寿司屋のおかみさん小話

さあ〜〜〜イカの旬ですよ、みなさん。連日、大安売りですね！
今日は、絶品いかの塩辛を御紹介！出来上がりまで１日かかります。
応用の一品料理も登場しますよ〜(^o^)／

材料
イカ１パイぶんの肝（ゴロ、ワタとも言う）に対して、イカの身は３分の一でいい。
肝が多いほうが美味しい。身の残りは他の料理に使ってね。
塩・みりん・酒・好みで一味唐辛子や生姜など。

作り方
イカは捌いて皮をむき、胴体と肝とゲソ（足のこと）に分けておく。
イカの塩辛は皮をつけたままの作り方も多いが、皮を剥くと生臭さが残りにくい。
磯の香りが好きな人は皮をつけたまま作るといい。

　←風通しのいいところで３時間から
　半日は干したいところ。乾燥して
　パリパリになるまで。
　
　↑肝に塩をする。下からも上からも
　たっぷりと塩をして１日冷蔵庫へ

　自分の好みの大きさに切る。

　イカは、よく干しておくのがコツ。

　干しが足りないとあとから水分が
　出やすいので腐りやすく、味も
　落ちてしまう。ゲソは特にバリバリ
　するくらい干しておこう。
　左画像は干しが足りないなァ(＾＾;)

　塩した肝。

　これを、
　開きます。

　肝に塩が
　入らない
　ように、
　洗っても
　いいよ。

　薄い皮を
　外します。

　肝に塩が
　入らない
　ように、
　そいでね

　取り出した
　肝を包丁で
　よくたたく。

　最後に
　身と肝を
　和えます。

　酒とみりん
　を小さじ１
　づつ入れる

好みで一味唐辛子や、生姜の千切りを入れても美味しいです。

手作りイカの塩辛は、もちろん防腐剤や保存料が入っていないものなので手入れが必要です。１日１回よく混ぜることが大切。混ぜないと水分と脂分が分離してくるので水分が腐ってくるからです。それを防ぐのに毎日よくかき混ぜてください。発酵してくるので４〜５日すると甘味がでてきます♪１週間くらいで食べきるのが無難です。
★ポイントは、ゴロの割合を多くすることです。イカの身は少なめに入れて調節してみてね〜。ゴロの状態によっても出来上がりに差が出ます。ゴロにも脂多めや小さいの大きいのやいろいろあるのです。

・・・・イカの捌き方がわかんない人いる？・・・(^.^)


さらに応用だよ〜★イカごろバター焼き


イカの塩辛を多めに作って、その半分をイカのごろバター焼きに！
これが最高なんだにゃ〜(*^^)v
味はすでについているので、フライパンで炒めてバターを入れるだけ。
仕上げに醤油を小匙半分くらい入れても旨いです。
アツアツのごはんにかけて、召し上がれ〜〜(^o^)／
これは、パスタにも応用できますよん。
ふかしたジャガイモにのせたら、我が家も居酒屋に！！

イカが安くて美味しい、今がチャンス！是非つくってみてね。

追記★作ってくださってありがとう！
★さやすかくちんのむぎさんが塩辛を作ってくれました！何度か練習すると旨くなるのですね。
★そらくもblogplusのkurikuriさんも、塩辛を作ってくれました。男性でもこんなに美味しそうに出来ます(*^^)v
★Mama's Cafeのsoulsongさんがイカの塩辛を作ってくれました！しかも、旨そうです！以前から何度も作っていたそうなので素晴らしい出来ですね！ありがとうございました。
★リオのまあるい・まんまるのeikoh4さんも、塩辛を作ってくれました。満足していただけてウレシイです。ありがとう！

　昨日は、大将の姉さんの家
　でジンギスカンでした〜！
　焼き鳥も焼いたわ♪

　この焼き鳥プレートは
　ホーマックで売ってるよ


今日は駒大苫小牧の応援だっ！がんばれー！！(^o^)／

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その分、皆さんのページに遊びにいかせてね〜（*^_^*）

