寿司屋のおかみさん小話

まぐろの中落ちを撮影してきたよ。
中落ちと言っても、いろいろな部分があるのです。
今日は、中落ちの定番であるマグロの腹の骨のところ！



まずは、残酷な画像？(笑)中落ち丼で〜〜〜す。（＾＾）



ここがマグロの腹の骨！まるで肉みたいです。
スプーンで綺麗に取るのです。旨いのよ〜♪



写真を撮るにも、気合が入ります！いいマグロだなぁ〜

今日も海の恵みに感謝して。
食べれることに感謝して。














札幌の梅も、咲いています。

今日はお花見日和だね。

魚屋のノリちゃんから大将にメールが入った。
マグロ入荷のメール！時間に余裕がある今日は撮影会に変更。
さっそく、買ったばかりの小型の三脚を用意して撮影へ。



今日の生の本まぐろは、地中海産の本マグロ、２９０キロの大物。
これは『二番上（にばんかみ）』という部分で５．６キロある。
『二番上』は一番美味しい部分だと、私は思う。



中トロから大トロへのグラデーションが美しい♪
お店で撮影するときは、お店の照明を使って自然に撮影。




　マグロの中落ち。
　
　丁寧にマグロを
　捌いた後、皮に
　残ったマグロの
　身をスプーンで
　とったもの。

　本鮪のサラサラ
　した脂が上品♪

　食べたいな〜と
　つぶやいたけど
　あえなく却下(笑)



昨日のマグロを動画で！
すぐ横で一眼レフ撮影している音がバシャバシャ入っちゃった〜〜（＾＾；）
マグロ命の方、まだ見たことがない方、是非ごらんください(^o^)／

　築地へ！


　東京２日目。
　
　テレビの収録も
　終わり安心して
　東京散策です。
　

若い頃に、築地を訪れた時のことを思い出すなあ。
まさか、寿司屋の奥さんになるとは思っても見なかったっけ(笑)

本鮪だ！本まぐろだ！本マグロだ！＾＾；
これは、１５０キロ級の大きな本鮪です。
鮪は大きな方がオイシイ！
業界用語では、『腹ナカ２番』の部分です。

マグロは、水揚げされてからすぐに食べるものではなく、
３〜４日くらい熟成されたものが、一番の食べ頃です。
高級店だと、大トロ１貫２０００円ですが、
当店では、大トロ１貫５００円です。
これが一番高いネタですね。
マグロの生は最高です♪


このまま、かぶりついて、歯型を残したかったのですが、それは却下されました。（笑）


中トロ〜大トロ霜降り部分のグラデーション。中トロが美味しそう！
こうして、小分けにしていきます。


大トロの砂擦り（すなづり）部分です。まるで肉。


大トロ砂擦りの最高部分。（すなづりの最後の部分）


まぐろの中落ち〜皮の中落ちが最高

この鮪の皮についている中落ち！
ここをスプーンで丁寧に取ります。
中落ちは、通常は骨のまわりに残った鮪の身のことを言いますが、
正式にはアラのすべてに残っている鮪の身のことを言います。
その中落ちの中でも、最高なのがここです。皮の中落ちです！


あのマグロの塊に対して、これしか取れないのです！
これは、そのまま食べてもいいですし、軍艦巻きにしても、
海苔巻きにしてもオイシイですが、脂がポタポタと落ちるすごさ。
これは、その日のお客様のお腹の中に♪



『ブログ評論』というブログで、このブログを展堂入り！として紹介してくださいました！う、う、嬉しいです♪本当にありがとうございました。やっててよかったブログ☆ですね〜。

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明日は、寿司のミニチュアの『春のお花見弁当』粘土細工です。

今日のネタ〜本マグロ
冷凍していない生の本マグロです。
１５０キロクラスの大きな鮪。
鮪は、獲ってからすぐ食べると美味しくないもの。
獲ってから３日位たったものが最高。

食べ頃です。

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