意外と知られていない～寿司のはじまりと歴史①

寿司のはじまり①
寿司は日本独特の食文化です。
今日は寿司の歴史についてのお話。

ことの始まりは江戸時代。１８００年の初め頃です。
花屋興兵衛（はなやよへい）さんという人が、
握ったごはんの上に、煮た魚の切り身をのせたのが始まり、
と言われています。（華屋という名字の説も有。本当に実在したかどうかは不明）

当時の江戸は、『火事と喧嘩は江戸の華』という言葉があったほど、
火事と喧嘩が絶えない時代でした。
火の用心～～パンパン
なんて言葉を言いながら江戸の町を見回っていた当時の住人。
ご存知な方も多いと思います。

当時は、火事になると、家が丸ごと焼けてしまうため、
火事で家を無くした人達に、おにぎりを握って持っていったのが
最初のきっかけでした。いつしかそのおにぎりに、東京湾で
獲れた魚の切り身をのせ始めたのが、花屋興兵衛さんでした。
それが、江戸前寿司の起源です。

当時の庶民の娯楽～寄席で寿司を売る

遊びの少なかった当時の娯楽は、寄席が大流行。
寄席で働くひとのために、ご飯の上に、さっと茹でた切り身をのせ、
お弁当として持っていったのが、出前のはじまりです。
当時の寿司屋さんは、そうやって商売しました。
しかし、さすがに、それは昼だけ。夜も商売しないと
食べていけませんから、あまった魚で夜の屋台もはじめました。

屋台を引きながら、人の集まるところへ移動していたのです。
当時の屋台は、もちろん、イスもありませんから、立ち食いです。
２～３個、つまむだけの軽い食事。
これが寿司屋台といわれたものでした。
これが江戸の庶民にとても愛されたのです。
現在のファーストフードのようなものでしょう。

では、その寿司屋台とは
いったいどのようなものだったのでしょう？
どんなネタがのっていたのでしょう？

それは、明日の記事でくわしく。

※この情報は、２５年前以上も前に大将が調べた文献に書かれていたものです。今では資料が少なくなってしまったため、ここに残しておきたいと思いました。文献によっては情報が多少違うこともございますので、多少の違いはご了承ください。