甘エビのわさび和え丼
生の甘エビ、しらす、水菜を、アツアツのご飯にかけて、
すりおろした山ワサビをかけて醤油をたらしていただきます！



ぷりぷりの甘エビと山ワサビの辛さが絶妙です♪


北海道の山ワサビとは？


今日は、北海道の山わさびを御紹介します！
皆さんご存知の本わさびは、沢などで採れますが、
山わさびは、土の中の根を食するもので繊維が多く辛みも強いです。
皮をむいてすりおろして食べます。かなりの辛さです＾＾；

山ワサビは、殆どが北海道で収穫されるようです。
その辛味は、イソチオシアナートという成分なんだそうな。
でも、香りや辛味は、すりおろしてから１０分ほどで消えるので
食べる直前にいただくのがコツ。うどんや蕎麦の薬味にも！
あつあつのご飯にすりおろした山ワサビをかけ、醤油を少々かけて
いただくのが、昔からの食べ方です。



ねぎとろに混ぜて酒のアテに！辛味が消えやすいので食べる直前にどうぞ。



刺身に少しのせても旨いですよん＾＾

今日の甘エビのわさび和え丼で使用したうつわは、（一番上の画像）
YOMEちゃんのところでみつけた器の店『銀花』さんで買いました。
ろくろを使わず、手でコチコチと作り上げる鶴見宗次さんの作品です。
素晴らしい作品で、ほれぼれ〜〜♪

鶴見さんのうつわを、ぎゅーっと抱きしめていた瞬間を
大将に見られてしまい、
『・・・今日も頭が変なのか？』　
という愛の言葉をいただきました・・・・・。

『ごろーショー』のごろーさんが山菜に詳しいです♪山ワサビの葉について記事をかいてくださいました！皆みてね〜♪
明日は、殴り書き４コマ漫画＾＾；だじょ。
鮨処いちいのホームページはこちらです♪

たこのくちばし
たこの口の部分です。
別名を『とんび』といいます。
実は、この部分は好きな人にはたまらない珍味。
真ん中の黒いところを取り除き、
そのまま手でむしって食べます。



たこの身と違って、干した珍味に近い味がします。
筋が多いというか、繊維の多い部分ですね。
イカの口もトンビといいますが、もっと小さいです。

魚類は何でもそうですが、よく動く部分が美味しい！
噛めば噛むほど味が出るのです。
絶対食べてみたい方はあらかじめお店に電話すると確実よ。

酒の肴には、ぴったりです♪



今週は１日数回の更新を実験中。
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北海道のアワビも最高

あけましておめでとうございます。

今日は元旦。大将も久しぶりに十分な睡眠を摂り、
すこぶる元気なお正月を迎えることができました。

昨日の残ったネタのアワビを使って、
アワビの酒蒸しをしました。
画像は、蒸す前の北海道産鮑です。
生で食べる鮑もコリコリとした食感がたまらなく美味い一品ですが
蒸し器で蒸したり酒蒸しにするとまた、ふわふわと柔らかく
違った食べ方ができて美味しいものです。
付けタレは、お好みで、ポン酢もいけますし、
わさび醤油もたまりません。私はしょうが醤油が好きですが。

アワビは、新鮮な状態のままで、
なるべく素材そのままの味を生かすために
生で食すか、蒸すのが一番おススメです。

余談ですが。
鮑を食べつつ、テレビを見ていると、
中華料理の鮑料理が紹介されていました。
とても美味しそうで、北海道産の鮑が最高だと説明していて
うれしくなりましたが、１品２５０００円でした。

それを見た大将は、
随分高いなあ！
と言って呆然としていました。北海道産なのに、
そんなに高いのか〜とブツブツ。

それを聞いた私は、
寿司屋さんでも驚くほど高いのか〜と心の中で思いました。
中華料理の苦手な大将には、高く感じても、
中華料理に精通した人には、当たり前の値段。
やっぱり、料理の値段や価値の基準って面白いですね。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。
鮨処いちいはこんなお店です。

厚田村の有名な豆腐。
手作りでもっちりしている。
重たい豆腐だ。
最高に美味しい。