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きのこめし

秋の味覚


10月は、秋の味覚祭りが目白押し!!

今日の晩御飯は、具沢山のきのこめしと、かぼちゃ団子汁。

きのこ、きのこ、きのこ


舞茸、じめじ、しらたき、なると、人参、揚げ。
なるとを入れるのは、我が家の伝統なのだ。
普通は具も炊き込むけれど、我が家は具を炒めてから煮汁のみを炊き込む方法をとっている。
煮汁タップリの具をザルに上げて煮汁と具を分け、煮汁を入れた米を炊き、最後に具を混ぜ込むのだ。
こうすると、具の煮すぎによるくずれや変色を防げるのだよ。つまり混ぜ御飯みたいなカンジ。

かぼちゃ団子汁


野沢菜のお漬物と、かぼちゃ団子の味噌汁で。
かぼちゃ団子は、いももちのかぼちゃバージョンなのだ。
これは、ふかして潰したかぼちゃや芋に、片栗粉を混ぜてよくこねて団子にしたもの。
冷凍もきくので、この時期にはたくさん作って冷凍保存しておくのだ。
そのまま味噌汁に入れてもいいし、バターで焼いても最高なんだよね。
この料理は北海道ではメジャーなんだけど、本州では知らない人も多いみたい。

我が家では、おふくろの味なのだ。





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今日の夜は我が家でパーティーだ!腕によりをかけてゴチソウ作ります♪♪♪

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井出美香



札幌すすきので寿司屋をしています。北海道岩内生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで29年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設15年。

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(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任

(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆

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