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2008.02.24 Sun

北海道産の寿司酢づくり　その後

イカの煮物をいれてみたの


去年から奮闘している寿司酢づくり。

北海道産で、安心で安全な材料で寿司酢が作れたらと願う。
元になる道産酢は、小樽田中酒造の酢。
何度も寿司酢を配合しなおして試作中。
じっくり熟成し、時間をかけて良いものを作りたい。

今日は、イカゲソの煮物を太巻きに入れてみた。
これもなかなか美味♪



イベント情報

�）務て察嵜�と健康づくり」フォーラム　
　　平成20年3月3日（月）13:00〜17:00
　　ホテルポールスター札幌　２階ポールスターホール　入場無料
　　一般消費者、食育に関心のある方など約250人を対象としたフォーラム　料理教室もあり
　くわしくはこちらをどうぞ。

��中国植樹活動交流ボランティア！友好林植樹ボランティアの旅参加者募集
　くわしくはこちらをどうぞ。

��２００８ エゾシカ有効活用フォーラム　入場無料
　主催北海道　平成20 年3 月13 日（木）10:00 〜 17:00　
　エゾ鹿肉の食べ方や安全性、飼育や流通などについて詳しく講演
　場所かでる２･７ 大ホール（エゾシカ関連資料展示同時開催〜かでる展示ホール）
　★同日開催　エゾシカ料理の夕べ（丸ごと一頭味わう会）
　　日時平成20 年3 月13 日18:00 〜 20:00
　場所京王プラザホテル札幌プラザホール（B1F）
　会費5,000 円　京王プラザホテル札幌にて完全前売り（150 名）


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2008.02.05 Tue

お弁当を買いに行ったら・・・テレビの突撃取材が！！

大人のお子様ランチ！というタイトルがついているのだ


すべて北海道産の食材をつかったお弁当、『 産消協働べんとう 』が限定で発売された。
発売日だった昨日、友人と一緒に買いに行ったら・・・・

テレビの取材に遭遇〜〜〜〜（＾＾；）ギャ〜〜

お願いだからアップで映さないでください。（泣）

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2007.12.15 Sat

十勝の豆酢でシャリをつくる

豆酢のシャリ



十勝の豆商社である丸勝さんが開発した、豆酢のシリーズが好評だ。

豆を酢にするというのは、世界でも珍しい（世界初かも？）。
酢を造るにはでんぷんを糖に変えてアルコール発酵させなければならないが、
豆類のでんぷんはたんぱく質に覆われているため、糖化は難しいとされていた。
道立食品加工研究センターがその開発に成功、特許を取得中。

酢を勉強しているわたしにとっては耳寄りな情報だ！

さっそく、この豆酢でシャリを作ってみた！！！
ほんのり豆の香りがして、なかなか美味しいぞ。

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2007.11.28 Wed

豆腐の『豆太』をみんなで応援！その内容とは？

豆腐の豆太


北海道ブログネットワーク主催の、『豆太deナイト』というイベントへ。

これが凄かった。(笑)

『豆太』は、北海道札幌の手稲区にある豆腐屋さん。札幌の人にはお馴染みだ。
この会社は、北海道産の大豆と手稲の伏流水で豆腐を作る会社で、
すべて手造りの豆腐を販売し、近年注目されている豆腐屋なのだ。
豆の香り濃厚な、その無添加の味には、かなりのファンがついている。
わたしもその一人。

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2007.11.25 Sun

道産酢プロジェクト　北海道産の酢ができる！

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　昨日は、道産酢プロジェクトに参加！
　　
　なんと！！ついに！！
　北海道の原料を使った酢が完成した♪

　食と農のわくわくねっとわーくの活動により実現。
　手がけていたのは小樽の田中酒造さん。
　道産原料を使った酢の完成品を持参してくださった。

　小麦酢、純米酢。魚醤の試作品もあった。
　酢の原液を試飲するのはかなりキツイものだったが(笑)、
　なかなか美味しかった。
　早く寿司酢にして試してみたい衝動に！

実は、かねてから、お店独自の寿司酢を作りたかった私。
しかし、北海道では酢そのものを作っているところが殆ど無かったのだ。
ましてや北海道産の酢なんてあるわけがなかった。原料はあっても醸造文化が無いに等しい。
北海道で味噌や醤油などの醸造が盛んにならなかった原因は、その寒い気候にある。
例えば、酢を作るのに必要な酢酸菌は、低温ではうまくいかないらしい。
その酢酸菌、北海道で作るのは今でも難しいようだが、（誰か作ってくださる方いませんか？）
原料となる餅米は北海道産で作ることができる。一般的な酢は海外の原料が多いのだ。
北海道のもち米は数十年前に比べると格段に美味しくなった。（今回は空知産のはくちょうもち米使用）
わくわくねっとわーくの努力と田中酒造さんに感謝！バンザ〜〜イ！
（なんで今まで誰もやってなかったんだよぉぉぉぉ〜）

すぐに大将に電話。

『北海道の酢が出来た！お店の寿司酢が道産で作れそう。』

『おお！そうか、さっそく挑戦してみよう。』

どうなる？乞うご期待！

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