寿司屋のおかみさん小話

生きるということに欠かせないのが塩。

塩のおかげで味というものがあり、食べる愉しみが生まれる。
感謝すべき寿司文化も、塩の恩恵を受けている。

黒松内という町で、海水を釜焚きし昔ながらの製法で塩づくりをしている人がいる。

国道には目印が何も無い。
黒松内温泉の向かい側にある細い路を、入っていくと看板が見えてきた。




まるで寅さんの映画のシーンみたい♪




こんにちは〜〜〜！と叫んでみた。(笑)
すると奥から、窯元の地本庄吾さんが『お待ちしてました。』と笑顔でお出迎え。




これが窯です。おおおおお〜〜〜〜！すごい、すごいっ！
わたしはコレが見たかったのです。念願かなって感激です。(T_T)じーん




三段になっている窯。
ぐつぐつと煮えたぎり熱い蒸気が立ち込め、まるでサウナのよう。
海水を汲んできて時間をかけて焚き上げる塩づくり。
塩焚きを３段階にわけることで、浮いてくる海の石灰成分を取り除くことが容易になり、
海水塩の渋みを取り除くことが出来る。これにより更にまろやかな塩が出来るという。




これが石灰成分。




こうして、丁寧に取り除いている。




塩の釜焚きについて、熱く語る地本さん。とても真剣でカッコイイ。
地本さんはもともと和歌山のテレビ局に勤めていた。
テレビの取材で塩づくりと出会い、そのまま塩づくりの魅力にとり付かれたのだという。




















最後に絞ったところ。
こうして塩が出来上がる。
下のほうにあるのは『にがり』だ。
ちょっと舐めてみたら、やっぱり苦い！
海水の苦さがそのままだ(笑)




完成した塩。
およそ４００リットルの海水で７〜８キロの塩が出来る。
これはちょうど来週にも、札幌丸井の北キッチンに納品される塩なのだそう。(^^♪
実は前日に北キッチンに買いに行ったら売り切れだったんだよね〜〜(笑)




冬は効率が悪いので塩づくりがなかなか進まない。
手造りなので量産できないのが難点だが、そこがいいのだ。




写真のように、火力を調節することで塩の粒の大きさを調節できるという。
粗塩から粉塩まで、いろいろな大きさの塩を作ることが出来るのだ。
燃料になる木材は、黒松内の豊富な森林の間伐材などを使っている。




海心窯では、年間５００人もの見学者が訪れる。
学校単位でも家族単位でもいいそうだが、見学するなら春か秋が最適。夏は暑くて大変(笑)

　　海心窯　しおのや
　〒０４８−０１０１
　北海道寿都郡黒松内町４７８−４
　ＴＥＬ＆ＦＡＸ： ０１３６−７７−２１１１
　見学はお問い合わせください。
　電話には出られないことが多いので、
　FAXのほうがいいと思います。
　黒松内温泉ぶなの森の近く。
　ホームページはこちら。



　地本さん、頑張る心をありがとう！！
　みんなに伝えます！