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寿司屋オリジナルの酒を造ろう 旭川で勉強会

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北海道鮨商生活衛生同業組合の青年部の集まりに参加してきました。(もう青年部じゃないけど^^:)北海道の寿司屋オリジナル日本酒をつくろう!という面白い試みがスタートしています。旭川集合なので、朝から6名ほどでJRに乗り込み出発です♪と思いきや、当たり前のように配られるビール(笑)。いやまだ朝なんですけど・・・・(笑)。気合十分です。


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さらに配られるビール(笑)。さすが寿司職人の集まりです。これから日本酒の試飲なのにもう出来上がってしまうじゃないですか~~~(笑)。


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昼すぎには旭川に到着♪「さてメシでも行きましょう!」とのことで向かったのは・・・・


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大好きな「とんかつ井泉」さんへ。何か食べてから日本酒勉強会に行かなくてはね。


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札幌から参加したのは、すし屋のさい藤さん、一二三さん、みや田さん、鮨処いちいです。この後、まる鮨さんも合流です。


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わたしもしっかり食べます♪大きなエビフライと蟹クリームコロッケね。サクサクで最高。


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日本酒勉強会の会場はこちら。二幸本店さんです。よろしくお願いします♪


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今回はご協力いただいた酒蔵は旭川男山さんです。どんな酒を造りたいのか、ブラインドで飲み比べて正直な感想を述べるという方式です。



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5種類の日本酒をそれそれ自由に飲み比べ。どんな日本酒を作るのか、淡麗辛口なのか、芳醇なのか。今の時代に合わせたニーズとは?


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意見交換は真剣な表情で。


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最近の日本酒の売れ行きとしては、低アルコールで少し甘めが話題になりやすい。そこには女性の感性が大きな役割を果たしています。そしてなんといっても酒の顔となるボトルデザインも重要です。完璧なものを作ることは難しくても、そこに向かって努力して意見を戦わせてこそ、良いお酒に近づけるものだと思います。


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こちらは旭川だけで限定発売されている「うまいがありすぎ旭川」。ご紹介しましょうね♪


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14度と低アルコール日本酒です。まるい柔らかい味わい。スッキリした中にも米の甘みを感じるタイプに仕上がっております。飲みやすいです。日本酒一年生にもおススメしたい。


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うまいがありすぎ旭川プロジェクト。旭川限定なので旅のお土産にもいいのでは。


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試飲&意見交換会は終了。夜から宴会です♪すでに酔っておりますが・・・


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私もうこれ以上飲めないです(笑)。宴会が始まる前にすでに酒定量に達してしまうという珍しい体験をしました(笑)。


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二幸本店さんがご用意してくださった酒の肴が素晴らしい♪のどぐろの刺身、ボタン海老、生鯖。どれも超美味しいです。


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サクサクの天麩羅♪


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外はパリパリ、中はしっとりふんわりの鮎さん。これまた美味しかった。二幸本店さん本当に美味しかったので再訪したいです。


この後、私と夫は帰りのJRの時間があるため退散しましたが、もっと居たかったな~(笑)。また近いうちに日本酒勉強会があるのでまたリポートいたします。寿司屋でどんな日本酒が出来上がるのか楽しみです。続きはまたご報告します。










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井出美香



札幌すすきので寿司屋をしています。北海道生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで31年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設17年目。令和2年ガン寛解。

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利き酒師


(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任

(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆

ippin食のキュレーター北海道の商品を紹介

広報ほくれん 食エッセイ執筆

北海道の旅と宿 ぐうたび旅ブログ

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