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道産酢プロジェクト 北海道産の酢ができる!

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 昨日は、道産酢プロジェクトに参加!
  
 なんと!!ついに!!
 北海道の原料を使った酢が完成した♪

 食と農のわくわくねっとわーくの活動により実現。
 手がけていたのは小樽の田中酒造さん。
 道産原料を使った酢の完成品を持参してくださった。

 小麦酢、純米酢。魚醤の試作品もあった。
 酢の原液を試飲するのはかなりキツイものだったが(笑)、
 なかなか美味しかった。
 早く寿司酢にして試してみたい衝動に!

実は、かねてから、お店独自の寿司酢を作りたかった私。
しかし、北海道では酢そのものを作っているところが殆ど無かったのだ。
ましてや北海道産の酢なんてあるわけがなかった。原料はあっても醸造文化が無いに等しい。
北海道で味噌や醤油などの醸造が盛んにならなかった原因は、その寒い気候にある。
例えば、酢を作るのに必要な酢酸菌は、低温ではうまくいかないらしい。
その酢酸菌、北海道で作るのは今でも難しいようだが、(誰か作ってくださる方いませんか?)
原料となる餅米は北海道産で作ることができる。一般的な酢は海外の原料が多いのだ。
北海道のもち米は数十年前に比べると格段に美味しくなった。(今回は空知産のはくちょうもち米使用)
わくわくねっとわーくの努力と田中酒造さんに感謝!バンザ~~イ!
(なんで今まで誰もやってなかったんだよぉぉぉぉ~)

すぐに大将に電話。

『北海道の酢が出来た!お店の寿司酢が道産で作れそう。』

『おお!そうか、さっそく挑戦してみよう。』

どうなる?乞うご期待!
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井出美香



札幌すすきので寿司屋をしています。北海道岩内生まれ。若き頃は東京青山にてキャラクターデザインの仕事に就くも惚れた男は寿司職人!畑ちがいとも言える寿司屋に嫁いで29年。平成22年7月に乳ガンが分かり公表。お店にて女将として奮闘する日々。ブログ開設15年。

カメラ Canon EOS 6D
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利き酒師


(株)Mizkanミツカン 寿司アンバサダー就任

(株)HABA 季刊誌北海道の旅コラム執筆

ippin食のキュレーター北海道の商品を紹介

広報ほくれん 食エッセイ執筆

北海道の旅と宿 ぐうたび旅ブログ

TVどさんこワイド出演中


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