げないでいます。＾＾；
使う前に砥石を充分に水につけておくのもポイントなようです。
わたしも、ブログに遊びに行きますね〜〜＾＾

半兵衛さんへ
あはははは〜！美味しんぼとかの漫画でもやっていたのですね。さっそく大将にも聞いてみたところ、微妙な角度が大事というよりは、、、、包丁を上下に動かしているときは、自分ではまっすぐ上下させていても、人間の動作は正確ではないので曲がりがでるそうです。それを微妙に調整するのだそうです。

cavacavaienさんへ
こんにちは〜〜！質問ありがとう！研ぐときは、行ってかえっての動作ですね。砥石を使うのは難しいので、それほどのプロ的思考を要求しないのであれば、簡易の包丁研ぎ、シャープナーでもいいと思いますよ〜。


皆様へ！コメントありがとう！おかみさんより

みなさま、包丁研ぎに興味を持っていただいてありがとうございます。家庭の主婦の方でしたら、無理に砥石を使わなくても簡単なシャ-プナーなどで充分です。わたしは先日、母に、簡単に研げるシャープナーをプレゼントしました(笑)
安全性を考えて、簡易包丁研ぎにしたのです。
今の包丁研ぎがすごくよく切れるのでびっくり〜〜〜(笑)

| →ページの無い方や質問のある方にコメントをお返ししています。 | 2006/10/10 08:56 | URL | ≫ EDIT

すごいスピード・・・・・・
さすがです・・・・・

動画って、分かりやすくていいですね〜
おかみさんも勉強家だわ♡　いつもありがとうヽ(´▽｀)ノ

| プチセレたーちゃん | 2006/10/10 09:08 | URL | ≫ EDIT

昔、母がこんな風に砥石で研いでいたのですが、いつのまにやら、簡易の砥石もどきを使うようになったり・・・。

でも、その前に、いい包丁が欲しいなぁ〜♪

あ、コメントくださっていた「蟻の兵隊」・・・そちらでは今週末から上映でしたね。
お忙しいとは思いますが、ぜひぜひ、観に行ってください。

| はんな | 2006/10/10 09:39 | URL | ≫ EDIT

うちも夫が研いでくれますが・・・

ちゃんとお父さんのを見て覚えたのか、まったくの我流なのかがギモンです。。
これ見せて学んでもらいます〜

| 鈴雨 | 2006/10/10 16:24 | URL | ≫ EDIT

ボンジュール　おかみさん

携帯いい色ですねー

私のはコバルトブルー

青が好きなんです

包丁砥ぎ私もアップしようと考えていたんですけど

大将すごすぎ

まあ

違う切り口で行きますか

大将へ　東京へ行っても

いつも通りで　カメラはお客さんか

女将さんの新しい大型デジカメだとおもっていれば大丈夫でしょう

頑張ってください

| レアールシェフ〜おかみさんへ | 2006/10/10 21:22 | URL | ≫ EDIT

お見事！！！

おかみさん、待ちに待った「包丁の研ぎ方」♪
動画システムを導入されてから、アップされるの楽しみにしていたのです。
さっすが、大将の手先の動きは速いですね。
私はド素人なので、もうちょっと遅いのですが
徐々にコツが掴めたようで、始めの頃より上達したんですよ＾＾
けど、2週間ほどで切れ味が落ちてしまいますがね...
研ぐ部分に左手を添えてくのがポイントでしょうね
とても参考になりました〜〜
大将、おかみさん、ありがと〜

| Rikako | 2006/10/10 21:47 | URL | ≫ EDIT

さすがプロだわ〜。
包丁とぎは、夫のおまかせしてますが、なかなか上達しないのが悩みのようです。
「包丁とぎ教室」があったら、絶対行くはずです。

明日から東京ですか？
気をつけて行ってきてくださいね。
アチラは暖かいんだろうなぁ。

| bainiku | 2006/10/12 17:53 | URL | ≫ EDIT

す、すごぃ　（以前おじゃまして・・・ご無沙汰してました）

あーっ　研ぎ石って縦に置くんだったのね
あたしは今迄ずぅっと横に置いていたの
だって・・刃が石に乗らないとならないって思ってたんだもの
それから　こんなにすばやくシュパシュパするのね
あたしのろのろ
その上、手の添え方がぁ・・・これじゃ手を削ってるみたい
ちょっとコワい・・・と思うけど。
とりあえず　基本からなってないコトがわかりました

あ、数年前までは自転車に乗ってどこからともなくやってくる「包丁研ぎのおじさん」にお願いしていたけど、体中の刺青を見てからというもの、わたくし、自分で研ぐようになりました　

| baniramama | 2006/10/13 23:29 | URL | ≫ EDIT